Garde Manger

Descripción general

Responsabilidades

Requisitos

Bibliografía

Chef Garde Manger

Descripción del Trabajo

El Garde Manger es el Chef responsable de la preparación de alimentos fríos y de supervisar los trabajos culinarios en su estación de servicio, adhiriéndose a los estándares y regulaciones del restaurante. Además, supervisa la producción de alimentos y el control de calidad. Su mayor responsabilidad es acondicionar los alimentos para el resto de las áreas de la cocina, principalmente las carnes, incluyendo el cortado del pescado y los mariscos.

Responsabilidades

• Colaborar en el desarrollo y mejora de la carta o menús.
• Elaborar los platos fríos y supervisar directamente su manejo, en cuanto a exhibición y conservación.
• Apoyar con la presentación e inspección de todos los platos, asegurando que el nivel de cantidad, calidad y presentación del plato se cumplan.
• Seguir los procedimientos de seguridad alimentaria y limpieza.
• Conocer sobre la compra, el manejo y almacenamiento de los alimentos refrigerados y congelados dentro de los estándares.

Misión del cargo

Como jefe de cocina, es de suma importancia que sea un ejemplo para todos los empleados a través de su comportamiento, su adherencia a la política de la empresa y sus relaciones con los gerentes y miembros del personal.

Requerimientos

Aptitudes personales: persona limpia, ordenada, organizada que sepa trabajar en equipo, y colaborativa para crear nuevas recetas. Persona disciplinada, con una actitud positiva frente a los retos.

Persona creativa, dinámica y dispuesta asumir el rol de Chef en ausencia del mismo.

Experiencia mínima de 2 años, con sólidos conocimientos en formación culinaria.

Requerimientos

Capacidad para controlar los costos de alimentos.Supervisar y capacitar a todo el personal del Garde Manger Responsable del inventario de fin de mes.

Capacidad para relacionarse con compañeros de trabajo y superiores.Actitud y voluntad para realizar otros deberes asignados por gerencia.

Capacidad para supervisar, capacitar, organizar y ayudar al personal Actitud para mantener altos estándares.

Especificaciones

• Conocimiento de las normas de saneamiento del servicio de alimentos.
• Excelentes habilidades culinarias y conocimiento de las técnicas de producción de alimentos.
• Conocimiento y comprensión exhaustivos del uso y funcionamiento de los equipos de cocina.
• Capacidad para trabajar de pie por largos periodos de tiempo, agacharse, levantar 50 libras y empujar carros que pesen hasta 200 libras

• Excelentes habilidades de gestión, organización, comunicación y liderazgo.

• Tener un título culinario del Instituto Culinario reconocido y experiencia laboral equivalente.

Organigrama

Salario y Horarios

Area de trabajo: Cocina Se Reporta a: Executive Chef Personas a cargo: 5 personasI - nspeccionar las labores del personal a su cargo según el organigrama. Horario: Martes a sábado: Turnos Rotativos Salario: $2.000

Posibles Riesgos

• Cortes y quemaduras
• Caídas y resbalones
• Golpes y caídas de objetos
• Contaminación acústica
• Stress
• Alergias e irritaciones
• Fatiga física por manejo de cargas y postura

Bibliografía

- Todo lo que Debes saber del Garde Manger Chef. Recuperado, 5 de septiembre de: https://grandhotelier.com/garde-manger-chef/ - What is Garde Manger? Recuperado, 5 de septiembre de: https://www.ecpi.edu/blog/what-is-garde-manger - Descripción Del Trabajo Para Un Garde Manger Chef. Recuperado, 5 de septiembre de: https://es.spazziodecor.com/job-description-for-garde-manger-chef-5774 - Job Description for Garde Manger Chef. Recuperado, 5 de septiembre de: https://setupmyhotel.com/job-description-for-hotels/bo-n-others/523-garde-manger-chef.html

Gracias!

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