TEKNIK PENGOLAHAN SERELIA UMBI KACANG MENJADI MAKANAN DAN MINUMAN

Teknik Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang-kacangan Menjadi Makanan atau Minuman

Oleh: Rina Khaerunnisa

Teknik mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi tidak jauh berbeda dengan teknik yang telah kamu pelajari di kelas VII. Secara garis besar terbagi menjadi 2, yaitu:

• Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)

• Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)

• Teknik merebus (Boilling)
• Teknik Merebus Menutup (Poaching)
• Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)
• Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)
• Teknik Mengukus (Steaming)
• Teknik Mendidih (Simmering)
• Teknik Mengetim

Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

• Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)
• Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)
• Teknik Menumis (Sauteing)
• Teknik Memanggang (Baking)
• Teknik Membakar (Grilling)

Contoh Teknik Pengolahan pada Serealia, Umbi dan Kacang-kacangan Menjadi Makanan atau Minuman

teknik merebus (boilling)

jagung rebus

teknik mengukus (steaming)

ubi rebus

Contoh Teknik Pengolahan pada Serealia, Umbi dan Kacang-kacangan Menjadi Makanan atau Minuman

Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)

kentang goreng

Teknik Membakar (Grilling)

sosis,sate,jagung bakar

Contoh makanan lain yang diproses dengan teknik Moist Heat

Teknik Mendidih (Simmering):Kaldu daging sapi Kaldu tulang sapi

Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising):sayur campur untuk steak

Teknik menyetup (Stewing):GulaiSotoSop, dll

Teknik Mengetim:Coklat Nasi tim Saus dll

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod

Contoh makanan lain yang diproses dengan teknik Dry Heat Cooking

Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying):Ikan goreng dll

Teknik Memanggang (Baking):Roti Cookies Bolu dll

Teknik Menumis (Sauteing):Tumis kangkungTumis brokolidll

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod

TUGAS! (Lembar Kerja terlampir di GCR)

Carilah informasi tentang bahan olahan serealia, umbi dan kacang-kacangan. Contoh: Bubur Kacang Hijau, dengan memperhatikan point-point berikut ini:

• Apa bahan yang diperlukan?
• Bagaimana cara memilih bahan?
• Apa alat yang digunakan?
• Bagaimana proses pembuatannya?
• Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut?
• Apa bahan kemasan dan bagaimana penyajiannya?

Thank you!