Chocolate (español)

La ruta del chocolate

Desde el grano de cacao hasta el helado de chocolate

Parte I. Eligiendo el mejor grano de cacao

comenzar

Bienvenido al laboratorio de Materia y Entorno !

Durante el cursos estudiaremos el proceso para obtener chocolate a partir de los granos del cacao. A través de tres sesiones de laboratorio virtuales aplocarás lo aprendido en clase para elegir la mejor vaina de cacao y grano de cacao, seleccionar la mejor técnica para extraer la manteca de cacao y realizar pruebas de algunas propiedades para tener la mejor calidad de chocolate.

Instrucciones

1. Descarga el documento en Canvas "Laboratorio 1 Eligiendo el mejor grano de cacao" y léelo cuidadosamente.
2. Naveja en el laboratorio virtual y realiza las 5 pruebas de este experimento.
3. En el documento, registra tus resultados en tablas y responde las preguntas.
4. Convierte el documento a PDF y entrega tu trabajo en Canvas.

Actividad Pre-laboratorio

Ve el siguiente video para conocer más acerca de la Historia del cacao.

Actividad pre-laboratorio

Ahora que has visto el video, indica si los siguientes enunciados son verdadero o falso

El cacao se usaba como un medio para intercambiar bienes y servicios.

VERDADERO

FALSO

SÍ !!

El cacao se empleaba como moneda de intercambio

siguiente

NO :( !!

Intenta de nuevo, escucha cuidadosamente la información del video

Back

Los granos de cacao se mezclaban con agua para separar las grasas naturales y crear un chocolate sólido

VERDADERO

FALSO

SÍ !!

Las grasas naturales del cacao se extraían empleando una prensa

COntinuar

NO :( !!

El agua no se empleaba para extraer las grasas naturales del cacao

BACK

Parte I Eligiendo el mejor grano de cacao

En este laboratorio analizarás muestras de vainas de cacao, granos de cacao fermentado y manteca de cacao de diferentes productores para determinar cuál es la mejor opción

Prueba 1. Largo de la vaina de cacao

1. Mide el largo de cada vaina de cacao de cada saco arrastrando y colocando la vaina al lado de la regla.
2. En el documento Word, registra cada valor en la Tabla 1 y responde las preguntas.

Productor 1

Productor 2

Productor 3

Productor 4

Nota: El largo de las vainas de cacao es una simulación

Prueba 2. Apariencia de la vaina del cacao

1. Toma una vaina de cacao de cada vidrio de reloj y realiza una descripción de su apariencia.
2. Registra los resultados en la Tabla 2 y responde las preguntas.

Productor 1

Productor 2

Productor 3

Productor 4

Nota: El largo de las vainas de cacao es una simulación

Prueba 3. Tipo de cacao

1. Escanea el códico QR para conocer más acerca de las especies de cacao que se encuentran en México.
2. Usa la información para identificar la especie de caco de cada productor en la Tabla 3. Toma una captura de pantalla de cada especie y pégala en la Tabla 3.
3. Responde las preguntas

Productor 1

Productor 3

Productor 2

Productor 4

Nota: El largo de las vainas de cacao es una simulación

Prueba 4. Propiedades de los granos de cacao fermentados

1. Toma un grano de caco fermentado de cada una de las cestas y arrástralo cerca de la regla y de la paleta de colores para medir su largo e identificar su color.
2. Registra tus resultados en la Tabla 4 y responde las preguntas.

Productor 2

Productor 1

Productor 4

Productor 3

Prueba 5. Análisis de la manteca de caco (Productor 1)

Cada muestra de aceite de cacao se coloca dentro de un equipo especializado que permite analizar algunas propuedades moleculares relacionadas con la temperatura. 1. Toma un trozo de manteca de caco con la espátula y colócala dentro del vaso de precipitados. 2. Una vez que la manteca de cacao se corta en pequeñas piezas, se pone una de ellas dentro de un tubo de ensayo. 3. Coloca el tubo de ensayo en el equipo para empezar el análisis (observarás que aparece una gráfica).

Productor 1

Prueba 5. Análisis de la manteca de caco (Productor 2)

Cada muestra de aceite de cacao se coloca dentro de un equipo especializado que permite analizar algunas propuedades moleculares relacionadas con la temperatura. 1. Toma un trozo de manteca de caco con la espátula y colócala dentro del vaso de precipitados. 2. Una vez que la manteca de cacao se corta en pequeñas piezas, se pone una de ellas dentro de un tubo de ensayo. 3. Coloca el tubo de ensayo en el equipo para empezar el análisis (observarás que aparece una gráfica).

Productor 2

Prueba 5. Análisis de la manteca de caco (Productor 3)

Cada muestra de aceite de cacao se coloca dentro de un equipo especializado que permite analizar algunas propuedades moleculares relacionadas con la temperatura. 1. Toma un trozo de manteca de caco con la espátula y colócala dentro del vaso de precipitados. 2. Una vez que la manteca de cacao se corta en pequeñas piezas, se pone una de ellas dentro de un tubo de ensayo. 3. Coloca el tubo de ensayo en el equipo para empezar el análisis (observarás que aparece una gráfica).

Productor 3

Prueba 5. Análisis de la manteca de caco (Productor 4)

Cada muestra de aceite de cacao se coloca dentro de un equipo especializado que permite analizar algunas propuedades moleculares relacionadas con la temperatura. 1. Toma un trozo de manteca de caco con la espátula y colócala dentro del vaso de precipitados. 2. Una vez que la manteca de cacao se corta en pequeñas piezas, se pone una de ellas dentro de un tubo de ensayo. 3. Coloca el tubo de ensayo en el equipo para empezar el análisis (observarás que aparece una gráfica).

Productor 4

DIAGRAMA DEL PROCESO DE ACEPTACIÓN/RECHAZO

COLOR GRANO FERMETADO: Oscuro

TAMAÑO VAINA: Más de 8 cm

Rechazado

NO

NO

Aceptado

Aceptado

SI

SI

LARGO GRANO FERMENTADO: 2-3 cm

RANGO DE SOLIDIFICACIÓN: Debajo 35 °C

SI

SI

Aceptado

Aceptado

Rechazado

NO

NO

Rechazado

Rechazado

¡FELICIDADES!Terminaste el primer laboratorio virtual

NO OLVIDES COMPLETAR EL DOCUMENTO Y ENTREGAR TU TRABAJO EN CANVAS