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Generalidades de la materia prima vegetal .
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Frutos secos y semillas.
Ética y responsabilidad social en la producción, uso y tratamiento de la materia prima vegetal .
Índice de contenidos
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Especias.
Hierbas aromáticas.
Hongos y setas.
Condimentos.
Verduras.
Frutas.
Coles y repollos.
Recetario.
Legumbres y leguminosas.
Productos Gastronómicos.
Cereales.
Anexos.
Title 1
Generalidades de Materia Prima Vegetal
Se denomina materia prima a todo lo que se puede utilizar o consumir directamente de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo
El término materia prima vegetal se utiliza para referirse a todo aquello perteneciente o relativo a las plantas. Dentro de este se puede definir a los vegetales como un orgánicos que crecen y se reproducen, aunque no se puede desplazar de un lugar por sí mismo.
Una de las materias primas vegetales más utilizadas son las hortalizas y se clasifican en: Verduras, flores, raíces, tallos, tubérculos , frutos, frutas, legumbres, cereales, trigo, arroz, maíz.
ética y responsabilidad social en la producción, uso y tratamiento de la materia prima vegetal
Title 1
Higiene y manipulación de alimentos
Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos ((HACCP)
Es un sistema de prevencion para garantizar una buena higiene y consiste en 7 principios:
1. Análisis de riesgos (El cómo se reciben los insumos) 2. Puntos críticos de control (Observar donde hay más probabilidad de cometer errores) 3. Limites críticos (Temperaturas estrictas para los diferentes tipos de materia prima) 4. Sistemas de vigilancia (Una vez identificado el punto de control critico se establece vigilancia del punto de control) 5. Establecer medidas correctivas (Se detecta cuando una temperatura esta errónea para que se modifique)6. Procedimiento de verificación (Verificar que el sistema de control este funcionando) 7. Establecer un sistema de documentación (lista de chequeo por control)
Esta responsabilidad la adquiere toda persona que este en contacto con los alimentos durante su transformación
Higiene personal: Uniformarse, manos limpias con guantes, tapabocas, baño diario, uñas cortas, red y gorra, ninguna pequeña enfermedad, ningún accesorio, cara afeitada y calzado antiderrapantes
Higiene de utensilios: Uso de agua caliente para asegurarse de matar los microorganismos
Higiene (diosa hygieia) son las medidas que se deben considerar para garantizar la inocuidad en los alimentos
Title 1
Métodos de desinfección
- Bicarbonato de sodio (1cucharada en 1Lt de agua por 10min)
- Vinagre (1 vaso en 1 lt de agua por 10 min o rociar el alimento con spray de vinagre)
- Limón (1/5 de limón con 1/5 de vinagre y 3/5 de agua por 10 min)
- Agua oxigenada (10 ml de agua oxigenada en 250 lt de agua)
- Gotas desinfectantes a base de cítricos (10 gotas por 1 lt de agua en 15 min)
¿Como desinfectar frutas y verduras naturalmente?
Desinfección -lavar los insumos primeramente en el chorro de agua con las manos limpias y no deben estar cortados
-Colocar la fruta o verdura 2 min en el agua
-Desinfectar la materia prima
-desinfectar utensilios
-Lavarse las manos después de manipulares la materia prima
Según la OMS los alimentos contaminados por virus, bacterias, parásitos y sustancias químicas causan enfermedades en el ser humano
Title 1
Tipos de contaminación
Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAS)
Son enfermedades causadas por la ingesta de alimentos contaminados, los mas comunes son:
Contaminantes físicos: Son los que se observan a simple vista(cabello, plástico, espinas de pescado etc.)
