La importancia de la
actividad del agua en los alimentos.
Seguridad microbiana.
Uno de los objetivos de la seguridad alimentaria es prevenir el crecimiento y la producción de toxinas por microorganismos dañinos.
Reactividad química y bioquímica.
Mantener niveles críticos de aw para prevenir o atraer cambios conformacionales es importante para la calidad de los alimentos.
Propiedades físicas.
La actividad del agua afecta las propiedades de textura de alimentos.
Medida de la actividad del agua.
Humedad relativa con sensores que detectan cambios en la resistencia eléctrica
Tecnología de punto de rocío de espejo frío
Infografia Quimica de Alimentos
Lizeth Contreras
Created on August 20, 2021
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La importancia de la
actividad del agua en los alimentos.
Seguridad microbiana.
Uno de los objetivos de la seguridad alimentaria es prevenir el crecimiento y la producción de toxinas por microorganismos dañinos.
Reactividad química y bioquímica.
Mantener niveles críticos de aw para prevenir o atraer cambios conformacionales es importante para la calidad de los alimentos.
Propiedades físicas.
La actividad del agua afecta las propiedades de textura de alimentos.
Medida de la actividad del agua.
Humedad relativa con sensores que detectan cambios en la resistencia eléctrica
Tecnología de punto de rocío de espejo frío