Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos
Mónica Elizabeth Martínez-González Moises Alberto Cortes-Cruz Rosendo Balois-Morales Yolotzin Apatzingan Palomino-Hermosillo Irán Alia-Tejacal Graciela Guadalupe López-Gúzman
Resumen:La formación de frutos carnosos involucra tres etapas: crecimiento, desarrollo y maduración. El objetivo de esta revisión se enfoca en la recopilación de la información sobre investigaciones relevantes relacionadas con la maduración de los frutos y los cambios bioquímicos que ocurren durante el manejo postcosecha de éstos. Para realizar esta búsqueda de estudios se realizó uso de múltiples bases de datos (Scielo, Redalyc, Elsevier, Scopus, Wiley online library, Sciencedirect, Springer).
Introduccion:Los frutos son productos altamente perecederos debido a su arquitectura celular y la intensa actividad metabólica.Algunos procesos de deterioro causan a los agricultores pérdidas de hasta 40% del valor de la cosecha antes de que lleguen al consumidor.La aplicación de las tecnologías apropiadas para mantener la calidad depende del conocimiento de la estructura del fruto, la fisiología y las transformaciones metabólicas.por ello se han realizado estudios con el fin de comprender mejor el órgano floral y el desarrollo del fruto.
Cambios bioquímicos y sensoriales
El etileno
El crecimiento y desarrollo del futo son controlados por la producción de hormonas, las cuales son susceptibles a los cambios ambientales . Entre estas hormonas se encuentra el etileno, que controla muchos procesos en la plantas superiores, como la senescencia de los órganos, respuesta al estrés, la germinación de la semilla, la cicatrización de heridas , además de las interacciones con otras hormonas e iones metálicosLa ruta biosintética del etileno está bien establecida. Esta hormona de la maduración inicia con la conversión de metionina a S-adenosil-L-metionina (SAM) y ácido 1-aminociclopropano-1-carboxilico (ACC). Dos enzimas clave están involucradas en la ruta biosintética, la ACC sintasa (ACS), que convierte a SAM en ACC, y la ACC oxidasa (ACO) que convierte a ACC en etileno y se han identificado y caracterizado los genes correspondientes que las codifican. Los perfiles de expresión y mecanismos de regulación de los genes de ACS y ACO en frutos han sido investigados en plantas.
En las etapas finales del crecimiento y el desarrollo, ocurre el proceso de maduración en dos pasos: la madurez fisiológica, es cuando el fruto alcanza su máximo tamaño y el mayor vigor de las semillas; y segundo, la madurez de consumo, aquí los cambios del fruto incluyen 1) la modificación del color a través de la alteración en el contenido de clorofilas, carotenoides y la acumulación de los flavonoides; 2) la modificación de la textura vía alteración del turgor celular y de la estructura de la pared celular y por el metabolismo; 3) la modificación de azúcares, ácidos orgánicos y compuestos volátiles que afectan la calidad nutricional, el sabor y el aroma del fruto; y 4) aumento en la susceptibilidad al ataque de patógenos oportunistas que están asociados a la pérdida de integridad de la pared celular.
Control químico de la respuesta al etileno
Un inhibidor de etileno, un compuesto llamado 1-metilcilopropeno (1-MCP), ha probado ser un antagonista potente de la acción del etileno y ahora es usado como una herramienta de investigación para poder llegar a un mejor entendimiento de los procesos reguladores de etileno y para la extensión de la vida de anaquel de frutas y vegetales. Se ha observado un amplio rango de efectos que varían entre especies e incluso entre cultivares. Parece ser que este compuesto tiene limitantes en muchas especies, pero su mayor éxito ha sido prolongar la vida de anaquel de los frutos de manzana, lo que llevado a que sea ampliamente utilizado en la industria.