- Salmonela: un patogeno alimentario
- Norovirus: Virus responsables de intoxicaciones alimentarias
- Alergenos: Proteínas que causan enfermedades por la contaminación cruzada, el contacto cruzado, contacto directo y el contacto indirecto (no cambiarse los guantes, no lavar los cuchillos al cambiar de alimentos)
Contaminantes biológicos: Son los hongos, bacterias, parásitos, microorganismos, estos pueden causar enfermedades
- Las intoxicaciones (se da por toxinas soltadas por los microorganismos) Las intoxicaciones (se da por toxinas soltadas por los microorganismos)
Un punto importante a conciderar es la temperaturas de zona de peligro (TDZ) 41°F- 135°F ya que en este rango las bacterias crecen muy rápido
Contaminantes químicos: Soluciones químicas como detergentes, insecticidas etc.
Alimentos con control de tiempo y temperatura para su seguridad
Principalmente se encuentran alimentos susceptibles al crecimiento de organismos
- Productos frescos
- Carnes y aves
- Ostras
- Quesos sin pasteurizar
- Huevos
Title 1
Cereales
Leguminosas
Son frutos maduros que son desecados de algunas plantas las cuales crecen como espigas. Algunas de estas son: el trigo, el maíz, la cebada, el arroz, el centeno etc.
Semillas que se encuentran en una vaina la cual proviene de una planta como: frijoles, lentejas, chicharos, soja, garbanzo, habas etc.
Oleaginosas
Hierbas aromaticas
Son semillas de las cuales se pueden extraer aceites como: nueces, almendras, avellanas, pistaches, aceitunas, semillas de calabaza, lino, sésamo, semillas de girasol etc.
Son plantas aromáticas y condimentarías que se emplean para potencializar, mejorar y aromatizar platillo algunas de estas son: tomillo, albahaca, perejil, cilantro, hierbabuena, mejorana, laurel etc.
Title 1
Té
Especias
Son hojas de plantas secas provenientes de Inglaterra como te verde, negro, rojo etc.
Son semillas que se obtienen de frutas, flores, raíces, cortezas y bayas las cuales sufren un proceso para después ser molidas y poder consumirse como: canela, nuez moscada, curry, ajo en polvo, pimienta blanca, pimienta negra etc.
Infusión
Es una bebida de plantas "el té de mama"
Frutas
Tisana
Son frutos de plantas o arboles como: naranja, manzana, plátano, melon, aguacate, kiwi, piña etc.
Mezcla de frutas secas que al ponerse en agua sueltan su sabor.
Hongos y Setas
En el mundo de la gastronomía hay una amplia variedad de hongos que se diferencian por su tamaño, sabor, zona en la que se cultivan y, a veces, la forma en la que se preparan.
Title 1
Características
¿Qué son?
- Necesitan unas condiciones especiales de humedad y temperatura para poder extenderse y desarrollarse
- Capacidad para degradar materia orgánica favoreciendo el reciclaje de compuestos orgánicos en los ecosistemas
- Son basidiomicetos lo que quiere decir que pertenecen a una división del reino Funghi
- Carecen de clorofila, pero muchos hongos tienen pigmentos que le proporcionan coloraciones muy diversas
- Su nutrición es heterótrofa, la obtención de alimentos es de tipo absorbente
- No tienen raíces, ni flores ni hojas
Pertenecientes al Reino o Familia Funghi; los cuales se producen por medio de esporas,que se encuentran dentro de las escamas que caen como lluvia de polvo y, de éstas, crece un nuevo hongo justo al lado del primero. El fruto del hongo, sería la seta
Tienen una especie deescamas y son basidiomicetos; estos pueden crecer por debajo del suelo o por encima, se suelen dar entre los restos de madera, hojas de los árboles y otros compuestos orgánicos, así como en lugares húmedos, sombreados y con algo de calor. Hay más de 300 especies comestibles en México que se colectan en zonas boscosas entre los meses de julio y septiembre, que es la temporada de lluvias.
