REGIÓN AMAZÓNICA

REGIÓN AMAZÓNICA

COCINA COLOMBIANA RODRIGO AMAYA LOPEZANA MARIA MORENO BERRIO HOLMAN FELIPE RIVERA BAUTISTA JUAN CAMILO SOCHE VELASQUEZ 2021

HISTORIA DE LA REGIÓN

★ En el presente se cree que el territorio actual del Amazonas fue poblado desde el norte por grupos nómadas de cazadores y recolectores en el período 12000-10000 a. C.

★ Las márgenes de los ríos se poblaron de horticultores y pescadores que se expandieron desde la desembocadura hacia el curso medio y alto del río Amazonas. Alrededor de 3000 años a. C.

★ A fines del siglo XIX y principios del XX tiene lugar el boom del caucho. El desarrollo de la industria hace indispensable su empleo en múltiples productos

★ Sobre todo, después de que algunas industrias internacionales descubren el procedimiento de la vulcanización.

DESCRIPCIÓN DE LA REGIÓN

★ El elemento principal es el Río Amazonas, como fuente de vida y centro en torno al cual giran gran parte de las actividades del Departamento.

★ Está compuesta por los departamentos de Amazonas, Caquetá, Guainía, Guaviare, Putumayo y Vaupés.

★ Los 476.000 km2 de la porción colombiana, ubicados en el confín noroccidental de la Gran Cuenca representan 6,4% del total del bioma amazónico y el 41,8% del territorio nacional.

INFORMACIÓN GENERAL DE LA REGIÓN

★ Tipo: Región natural ★Ecorregión: Amazonia ★Área protegida 10 parques nacionales ★Límites geográficos Norte: Orinoquía Sur: Ecuador, Perú y Brasil Occidente: Andes Oriente: Brasil y Venezuela ★Superficie 483 119 km² (41 % del territorio nacional) ★Altitud máxima 200m s. n. m. ★Cuerpos de agua: Ríos Amazonas, Caquetá, Putumayo, Guaviare, Apaporis y Vaupés ★Población: 264 945 habitantes ★Ciudades: Florencia, Mocoa, Puerto Asís, San José del Guaviare, Leticia, San Vicente del Caguán, Inírida, Mitú ★Clima: Tropical húmedo y Monzónico

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y CAPITAL DE LA REGIÓN

★ La región Amazonas está situada en el extremo nororiental del Perú entre la cordillera andina y la llanura amazónica.

. La Amazonia con 7,4 millones de km2 representa el 4,9% del área continental mundial, y cubre extensiones de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Guyana, Perú, Surinam y Venezuela..

DEPARTAMENTOS Y CAPITALES DE LA REGIÓN

Departamento: GuaviareCapital: San Jose del Guaviare

Departamento: AmazonasCapital: Leticia

Departamento: PutumayoCapital: Mocoa

Departamento: CaquetaCapital: Florencia

Departamento: VaupesCapital: Mitú

Departamento: GuainíaCapital: Inirida

ESTROFAS, POEMAS Y COPLAS RESPECTO A LA GASTRONOMIA DE LA REGIÓN

"Donde va Cirilo, Negro Cirilo Va al Amazonas A bailar la Zamba Con una negrita Del Paranagua"

"Desde el vasto río Amazonas que recorre Colombia, Brasil y Perú viene a nuestra mesa, señores, el gigante y sabroso pirarucú"

"El arazá es una fruta exótica de este lugar Se usa para preparar postres, dulces y Bebidas tipícas de esta región."

"Cien años puede vivir Lo mismito que mi abuela Teniendo buena comida La salud está en la muela."

COMIDA TIPICA DE LA REGIÓN

★ Su alimentación, que, partiendo de su base, el pescado, que se prepara en variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos.

★ La yuca y el plátano se suman a la lista de alimentos predilectos que en cualquiera de sus originales y numerosas preparaciones constituyen un auténtico manjar.

★ Sin embargo, hay muchos platos variados como la gamitana rellena, costillas de gamitana, bolitas de pirarucú y sábalo asado, entre otros.

PREPARACIÓN DE PLATO CON VÍSCERAS

MAITO

Consiste en una papillot de diferentes ingredientes, como pueden ser pescados, ranas, vísceras o aves, envueltos en hojas de bijao.

AYAMPACO

Con plátano y se añaden especies y vegetales amazónicos que aportan diferentes aromas, luego se envuelve doblando las partes laterales y los extreos de las hojas, se lo amarra con una fibra natural y se cocina las brasas del carbón.

