Indicadores de pH con verduras y frutas

Experimento de quimica sobre el pH

Santiago Perez, Jorge Navarro, Edinson Egea, Maria Fernanda Martinez y Valeria Tristancho

START

Primera Parte

Guia de Laboratorio

TEMA: LAS ANTOCIANINAS COMO INDICADORES DE pH

OBJETIVOS:

• Identificar la sustancia casera más adecuada para reconocer el pH de algunas sustancias que le rodean.
• Diseñar procedimientos que permitan identificar la sustancia casera más adecuada para reconocer el pH de algunas sustancias que le rodean.
• Analizar los resultados obtenidos en experiencias prácticas y tabularlos en tabla.

FUNDAMENTO TEORICO:CONSULTAR SOBRE LAS PROPIEDADES DE LAS ANTOCIANINAS Y SU PRESENCIA EN ALGUNOS ALIMENTOS VEGETALES

Pregunta Problema:

¿Cuál sería la fruta o el vegetal más adecuado para determinar con mayor precisión el pH de las sustancias que nos rodean, haciendo uso de métodos caseros? ¿Por qué?

Hipotesis

En nuestra hipótesis creemos que él repollo es el vegetal mas adecuado para determinar con mayor precisión el pH de las sustancias, ya que es un alimento grande y de color morado fuerte, deduciendo que tiene altas cantidades de antocianinas. Y estas actúan para reconocer el carácter acido o básico.

Segunda Parte

Procedimientos y Experimentos

Antocianinas con la cereza

Por Santiago Perez

Procedimiento:

1. Se colocan 12 cerezas en un plato hondo y se maceran. 2. Con un colador se cuela el líquido de la cereza en un vaso de plástico. 3. Se vierten las sustancias que se les va a medir el pH en vasos plásticos a la misma medida. 4.Se agrega partes iguales de la sustancia con antocianinas a cada sustancia que se le va a medir el pH y se remueve.

Antocianinas con la manzana

Por Maria Fernanda Martinez

Procedimiento:

1. Cortar la manzana roja en cubitos. 2. Prender la estufa, colocar una olla con agua y agregar los cubitos de manzana, luego tapar la olla 3. Después de que hierva la manzana, se deja enfriar. 4. Se cuela la sustancia con antocianinas, luego se vierten las sustancias que se les va a medir el pH en vasos plásticos a la misma medida. 5. Se agrega partes iguales de la sustancia con antocianinas a cada sustancia que se le va a medir el pH y se remueve.

Antocianinas con la remolacha

Por Jorge Navarro

Procedimiento:

1. Cortar la remolacha en varias partes. 2. Colocar los pedazos de remolacha en un vaso plástico. 3. Verter alcohol en el vaso hasta que sobrepase los pedazos de remolacha. 4. Unos minutos después se cuela la sustancia con antocianinas, luego se vierten las sustancias que se les va a medir el pH en vasos plásticos a la misma medida. 5. Se agrega partes iguales de la sustancia con antocianinas a cada sustancia que se le va a medir el pH y se remueve.

Antocianinas con el repollo morado

Por Edinson Egea

Procedimiento:

1. Se pica el repollo en trozos 2. En un contenedor se agrega los trozos de repollo y se vierte un poco de agua 3. Se pone a hervir el repollo en agua por unos minutos, luego se deja enfriar 4. Se cuela la sustancia con antocianinas en un vaso plástico. 5. Luego se vierten las sustancias que se les va a medir el pH en vasos plásticos a la misma medida. 6. Se agrega partes iguales de la sustancia con antocianinas a cada sustancia que se le va a medir el pH y se remueve.

Antocianinas con la fresa

Por Valeria Tristiancho

Procedimiento:

1. Se maceran las fresas 2. Se cuela la sustancia para sacar cualquier residuo 3. Se coloca en 7 vasos diferentes a la misma medida la sustancia con antocianinas 4. Se agregan las sustancias que se les va medir el pH a los 7 vasos, luego se mezclan todos los vasos plásticos.

Tercera Parte

Resultados, Analisis y Conclusiones

RESULTADOS

Resultados generales (tabla)

Resultados Obtenidos

+ info

+ info

ANALISIS:

• Se puede identificar que en los experimentos de la manzana, fresa y cereza los colores no estaban totalmente definidos y las reacciones de la sustancia no era muy fuerte, además algunas de las sustancias adquirían el pigmento de la fruta. Por lo cual estas tres frutas tienen baja cantidad en antocianinas.
• La remolacha tuvo mas reacciones que las 3 frutas anteriores, su reacción no es tan fuerte y definida como la de un indicador de pH profesional
• El repollo morado en todas las sustancias tuvo una gran reacción, con colores definidos y fuertes. Las reacciones obtenidas son similares a las de un indicador de pH profesional.

Conclusiones:

Las antocianinas al ser los pigmentos hidrosolubles de las frutas, aportan de gran manera a la química, ya que por medio de ese pigmento se derivan muchas soluciones a las problemáticas que se presentan, como en este caso vendrían siendo los indicadores de pH. Por lo que al reaccionar con una sustancia acida cambian de color a variaciones de rojo, naranja o amarillo y al reaccionar con una sustancia basica cambian de color a variaciones de verde, azul o morado. El repollo fue el vegetal más efectivo en este experimento para hallar el pH de sustancias de manera casera, ya que gracias a su pigmento morado oscuro y a los resultados, las reacciones parecen casi como si fuera un indicador de pH profesional.

Gracias por su atención :)