Title 1
Clasificación
Estructura
HIMENIO Zona fértil de la seta, situada al interior del sombrero.Algunas setas pueden presentar un velo o membrana que aísla al himenio
SOMBREROParte superior y carnosa de la seta. Contiene y resguarda el himenio para facilitar el adecuado desarrollo de las esporas. Su superficie está cubierta por la cutícula, fina capa protectora que puede presentar múltiples formas, colores y texturas.
Chytridiomycotatienden a ser parásitos de organismos planctónicos presentes en la columna de agua, además, algunos pueden presentarse en regiones boscosas, donde normalmente parasitan plantas vasculares de familias como Cucurmitaceae y Solanaceae, sin embargo, lo más común es encontrarlos en ambientes acuáticos.
LÁMINAS Tábiques del himenio, propios de las principales setas cultivables. En sus caras verticales desarrollan basidios, estructuras microscópicas que producen esporas.
ANILLO Vestigio de velo que queda sujeto al pie una vez que la seta madura y abre el sombrero. Provocando la ruptura de la membrana que protege al himenio.
Glomeromycotatiene como particularidad agrupar las especies más antiguas en el registro fósil y forman asociaciones simbióticas con las plantas. Dichas especies, que forman un micelio adyacente al rizoma de las plantas, son conocidas como micorrizas.
VOLVA Resto de velo que cae a los pies de la seta después de madurar y romper la membrana protectora del himenio. Suele quedar oculta en el ommus
PIE Punto de sujección y soporte físico del himenio y el sombrero. Eleva la zona fértil de la seta sobre la maleza y favorece la dispesión de las esporas.
AscomycotaEl filo abarca organismos de importancia alimenticia, médica y agrícola. Las levaduras como Saccharomyces cerevisiae son utilizadas en procesos de fermentación alcohólica y en la elaboración de pan, por el contrario, algunas levaduras generan infecciones y patologías de índole médico
MICELIO Tejido orgánico de aspecto lanoso compueso de delgados filamentos tubulares llamados hifas.Es el hongo propiamente dicho, el ser vivo que crecer bajo la superficie de la tierra.
Title 1
Preparación
ZygomycotaPresenta un carácter primitivo de hifas sin separaciones (aceptadas) y multinucleadas. El grupo tiende a presentar reproducción sexual, donde se fusionan dos hifas compatibles y forman un cigoto, que se convierte en el esporangio que liberará las esporas.
- no limpiar ni llevarlos a cocción este proceso se realiza hasta el momento de su preparación para evitar que se ennegrezcan
- no deja remojados por mucho tiempo para que no se llenen de agua
- si se prepara solo remojar por 5 minutos escurrirlos y cambiar el agua y mantenerlos de nuevo en remojo de 5 a 10 minutos escurrir y preparar esto depende de la técnica para su elaboración
BasidiomycotaEs la segunda división más grande, ya que comprende en la actualidad cerca de 32000 especies descritas. La morfología del filo es variable y muchos organismos han sido clasificados en otras divisiones del reino Fungi. A su vez, económicamente, muchos son comestibles y son utilizados como una alternativa gastronómica de alto valor biológico debido a los micronutrientes que aportan, otros compuestos fúngicos basidiomicetos son postulados como posibles tratamientos de enfermedades que se presentan a escala mundial.
Cocción
- Cocer en cazerolas de barro o de acero inoxidable para evitar que se obscurezan
- Añadir sal casi hasta el final, para evitar que pierdan agua
- Servir el producto de 2 a 3 minutos para dar un mejor sabor
- Acomparños con carnes rojas, aves, pescados y mariscos,
Title 1
Title 1
Verduras
Cocción
Las verduras son muy versátiles y se pueden cocinar de distintas formas.
salteadas, a la plancha, al vapor, hervidas, en ensaladas etc.
Las verduras son base de la alimentación en el ser humano, pero no es hasta la actualidad que se les dio la debida importancia, las verduras previenen de enfermedades y tienen un buen valor nutrimental.
