MINYAK DAN LEMAK

BAB 5KIMIA KONSUMER DAN INDUSTRI

AHLI KUMPULAN

1. NUREEN SABRINA BINTI ZAKARIA

2. HAFIRDA ALISA BINTI MUSADDAD

3. SITI FARRAH RAUDHAH BINTI IBRAHIM

4. NUR AIN NAZIRAH BINTI ZAKARIA

5. AIDA FATINI BINTI SALLEH

6. SITI AISYAH BINTI AZHAR

7. NUR ZAIMAH BINTI RAZAK

5.1

MINYAK DANLEMAK

Perbezaan Minyak Dan Lemak

MINYAK DAN LEMAK

• Minyak dan lemak merupakan sebahagian keperluan diet manusia yang berfungsi untuk:

* memberikan tenaga * penebat suhu badan * membantu dalam penyerapan vitamin-vitamin utama

• Lemak biasanya ditemukan dalam daging dan mentega.

• Minyak diperoleh daripada tumbuhan seperti minyak sawit, minyak soya, dan minyak kelapa.

MAKSUD MINYAK DAN LEMAK

• Minyak dan lemak merupakan ester yang terhasil melalui tindak balas antara asid lemak dan gliserol (propan -1,2,3-triol).

• Asid lemak mempunyai rantai karbon yang sangat panjang.
• Sifat minyak atau lemak bergantung kepada jenis asid lemak yang terlibat dalam tindak balas pengesteran bersama dengan gliserol.
• Contoh tindak balas pengesteran:

gliserol asid lemak ----> lemak *1 molekul gliserol + 3 molekul asid lemak --> 1 molekul lemak *R1,R2, dan R3 mewakili bahagian rantai hidrokarbon dalam asid lemak dan lemak.

Walaupun minyak dan lemak tergolong dalam siri homolog yang sama, terdapat ciri-ciri yang boleh digunakan untuk membezakan antara minyak dan lemak

Contoh asid lemak:

1. asid palmitik 2. asid stearik 3.asid linoleik

Lemak Tepu dan Lemak Tak Tepu

* Lemak tepu : lemak yang mengandungi asid lemak tepu. Lemak tak tepu : lemak yang mengandungi asid lemak tak tepu. *Asid lemak tepu : -asid palmitik, asid laurik, dan asid stearik. -hanya mempunyai ikatan tunggal dalam rantai karbon * Asid lemak tak tepu : -asid oleik, asid linoleik, dan asid linolenik. -mempunyai sekurang-kurangnya satu ikatan ganda dua dalam rantai karbon * Ikatan ganda dua menyebabkan lemak tak tepu mempunyai takat lebur yang rendah dan wujud dalam keadaan cecair.

lemak tepu

lemak tak tepu

Penukaran Lemak Tak Tepu Kepada Lemak Tepu

* Minyak mengandungi peratusan lemak tak tepu yang tinggi.* Lemak tak tepu dapat ditukar kepada lemak tepu melalui tindak balas penghidrogenan. * Sewaktu tindak balas penghidrogenan, gas hidrogen, H2 disalurkan ke dalam minyak yang panas dengan kehadiran logam nikel, Ni sebagai mangkin. Ikatan ganda dua pada rantai karbon "terbuka" dan atom hidrogen, H ditambah pada rantai karbon. * Penambahan atom-atom hidrogen pada rantai karbon menyebabkan jisim molekul bertambah dan seterusnya menyebabkan takat lebur serta takat didih meningkat. * Keadaan ini menerangkan kewujudan majerin sebagai pepejal pada suhu bilik walaupun dihasilkan daripada minyak.

Penggunaan Minyak dan Lemak dalam Kehidupan

Sumber Nutrisi

Bahan Api Bio

Makanan Haiwan

Sabun dan Bahan Penjagaan Diri

KELEBIHAN MINYAK SOYA Kebanyakan minyak soya dibuat daripada kacang soya yang diubahsuai secara genetik (GMO). Minyak kacang soya GMO meluas dalam makanan dibungkus, yang mana satu lagi sebab mengapa perlu mengelakkannya. Minyak kacang soya juga mengganggu metabolisme anda. Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa, dibandingkan dengan minyak kelapa dan gula, minyak kacang soya menyebabkan lebih banyak obesiti dan kencing manis pada tikus

■ Penggunaan lemak tepu yang berlebihan akan memberi kesan kepada kesihatan kita. Ini kerana lemak tepu yang kaya dengan kolesterol. ■ Penggunaan lemak tepu (lemak haiwan) yang berlebihan boleh menyebabkan pemendapan kolesterol dalam saluran darah yang boleh menyebabkan: ► strok ► tekanan darah tinggi ► serangan jantung ■ Sebaliknya, penggunaan lemak tak tepu adalah baik untuk kesihatan. ■ Lemak tak tepu boleh menurunkan kepekatan kolesterol dalam darah. Ini boleh mengurangkan risiko tekanan dan serangan jantung darah tinggi. ■ Lemak tak tepu berkeupayaan menyerang dan meneutralkan kolesterol lemak tepu dan membawanya ke hati untuk diuraikan.

KESAN PENGAMBILAN LEMAK TEPU DAN LEMAK TAK TEPU KEPADA KESIHATAN

Thanks!