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LIMONCELLO

Alessia Felli-Camilla Chiappi-Francesco Morabito 3°A SCI

SCOPO

IDENTIFICARE COSA DA LA TORBIDITA

ingredienti per fare il limocello

1 litro di alcool puro al 95%

1,25 litri di acqua

800 grammi di zucchero

9 limoni

ICONS

MATERIALI PER IL PRCEDIMENTO

1. mortaio
2. pestello
3. contenitore di vetro ermetico
4. colino
5. spumarola
6. imbuto
7. pentola
8. contenitore
9. mestolo

01

LA TORBIDITA

è una proprietà ottica causata da particelle in sospensione in soluzione che producono la dispersione o l'assorbimento della luce e non la trasmissione

IPOTESI

La torbidita è data da acqua e limone o da etanolo e limone

02 PROCEDIMENTO

- Francesco ha colto i limoni dal suo albero - Abbiamo tagliato a listarelle le bucce con un pelapatate - Le abbiamo messe in un contenitore ermetico insieme all'alccol - Lo abbiamo lasciato riposare in cantina per otto giorni

PROSEGUIMENTO DOPO OTTO GIORNI

- Abbiamo messo sul fucoc una pentola con i 1,25 litri di acqua - Arrivata a bollore abbiamo spento il fuoco e aggiunto 800 grammi di zucchero - Abbiamo poi travasato il tutto in un contenitore per farla raffreddare e abbiamo notato che era limpida

- Abbiamo ripreso il recipiente con alccol e le bucce di limone - Abbiamo aggiunto il contenuto nell'acqua e zucchero - Tolte le bucce con una spumarola le abbiamo pestate con mortaio e pestello

- Pestate le bucce abbiamo aggiunto il ricavanto filtrandolo con un colino. - Abbiamo travasato il limoncello nelle bottiglie aiutandoci con un colino - Infine le abbiamo osservate in diverse angolazioni con diversse qualità di luce

TESI

PARTE 03

Abbiamo preso in considerazione solo due ipotesi perché abbiamo seguito un ragionamento: -acqua e zucchero è una solazione che sabbiamo essere limpida quindi non poteva essere la causa della torbidità -acqua ed etanolo sappiamo essere miscibili tra loro e quindi abbiamo esclusi anche questi -etanolo e zucchero non possono dare la torbidità poiché esistono alcolici che contengono zucchero ma rimangono ugualmente limpidi. Essendoci accertati che il miscuglio di etanolo e limone, tolte le bucce appariva limpido, possiamo scartare la prima ipotesi e confermare la seconda ovvero che la torbidità sia data da acqua e limone.

APPROFONDIMENTO

PARTE 04

Approfondendo la ricerca su internet abbiamo scoperto che la sostanza che da effettivamente la torbidità al limoncello è contenuta nel limone e prende il nome di limonene. Il limonene è un idrocarburo volatile, miscibile all’etanolo ma non all’acqua. Nel limoncello la combinazione di queste tre sostanze da origine un’emulsione spontanea: ovvero una sospensione di piccolissime gocce di un liquido nell’altro. Questo fenomeno è detto “fenomeno ouzo” dal nome di un famoso liquore che diventa torbido se mescolato con l’acqua. La causa delle emulsioni spontanee è che l'alccol assume più sostanze organiche dell'acqua.

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