Conservación
Se conservan en bolsas para evitar exposición al medio ambiente, se colocan en refrigerador en distintas bolsas y es preferible consumir lo mas pronto posible
Compra
Al comprar se deben escoger las mas frescas o en su caso las mas secas ya que las verduras son muy complejas y hay de muchos tipos que se clasifican de acuerdo con su procedencia y características.
Valor nutrimental
Las verduras son ricas en potasio, seguido del calcio, sodio y magnesio. La mayoría contienen mucho potasio, y poco sodio (excepto el apio). Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro.
Preparación y utilización
Al momento de cocinar es necesario conocer cual es la cocción adecuada y en que pueden utilizar ya que la preparación influye en la cocción y la cocción influye en su estructura general como en el sabor, el olor, y sus propiedades nutritivas.
Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
Coles y repollos.
Coles y repollos, legumbres y leguminosas, cereales, oleaginosas, frutos secos y semillas.
La col es una hortaliza originaria de Europa central, aunque actualmente se cultiva y se encuentra en todos los países. Es un vegetal altamente nutritivo que forma parte de la familia del brócoli y la coliflor, se da en dos formas diferentes la col (que tiene hojas lisas) y la col rizada (que presenta hojas arrugadas). El color de sus hojas puede ser verde, azul o púrpura.
Mayor productor: China (50%). India, Rusia y Corea (Más de 3 millones de toneladas). Ucrania, Japón e Indonesia: 1.5 millones de toneladas.
Coles y repollos.
Coles y repollos.
Title 1
Lechugas.
Coles y repollos.
Title 1
Lechugas.
Legumbres y leguminosas.
Legumbres y leguminosas.
Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca. Las semillas de leguminosas forman parte de los hábitos alimentarios tradicionales de los países mediterráneos y han sido la base de numerosas recetas de nuestra cocina, de gran valor cultural, pero también nutricional.
La mitad de la cosecha global se concentra en cinco países:
- India (26%)
- Canadá (8%)
- Myanmar y China con (6%)
- Brasil (4%)
En tanto principales exportadores, Canadá es el principal con (36%), Australia y Myanmar (10%) Y Estados Unidos (9%).
Title 1
Legumbres y leguminosas.
Legumbres y leguminosas.
Title 1
Legumbres y leguminosas.
Cereales.
Cereales.
Son semillas o granos comestibles que se forman a partir de las flores de las gramíneas, herbáceas monocotiledóneas y con semillas semejantes a granos, su proteína más abundante es el gluten, contiene almidón y los principales cereales modernos son el trigo, el arroz, la cebada y el maíz.
Title 1
Cereales.
Cereales.
Title 1
Cereales.
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Son semillas o granos comestibles de las gramíneas de cultivo, los granos o cereales se forman a partir de las flores de las gramíneas. Constituyen uno de los grandes grupos de cultivo de mayor producción y comercialización, ya que son indispensables en la alimentación y como materia prima para la industria aceitera, la alimentación animal, así como en la fabricación de productos no comestibles. Los cultivos de mayor producción en los mercados mundiales son la soya, canola, cártamo, algodón, girasol, olivo, maíz, lino, cacahuate y ajonjolí.
Title 1
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Frutos secos.
Frutos secos y semillas.
Semillas: Son el principal órgano reproductivo de la gran mayoría de las plantas superiores terrestres y acuáticas. Ésta desempeña una función fundamental en la renovación, persistencia y dispersión de las poblaciones de plantas, la regeneración de los bosques y la sucesión ecológica. En la naturaleza la semilla es una fuente de alimento básico para muchos animales.
Frutos secos:
El vocablo fruto, que proviene del vocablo latino fructus. Surge por el desarrollo del ovario de la flor tras la fecundación. El adjetivo seco, por otra parte, califica a lo que no tiene líquido. Por lo tanto, son aquellos que carecen de jugo. Se trata de frutos con una cáscara muy dura que presentan un porcentaje de agua inferior al 50%.
Title 1
semillas.