FRUTA TÍPICA DE LA REGIÓN

MARAÑON

Al marañón le dicen “la fruta de la memoria” porque ayuda a fortalecer las funciones del cerebro. Tiene excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido utilizados en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosméticos, hasta la creación de medicamentos para tratar diferentes enfermedades.

ARAZA

El arazá o guayabo amazónico (Eugenia stipitata) es un arbusto de la familia de las mirtáceas. El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañón y Ucayali, y en las proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas.

CHEFS REPRESENTATIVOS DE LA REGIÓN

Fundador en mini-mal café lo ha llevado a comprometerse como cocinero e investigador gastronómico, desempeñándose como chef ejecutivo de mini-mal café.

Desde el 2006 es miembro de Slow food movimiento eco-gastronómico.

Eduardo Martinez

Desde hace ocho años ha sido reconocido como uno de los pioneros e impulsores de la revaloración de la cocina local colombiana.

Desde el 2007 es docente de cocina colombiana del programa de gastronomía de la Fundación Escuela Taller de Bogotá.

RECONOCIMIENTO DE MATERIA PRIMA IMPORTANTE DE LA REGIÓN

★ De la planta de cumare y de la palmera mirití, los hombres extraen unos hilos que van torciendo en cordeles para tejer.

★ El Yarumo, un tipo de palma silvestre que se encuentra dispersa en la selva.

★ El guamo es un árbol de donde se extrae un zumo pegante que se utiliza para diluir los colorantes y fijarlos en las fibras y colorantes: fundamentalmente el negro y el rojo que se extraen de la ceniza.

★ La yanchama (corteza de árbol): Esta fibra se extrae del árbol de Ojé. Hace aproximadamente 20 años se extrae la yanchama para uso comercial.

UTENSILIOS DE LA REGIÓN

★ Se usan fogones, mokawas (vasijas de barro),

★ Pilches (soperas)

★ Y ashangas (bolso donde se guardan alimentos) para preparar y servir los platillos.

FIESTAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN

Festival de la Confraternidad Amazónica

★ Durante el festival se realizan eventos de esparcimiento, encuentros deportivos, gastronómicos, muestras étnicas, artesanales y jornadas folclóricas.

★ La pluriculturalidad se encuentra en un solo punto, donde tres países amazónicos se reúnen y comparten sus tradiciones, costumbres, diversidad y a la vez similitud de sus pueblos.

★ Fecha: del 15 al 20 de julio de cada año ★ Duración: 5 días ★ Lugar: Leticia

GENTILICIOS DE LA REGIÓN

Departamento: Guaviare Gentilicio: GuaviarenseCapital: San Jose del Guaviare Gentilicio: Guaviarense

Departamento: Amazonas Gentilicio: AmazonicosCapital: Leticia Gentilicio: Leticianos

Departamento: Putumayo Gentilicio: PutumayenseCapital: Mocoa Gentilicio: Mocoanos

Departamento: Caqueta Gentilicio: CaqueteñoCapital: Florencia Gentilicio: Florencianos

Departamento: Guainía Gentilicio: GuainianoCapital: Inirida Gentilicio: Iniridense

Departamento: Vaupes Gentilicio: Vaupense Capital: Mitú Gentilicio: Mituense

FIESTAS REPRESENTATIVAS DE LA REGIÓN

★ DESFILE DE MUÑECOS DE AÑO NUEVO

★ FESTIVAL PIRARUCÚ DE ORO

En noviembre le llega la competencia a los clásicos conciertos naturales de los cientos de especies de la selva, y todo a cargo de los interpretes musicales de la triple frontera.

He aquí una de las celebraciones más divertidas y parranderas que podrás encontrar muy cerca de la selva. En Leticia ocurre un auténtico carnaval decembrino con muñecos de Año Nuevo

ESCUELAS O UNIVERSIDADES CON HOTELERIA Y TURISMO O GASTRONOMIA EN LA REGIÓN

★ Universidad Estatal Amazónica

El título otorgado es de Licenciado en Turismo 9 semestres El Plan de Estudios está conformado por asignaturas de formación básica, profesional y de titulación

UNIVERSITARIA UNIAGUSTINIANA REGIÓN AMAZÓNICA RODRIGO AMAYA LOPEZ COCINA COLOMBIANA ANA MARIA MORENO BERRIO HOLMAN FELIPE RIVERA BAUTISTA JUAN CAMILO SOCHE VELASQUEZ 2021 GRACIAS POR SU ATENCIÓN