Referencias: 1. Revista mexicana de ciencias agrícolas.Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-09342017001104075&script=sci_arttext 2. CALAMEO,Manejo Postcosecha Revista 01. https://es.calameo.com/books/0064519446601c8a606bc
Juan Sebastian Niño Viasús
202012836Edwin Yesith Mariño Cely 201922801
poscosecha
Edwin Marino
Created on September 2, 2021
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Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos
Mónica Elizabeth Martínez-González Moises Alberto Cortes-Cruz Rosendo Balois-Morales Yolotzin Apatzingan Palomino-Hermosillo Irán Alia-Tejacal Graciela Guadalupe López-Gúzman
Resumen:La formación de frutos carnosos involucra tres etapas: crecimiento, desarrollo y maduración. El objetivo de esta revisión se enfoca en la recopilación de la información sobre investigaciones relevantes relacionadas con la maduración de los frutos y los cambios bioquímicos que ocurren durante el manejo postcosecha de éstos. Para realizar esta búsqueda de estudios se realizó uso de múltiples bases de datos (Scielo, Redalyc, Elsevier, Scopus, Wiley online library, Sciencedirect, Springer).
Introduccion:Los frutos son productos altamente perecederos debido a su arquitectura celular y la intensa actividad metabólica.Algunos procesos de deterioro causan a los agricultores pérdidas de hasta 40% del valor de la cosecha antes de que lleguen al consumidor.La aplicación de las tecnologías apropiadas para mantener la calidad depende del conocimiento de la estructura del fruto, la fisiología y las transformaciones metabólicas.por ello se han realizado estudios con el fin de comprender mejor el órgano floral y el desarrollo del fruto.
Cambios bioquímicos y sensoriales
El etileno
El crecimiento y desarrollo del futo son controlados por la producción de hormonas, las cuales son susceptibles a los cambios ambientales . Entre estas hormonas se encuentra el etileno, que controla muchos procesos en la plantas superiores, como la senescencia de los órganos, respuesta al estrés, la germinación de la semilla, la cicatrización de heridas , además de las interacciones con otras hormonas e iones metálicosLa ruta biosintética del etileno está bien establecida. Esta hormona de la maduración inicia con la conversión de metionina a S-adenosil-L-metionina (SAM) y ácido 1-aminociclopropano-1-carboxilico (ACC). Dos enzimas clave están involucradas en la ruta biosintética, la ACC sintasa (ACS), que convierte a SAM en ACC, y la ACC oxidasa (ACO) que convierte a ACC en etileno y se han identificado y caracterizado los genes correspondientes que las codifican. Los perfiles de expresión y mecanismos de regulación de los genes de ACS y ACO en frutos han sido investigados en plantas.
En las etapas finales del crecimiento y el desarrollo, ocurre el proceso de maduración en dos pasos: la madurez fisiológica, es cuando el fruto alcanza su máximo tamaño y el mayor vigor de las semillas; y segundo, la madurez de consumo, aquí los cambios del fruto incluyen 1) la modificación del color a través de la alteración en el contenido de clorofilas, carotenoides y la acumulación de los flavonoides; 2) la modificación de la textura vía alteración del turgor celular y de la estructura de la pared celular y por el metabolismo; 3) la modificación de azúcares, ácidos orgánicos y compuestos volátiles que afectan la calidad nutricional, el sabor y el aroma del fruto; y 4) aumento en la susceptibilidad al ataque de patógenos oportunistas que están asociados a la pérdida de integridad de la pared celular.
Control químico de la respuesta al etileno
Un inhibidor de etileno, un compuesto llamado 1-metilcilopropeno (1-MCP), ha probado ser un antagonista potente de la acción del etileno y ahora es usado como una herramienta de investigación para poder llegar a un mejor entendimiento de los procesos reguladores de etileno y para la extensión de la vida de anaquel de frutas y vegetales. Se ha observado un amplio rango de efectos que varían entre especies e incluso entre cultivares. Parece ser que este compuesto tiene limitantes en muchas especies, pero su mayor éxito ha sido prolongar la vida de anaquel de los frutos de manzana, lo que llevado a que sea ampliamente utilizado en la industria.
Referencias: 1. Revista mexicana de ciencias agrícolas.Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-09342017001104075&script=sci_arttext 2. CALAMEO,Manejo Postcosecha Revista 01. https://es.calameo.com/books/0064519446601c8a606bc
Juan Sebastian Niño Viasús 202012836Edwin Yesith Mariño Cely 201922801