Especias.
Especias.
Son una serie de aromas de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.
Hierbas aromáticas.
Hierbas aromáticas.
Se utilizan como especias y condimentos por sus características organolépticas, que brindan a los alimentos y bebidas aromas, colores y sabores, que los hacen más apetitosos al olfato, vista y paladar.
Condimentos.
Es una mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades
Frutas.
RECETARIO
En
Title 1
PRÁCTICA 1
Title 1
PRÁCTICA 2
Title 1
PRÁCTICA 3
Title 1
PRÁCTICA 4
Title 1
PRÁCTICA 5
Title 1
PRODUCTOS GASTRONOMICOS
Title 1
Hernández Morín Sandra.
Title 1
Hernández Morín Sandra.
Title 1
Luis García María Fernanda.
Title 1
Mendoza Sánchez Sarai.
Title 1
Paz Duarte Sarai.
Title 1
Vilchis Carrasco Maria Fernanda
Title 1
ANEXOS
Title 1
CEREALES
Title 1
Title 1
¡Gracias!
Catálogo materia prima
Sarai
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mgacín
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Generalidades de la materia prima vegetal .
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Frutos secos y semillas.
Ética y responsabilidad social en la producción, uso y tratamiento de la materia prima vegetal .
Índice de contenidos
Lorem ipsum dolor sit amet
Especias.
Hierbas aromáticas.
Hongos y setas.
Condimentos.
Verduras.
Frutas.
Coles y repollos.
Recetario.
Legumbres y leguminosas.
Productos Gastronómicos.
Cereales.
Anexos.
Title 1
Generalidades de Materia Prima Vegetal
Se denomina materia prima a todo lo que se puede utilizar o consumir directamente de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo
El término materia prima vegetal se utiliza para referirse a todo aquello perteneciente o relativo a las plantas. Dentro de este se puede definir a los vegetales como un orgánicos que crecen y se reproducen, aunque no se puede desplazar de un lugar por sí mismo.
Una de las materias primas vegetales más utilizadas son las hortalizas y se clasifican en: Verduras, flores, raíces, tallos, tubérculos , frutos, frutas, legumbres, cereales, trigo, arroz, maíz.
ética y responsabilidad social en la producción, uso y tratamiento de la materia prima vegetal
Title 1
Higiene y manipulación de alimentos
Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos ((HACCP)
Es un sistema de prevencion para garantizar una buena higiene y consiste en 7 principios:
1. Análisis de riesgos (El cómo se reciben los insumos) 2. Puntos críticos de control (Observar donde hay más probabilidad de cometer errores) 3. Limites críticos (Temperaturas estrictas para los diferentes tipos de materia prima) 4. Sistemas de vigilancia (Una vez identificado el punto de control critico se establece vigilancia del punto de control) 5. Establecer medidas correctivas (Se detecta cuando una temperatura esta errónea para que se modifique)6. Procedimiento de verificación (Verificar que el sistema de control este funcionando) 7. Establecer un sistema de documentación (lista de chequeo por control)
Esta responsabilidad la adquiere toda persona que este en contacto con los alimentos durante su transformación
Higiene personal: Uniformarse, manos limpias con guantes, tapabocas, baño diario, uñas cortas, red y gorra, ninguna pequeña enfermedad, ningún accesorio, cara afeitada y calzado antiderrapantes
Higiene de utensilios: Uso de agua caliente para asegurarse de matar los microorganismos
Higiene (diosa hygieia) son las medidas que se deben considerar para garantizar la inocuidad en los alimentos
Title 1
Métodos de desinfección
¿Como desinfectar frutas y verduras naturalmente?
