PRÁCTICA 3. IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

LABORATORIO

BIOLOGÍA

DE

HISTORIETA

PORTADA

¿QUÉ SON?

IMPORTANCIA

FUNCIONES

INTRODUCCIÓN

BITACORA

MARCO TEÓRICO

PRÁCTICA 3.

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

MATERIALES

PROCEDIMIENTO

ANÁLISIS

VIDEO

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA

PRÁCTICA 3. LABORATORIO DE BIOLOGÍA

¿QUÉ SON LOS

CARBOHIDRATOS?

Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.

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¿CUÁL ES SU

IMPORTANCIA?

Nuestro organismo metaboliza los carbohidratos para la producción de glucosa, la glucosa es la molécula por la que generamos y obtenemos energía vital.

Los carbohidratos también tienen una importante participación en el funcionamiento de algunas células y órganos, al ser ricos en fibra, ayudan a que nuestro organismo tenga una digestión adecuada y así evitar problemas como el estreñimiento.

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FUNCIONES

¬Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.

¬Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

¬A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).

¬Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.

¬Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.

¬A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.

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TIPOS DE CARBOHIDRATOS

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INTRODUCCIÓN A LA

PRÁCTICA

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MARCO TEÓRICO:

¬Se realizarán pruebas colorimétricas, es decir, se registraran y observaran cambios de color en las muestras. Por lo tanto, para identificar presencia de glucosa -resultado positivo- se debe esperar una coloración amarillo-rojiza, si el resultado es negativo -por ausencia de glucosa- no hay cambio de color o se genera cualquier otro cambio de color diferente a lo positivo. Para identificar presencia de almidón el resultado positivo, se vuelve azul-negruzco; mientras que el color negativo puede ser cualquier otra coloración.

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Identificación de carbohidratos (glucosa y almidón)

MATERIALES:

-6 Tubos de ensaye -Gradilla -Plato caliente o parrilla eléctrica -Vaso de precipitado de 500mL -Reactivo Fehling -Agua destilada -Solución Almidón -Solución Glucosa

experimento 1

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DESARROLLO EXPERIMENTAL

Identificación de carbohidratos (glucosa): 1. Verter 3 ml de agua destilada a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #1) 2. Verter 3 mL de solución glucosa a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #2) 3. Verter 3 mL de solución almidón a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #3) 4. Agregar 5 gotas de reactivo Fehling a los 3 tubos (tren de muestra) y agitar 6. Calentar a baño maría 7. Registrar resultados

Identificación de carbohidratos (almidón):1. Verter 3 mL de agua destilada a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #4) 2. Verter 3 mL de solución glucosa a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #5) 3. Verter 3 mL de solución almidón a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #6) 4. Agregar de 3 a 5 gotas de reactivo lugol a los 3 tubos (tren de muestra) y agitar 6. Registrar resultados

experimento 1

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Identificación de carbohidratos en los alimentos (glucosa)

MATERIALES:

-3 Tubos de ensaye -Gradilla -Plato caliente o parrilla eléctrica -Vaso de precipitado de 500 mL -Reactivo Fehling -Agua destilada -2 Muestras de alimento

experimento 2

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DESARROLLO EXPERIMENTAL

Identificación de carbohidratos en los alimentos a) glucosa: 1. Verter 3 mL de agua destilada a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #1) 2. Verter muestra de alimento (1) a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #2) 3. Verter muestra de alimento (2) a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #3) 4. Agregar 5 gotas de Reactivo Fehling a los 3 tubos (tren de muestra) y agitar 6. Calentar a baño maría 7. Registrar resultados

experimento 2

PRÁCTICA 3. LABORATORIO DE BIOLOGÍA

Identificación de carbohidratos en los alimentos (almidón)

MATERIALES:

-3 Tubos de ensaye -Gradilla -Reactivo Lugol -Agua destilada -2 Muestras de alimento

experimento 3

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DESARROLLO EXPERIMENTAL

Identificación de carbohidratos en los alimentos b) almidón: 1. Verter 3 mL de agua destilada a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #1) 2. Verter muestra de alimento (1) a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #2) 3. Verter muestra de alimento (2) a tubo de ensaye y etiquetar (tubo #3) 4. Agregar de 3 a 5 gotas de Reactivo Lugol a los 3 tubos (tren de muestra) y agitar 6. Registrar resultados

experimento 3

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ANÁLISIS:

Al término de la práctica pudimos ver en el primer experimento que las sustancias de solución glucosa y el refresco de cola tuvieron una reacción positiva ante el reactivo de Fehling, por lo cuál afirmamos que dichas sustancias contienen glucosa. Por otro lado en el segundo experimento al identificar el almidón, se observó que la solución de almidón, el queso y el pan tuvieron una reacción positiva ante el reactivo de Lugol tornandose de un color negroso en cada muestra por lo tanto concluimos que estas muestras contienen almidón en su formulación

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IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

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CONCLUSIÓN:

Podemos concluir que los carbohidratos son un grupo alimenticio muy importante en nuestra vida, técnicamente nuestra fuente de energía proviene de ahí, son de gran importancia para realizar nuestras actividades en nuestra vida cotidiana. Por ello es importante su consumo, sin embargo, hay que tener en cuenta que debemos moderarlo, ya que es un factor nocivo para la salud.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

-Marta Velázquez. (2012). Biología 1 para bachillerato. México: ST editorial. -Universidad Autónoma de Querétaro. (2018). Manual de Prácticas para el Laboratorio de Biología. Querétaro, México: Impresos Guillén. -Carbohidratos. (2020, 15 septiembre). CuidatePlus. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html -A. (2020, 28 noviembre). Importancia de los carbohidratos. Gastronómica Internacional. https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/la-importancia-de-los-carbohidratos

¡muchas

GRACIAS!