Tomàquet

Evitem el malbaratament alimentari

TOMÀQUETs

SETEMBRE 2021

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Programa d'activitats de l'EEABB per al 50è aniversari de la UPC

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

"La transformació dels aliments és clau per evitar el malbaratament"

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 17 segon 30)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb els tomàquets, #ResAPerdre!

Els tomàquets madurats al sol són els que tenen aquests efectes beneficiosos. Evita els que es cullen verds i maduren després. Precaucions:

• Tria els tomàquets de temporada, ben entrada la primavera i l’estiu, i que hagin estat ben exposats al sol, perquè contindran menys solanina, una substància que pot ser nociva per al nostre organisme.
• La resta de l’any, val més que les persones amb problemes d’ossos i les artrítiques se n’abstinguin.
• La solanina s’acumula especialment a la pell del tomàquet.
• És convenient pelar els tomàquets, sobretot quan se no sap si han estat madurats al sol o bé collits verds i madurats després, cas en que concentrarien més solanina.

El tomàquet és ric en vitamines antioxidants,minerals, licopè i fibra. Com que conté potassi i poc sodi, té un efecte diürètic i depuratiu que beneficia les persones amb retenció de líquids, hipertensió, àcid úric i gota. El licopè és un bon antioxidant per a la salut dels ulls i la prevenció del càncer de pròstata. Coure el tomàquet i combinar-lo amb oli o algun greix incrementa la biodisponibilitat del licopè. A la cuina:

• Posa tomàquet a qualsevol cocció: cremes, saltats, guisats, planxa i forn.
• Cou bé la salsa de tomàquet: mínim 45 minuts a foc suau, amb sal marina i oli d’oliva verge extra. Rectifica d’aigua.
• No posis sucre a la salsa: la cocció llarga fa que no quedi àcida. Posar-hi ceba i pastanaga també la fa més dolça.
• Pela i sala el tomàquet. Amaneix-lo amb un bon raig d’oli bo..

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Bolonyesa vegana

Amanida de pop i tomàquet

Batut de tomàquet i cigrons

Bolonyesa vegana

Ingredients (per a 4 persones)

• 1 kg de tomàquet madur, pelat i sense llavors
• 2 cebes picades o a mitja lluna
• 3 pastanagues a rodanxes
• 2 paquets d’Heura, mandonguilles o burguers original
• 1 cullereta d'orenga
• Sal marina, oli d’oliva verge extra i pebre negre

Procediment

1. Salteu les cebes amb oli, sal i un rajolí d’aigua, fins que comencin a enrossir-se. Tireu-hi el tomàquet i les pastanagues. Salpebreu, tapeu i coeu-ho tot a foc mitjà baix, uns 30 minuts. Afegiu-hi un fons d'aigua si fa falta perquè no s’enganxi.
2. Tritureu-ho amb l’orenga fins a obtenir una salsa. Si fa falta, rectifiqueu d’aigua.
3. Esmicoleu l’Heura i cuineu-la en una paella amb poc oli, a foc suau 5 minuts, remenant de tant en tant. Barregeu-la amb la salsa de tomàquet i un raig d’oli.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Les mandonguilles i burguers d’Heura, a base de proteïna de pèsol (no GMO), són saboroses i fàcils d’incorporar a la cuina.

Amanida de pop i tomàquet

Ingredients

• Pota de pop cuita i refrigerada
• Tomàquet d’amanir vermell
• Alvocat a trossos
• Enciam

1. Talleu el tomàquet, salpebreu-lo i amaniu-lo amb oli.
2. Escalfeu la pota de pop 2-3 minuts en una paella pinzellada amb oli i talleu-la a rodanxes.
3. Componeu una amanida amb tots els ingredients i amaniu-ho amb una salsa àcida o una barreja de suc de llimona, sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra.

Procediment

El pop és un aliment nutritiu i una bona font de proteïna. Molt adequat en dietes depuratives gràcies al contingut en taurina, aminoàcid necessari perquè el fetge pugui eliminar correctament les toxines de l’organisme.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Batut de tomàquet i cigrons

Ingredients

• ½ - 1 k de tomàquet madur
• 4 cullerades de cigrons cuits
• 1 cogombre pelat, a trossos
• 1 ceba tendra petita pelada
• 1 gra d’all petit pelat
• 1 cullerada de pasta d’umeboshi
• Un bon raig d’oli d’oliva verge extra
• Pebre negre acabat de moldre

Procediment

1. Peleu els tomàquets i traieu-ne les llavors.
2. Tritureu tots els ingredients, rectificant amb aigua bona si fa falta.
3. Amaniu-ho amb un raig d’oli i un polsim de pebre.

Una versió menys depurativa, però més nutritiva que el gaspatxo, on els cigrons aporten proteïna completa i la pasta d’umeboshi el sabor àcid-salat en substitució de la sal i el vinagre.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica externa

Producció científica UPC

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

menys aigua de reg menys gasos emesos

compra la quantitat que necessites

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals

Informació addicional

oportunitats d'aprofitament