Desinfección -lavar los insumos primeramente en el chorro de agua con las manos limpias y no deben estar cortados -Colocar la fruta o verdura 2 min en el agua -Desinfectar la materia prima -desinfectar utensilios -Lavarse las manos después de manipulares la materia prima
Según la OMS los alimentos contaminados por virus, bacterias, parásitos y sustancias químicas causan enfermedades en el ser humano
Title 1
Tipos de contaminación
Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAS)
Son enfermedades causadas por la ingesta de alimentos contaminados, los mas comunes son:
Contaminantes físicos: Son los que se observan a simple vista(cabello, plástico, espinas de pescado etc.)
Contaminantes biológicos: Son los hongos, bacterias, parásitos, microorganismos, estos pueden causar enfermedades
Un punto importante a conciderar es la temperaturas de zona de peligro (TDZ) 41°F- 135°F ya que en este rango las bacterias crecen muy rápido
Contaminantes químicos: Soluciones químicas como detergentes, insecticidas etc.
Alimentos con control de tiempo y temperatura para su seguridad
Principalmente se encuentran alimentos susceptibles al crecimiento de organismos
- Productos frescos - Carnes y aves - Ostras - Quesos sin pasteurizar - Huevos
Title 1
Cereales
Leguminosas
Son frutos maduros que son desecados de algunas plantas las cuales crecen como espigas. Algunas de estas son: el trigo, el maíz, la cebada, el arroz, el centeno etc.
Semillas que se encuentran en una vaina la cual proviene de una planta como: frijoles, lentejas, chicharos, soja, garbanzo, habas etc.
Oleaginosas
Hierbas aromaticas
Son semillas de las cuales se pueden extraer aceites como: nueces, almendras, avellanas, pistaches, aceitunas, semillas de calabaza, lino, sésamo, semillas de girasol etc.
Son plantas aromáticas y condimentarías que se emplean para potencializar, mejorar y aromatizar platillo algunas de estas son: tomillo, albahaca, perejil, cilantro, hierbabuena, mejorana, laurel etc.
Title 1
Té
Especias
Son hojas de plantas secas provenientes de Inglaterra como te verde, negro, rojo etc.
Son semillas que se obtienen de frutas, flores, raíces, cortezas y bayas las cuales sufren un proceso para después ser molidas y poder consumirse como: canela, nuez moscada, curry, ajo en polvo, pimienta blanca, pimienta negra etc.
Infusión
Es una bebida de plantas "el té de mama"
Frutas
Tisana
Son frutos de plantas o arboles como: naranja, manzana, plátano, melon, aguacate, kiwi, piña etc.
Mezcla de frutas secas que al ponerse en agua sueltan su sabor.
Hongos y Setas
En el mundo de la gastronomía hay una amplia variedad de hongos que se diferencian por su tamaño, sabor, zona en la que se cultivan y, a veces, la forma en la que se preparan.
Title 1
Características
¿Qué son?
Pertenecientes al Reino o Familia Funghi; los cuales se producen por medio de esporas,que se encuentran dentro de las escamas que caen como lluvia de polvo y, de éstas, crece un nuevo hongo justo al lado del primero. El fruto del hongo, sería la seta
Tienen una especie deescamas y son basidiomicetos; estos pueden crecer por debajo del suelo o por encima, se suelen dar entre los restos de madera, hojas de los árboles y otros compuestos orgánicos, así como en lugares húmedos, sombreados y con algo de calor. Hay más de 300 especies comestibles en México que se colectan en zonas boscosas entre los meses de julio y septiembre, que es la temporada de lluvias.
Title 1
Clasificación
Estructura
HIMENIO Zona fértil de la seta, situada al interior del sombrero.Algunas setas pueden presentar un velo o membrana que aísla al himenio
SOMBREROParte superior y carnosa de la seta. Contiene y resguarda el himenio para facilitar el adecuado desarrollo de las esporas. Su superficie está cubierta por la cutícula, fina capa protectora que puede presentar múltiples formas, colores y texturas.
Chytridiomycotatienden a ser parásitos de organismos planctónicos presentes en la columna de agua, además, algunos pueden presentarse en regiones boscosas, donde normalmente parasitan plantas vasculares de familias como Cucurmitaceae y Solanaceae, sin embargo, lo más común es encontrarlos en ambientes acuáticos.
LÁMINAS Tábiques del himenio, propios de las principales setas cultivables. En sus caras verticales desarrollan basidios, estructuras microscópicas que producen esporas.
ANILLO Vestigio de velo que queda sujeto al pie una vez que la seta madura y abre el sombrero. Provocando la ruptura de la membrana que protege al himenio.
Glomeromycotatiene como particularidad agrupar las especies más antiguas en el registro fósil y forman asociaciones simbióticas con las plantas. Dichas especies, que forman un micelio adyacente al rizoma de las plantas, son conocidas como micorrizas.
VOLVA Resto de velo que cae a los pies de la seta después de madurar y romper la membrana protectora del himenio. Suele quedar oculta en el ommus
PIE Punto de sujección y soporte físico del himenio y el sombrero. Eleva la zona fértil de la seta sobre la maleza y favorece la dispesión de las esporas.
AscomycotaEl filo abarca organismos de importancia alimenticia, médica y agrícola. Las levaduras como Saccharomyces cerevisiae son utilizadas en procesos de fermentación alcohólica y en la elaboración de pan, por el contrario, algunas levaduras generan infecciones y patologías de índole médico
MICELIO Tejido orgánico de aspecto lanoso compueso de delgados filamentos tubulares llamados hifas.Es el hongo propiamente dicho, el ser vivo que crecer bajo la superficie de la tierra.
Title 1
Preparación
ZygomycotaPresenta un carácter primitivo de hifas sin separaciones (aceptadas) y multinucleadas. El grupo tiende a presentar reproducción sexual, donde se fusionan dos hifas compatibles y forman un cigoto, que se convierte en el esporangio que liberará las esporas.
BasidiomycotaEs la segunda división más grande, ya que comprende en la actualidad cerca de 32000 especies descritas. La morfología del filo es variable y muchos organismos han sido clasificados en otras divisiones del reino Fungi. A su vez, económicamente, muchos son comestibles y son utilizados como una alternativa gastronómica de alto valor biológico debido a los micronutrientes que aportan, otros compuestos fúngicos basidiomicetos son postulados como posibles tratamientos de enfermedades que se presentan a escala mundial.
Cocción
Title 1
Title 1
Verduras
Cocción
Las verduras son muy versátiles y se pueden cocinar de distintas formas. salteadas, a la plancha, al vapor, hervidas, en ensaladas etc.
Las verduras son base de la alimentación en el ser humano, pero no es hasta la actualidad que se les dio la debida importancia, las verduras previenen de enfermedades y tienen un buen valor nutrimental.
Conservación
Se conservan en bolsas para evitar exposición al medio ambiente, se colocan en refrigerador en distintas bolsas y es preferible consumir lo mas pronto posible
Compra
Al comprar se deben escoger las mas frescas o en su caso las mas secas ya que las verduras son muy complejas y hay de muchos tipos que se clasifican de acuerdo con su procedencia y características.
Valor nutrimental
Las verduras son ricas en potasio, seguido del calcio, sodio y magnesio. La mayoría contienen mucho potasio, y poco sodio (excepto el apio). Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro.
Preparación y utilización
Al momento de cocinar es necesario conocer cual es la cocción adecuada y en que pueden utilizar ya que la preparación influye en la cocción y la cocción influye en su estructura general como en el sabor, el olor, y sus propiedades nutritivas.
Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
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Title 1
Title 1
Title 1
Title 1
Coles y repollos.
Coles y repollos, legumbres y leguminosas, cereales, oleaginosas, frutos secos y semillas.
La col es una hortaliza originaria de Europa central, aunque actualmente se cultiva y se encuentra en todos los países. Es un vegetal altamente nutritivo que forma parte de la familia del brócoli y la coliflor, se da en dos formas diferentes la col (que tiene hojas lisas) y la col rizada (que presenta hojas arrugadas). El color de sus hojas puede ser verde, azul o púrpura. Mayor productor: China (50%). India, Rusia y Corea (Más de 3 millones de toneladas). Ucrania, Japón e Indonesia: 1.5 millones de toneladas.
Coles y repollos.
Coles y repollos.
Title 1
Lechugas.
Coles y repollos.
Title 1
Lechugas.
Legumbres y leguminosas.
Legumbres y leguminosas.
Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca. Las semillas de leguminosas forman parte de los hábitos alimentarios tradicionales de los países mediterráneos y han sido la base de numerosas recetas de nuestra cocina, de gran valor cultural, pero también nutricional. La mitad de la cosecha global se concentra en cinco países: - India (26%) - Canadá (8%) - Myanmar y China con (6%) - Brasil (4%) En tanto principales exportadores, Canadá es el principal con (36%), Australia y Myanmar (10%) Y Estados Unidos (9%).
Title 1
Legumbres y leguminosas.
Legumbres y leguminosas.
Title 1
Legumbres y leguminosas.
Cereales.
Cereales.
Son semillas o granos comestibles que se forman a partir de las flores de las gramíneas, herbáceas monocotiledóneas y con semillas semejantes a granos, su proteína más abundante es el gluten, contiene almidón y los principales cereales modernos son el trigo, el arroz, la cebada y el maíz.
Title 1
Cereales.
Cereales.
Title 1
Cereales.
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Son semillas o granos comestibles de las gramíneas de cultivo, los granos o cereales se forman a partir de las flores de las gramíneas. Constituyen uno de los grandes grupos de cultivo de mayor producción y comercialización, ya que son indispensables en la alimentación y como materia prima para la industria aceitera, la alimentación animal, así como en la fabricación de productos no comestibles. Los cultivos de mayor producción en los mercados mundiales son la soya, canola, cártamo, algodón, girasol, olivo, maíz, lino, cacahuate y ajonjolí.
Title 1
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Oleaginosas (judías, guisantes y maíz).
Frutos secos.
Frutos secos y semillas.
Semillas: Son el principal órgano reproductivo de la gran mayoría de las plantas superiores terrestres y acuáticas. Ésta desempeña una función fundamental en la renovación, persistencia y dispersión de las poblaciones de plantas, la regeneración de los bosques y la sucesión ecológica. En la naturaleza la semilla es una fuente de alimento básico para muchos animales.
Frutos secos: El vocablo fruto, que proviene del vocablo latino fructus. Surge por el desarrollo del ovario de la flor tras la fecundación. El adjetivo seco, por otra parte, califica a lo que no tiene líquido. Por lo tanto, son aquellos que carecen de jugo. Se trata de frutos con una cáscara muy dura que presentan un porcentaje de agua inferior al 50%.
Title 1
semillas.
Especias.
Especias.
Son una serie de aromas de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.
Hierbas aromáticas.
Hierbas aromáticas.
Se utilizan como especias y condimentos por sus características organolépticas, que brindan a los alimentos y bebidas aromas, colores y sabores, que los hacen más apetitosos al olfato, vista y paladar.
Condimentos.
Es una mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades
Frutas.
RECETARIO
En
Title 1
PRÁCTICA 1
Title 1
PRÁCTICA 2
Title 1
PRÁCTICA 3
Title 1
PRÁCTICA 4
Title 1
PRÁCTICA 5
Title 1
PRODUCTOS GASTRONOMICOS
Title 1
Hernández Morín Sandra.
Title 1
Hernández Morín Sandra.
Title 1
Luis García María Fernanda.
Title 1
Mendoza Sánchez Sarai.
Title 1
Paz Duarte Sarai.
Title 1
Vilchis Carrasco Maria Fernanda
Title 1
ANEXOS
Title 1
CEREALES
Title 1
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¡Gracias!