SERVICIO DE CATERING
CONCEPTOS BÁSICOS
CHEF IRIS CRUZ
histORIA DEL CATERING
ANTES DE HABLAR SOBRE CATERING DEBEMOS RECORDAR LA HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN Y POR SU PUESTO LA GASTRONOMÍA
La profesión de la restauración tal como la conocemos en el siglo XXI tiene una larga e intriganteHistoria , cuyos inicios se encuentran en las civilizaciones antiguas.
cultura egipcia
La nobleza egipcia llenó sus tumbas con alimentos y utensilios de cocina para suministrar ellos en el otro mundo, cubriendo simultáneamente las paredes con murales diseñados para registrar los estilos de preparación de alimentos y la configuración de la mesa.
grecia y roma
De los registros y el arte de los griegos y los romanos vienen representaciones de escenas de banquetes llenas de comida presentaciones, costumbres de la mesa, artes decorativas y recetas que detallan una variedad de productos alimenticios sorprendentes por su variedad.
El banquete griego contó con el carrito de entremeses, en el que se sirvió un cantidad de platos con pequeñas porciones de diferentes alimentos. Ajo (hervido asado), erizos de mar, berberechos, esturión y sop de vino dulce se encontraban entre los platos ofrecidos. Una fiesta romana del siglo V elaboró este concepto: Con un trago de vino caliente con miel, seguido de huevos frescos, de ternera, cordero y cerdo, todos muy sazonados con pimienta, encurtidos, carnes y semillas de amapola, azafrán, bálsamo aromático, miel y sal.
El mundo entero fue puesto en modo gastronómico, tanto por soldados como por viajeros. Se trajeron gallinas de Guinea y trufas de África, conejos de España y faisanes de Grecia y pavos reales de Asia. El número de platos del banquete aumentó gradualmente a veinte y más. Una especie de heraldo anunciaba los méritos de platos dignos de especial atención y prolongaba los placeres de la mesa. Siempre debe haber actores, cantantes, mimos, payasos y todo lo que pueda aumentar el placer de las personas que se han reunido con el único propósito de divertirse.
Las raíces del menú de banquetes moderno se encuentran en el período medieval de Historia europea.
edad media
El esquema del servicio de comidas del siglo XIII siguió estosinstrucciones para el servicio de platos establecidos por Bartholomaeus Anglicus, un Profesor de teología parisino
El rey eraprovisto de un sillón, mientras que los otros invitados se sentaron en bancos sin respaldo o banquetas. El uso de banquetas para sentarse fue el origen del término banquete.
DESPUÉS DE LA REVOLUCIÓN FRANCESA
En 1789, el panorama social y político cambió por completo en Francia y en el resto de Europa.
Los jefes de cocina ya no cocinaban para las casas de los ricos, la clase media (“La
Burguesía”) comenzó a crecer y surgió la necesidad de comedores. Así es como comenzaron a desarrollarse los restaurantes en Francia aunque ya existían antes de la revolución. Los Cafés comenzaron como lugares en donde se reunían los hombres de negocio.
LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
Con la Revolución Industrial en Europa y los grandes cambios en Estados Unidos, a fines del
1800, las fábricas crearon grandes concentraciones urbanas. Estos trabajadores tenían que
alimentarse, los restaurantes y servicios fueron creados para cubrir estas necesidades. Las fábricas tenían horarios fijos de comida y los trabajadores necesitaban comidas rápidas. EI servicio de mostrador creció rápidamente ya que una persona podía atender a muchas.
SURGE EL CATERING
El catering surge en los EE UU a principios de los años 70 a raíz de que:
El ejército buscaba nuevas fórmulas de restauración para ofrecer a su personal
La NASA investigaba para poder proporcionar una alimentación equilibrada y de calidad
nutritiva aceptable a los astronautas durante los viajes espaciales.
En los años siguientes, se va desarrollando para adaptarse a nuevas industrias como los
medios de transporte, especialmente el avión y poco a poco va adoptando a otros sectores como hospitales, empresas, escuelas, etc.
En los últimos años se generaron cambios en los establecimientos gastronómicos y aparecieron nuevas tendencias de consumo en los tipos de comida o estilos de cocina debido a la globalización, la mejora en el poder adquisitivo de los consumidores, por el acceso a la información, por los viajes a otros lugares del mundo que fomentaron la evolución y especialización de este servicio.
1) DefiniciónEl servicio de catering es un servicio de alimentación colectiva que va a proveer una cantidad de comida y bebida especifica, previa planificación. La comida es esencial para la planificación. La planificación es la parte mas importante: • P l a n i fi c a c i ó n • Organización • Integración Son temas administrativos. Las empresas que ofrecen son: • Hoteles • Salones de fiestas • Empresas especializadas
2) EtimologíaTanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados. La palabra catering proviene del verbo inglés "to cater" que significa proveer comida, abastecer, servir. De ahí que sea un vocablo utilizado en empresas o establecimientos que se dedican a la producción de comidas para ser servidas a otras empresas, medios de transporte, colectividades y también a particulares.
¡Gracias!
HISTORIA DEL CATERING
Iris Cruz
Created on August 4, 2021
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SERVICIO DE CATERING
CONCEPTOS BÁSICOS
CHEF IRIS CRUZ
histORIA DEL CATERING
ANTES DE HABLAR SOBRE CATERING DEBEMOS RECORDAR LA HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN Y POR SU PUESTO LA GASTRONOMÍA
La profesión de la restauración tal como la conocemos en el siglo XXI tiene una larga e intriganteHistoria , cuyos inicios se encuentran en las civilizaciones antiguas.
cultura egipcia
La nobleza egipcia llenó sus tumbas con alimentos y utensilios de cocina para suministrar ellos en el otro mundo, cubriendo simultáneamente las paredes con murales diseñados para registrar los estilos de preparación de alimentos y la configuración de la mesa.
grecia y roma
De los registros y el arte de los griegos y los romanos vienen representaciones de escenas de banquetes llenas de comida presentaciones, costumbres de la mesa, artes decorativas y recetas que detallan una variedad de productos alimenticios sorprendentes por su variedad.
El banquete griego contó con el carrito de entremeses, en el que se sirvió un cantidad de platos con pequeñas porciones de diferentes alimentos. Ajo (hervido asado), erizos de mar, berberechos, esturión y sop de vino dulce se encontraban entre los platos ofrecidos. Una fiesta romana del siglo V elaboró este concepto: Con un trago de vino caliente con miel, seguido de huevos frescos, de ternera, cordero y cerdo, todos muy sazonados con pimienta, encurtidos, carnes y semillas de amapola, azafrán, bálsamo aromático, miel y sal.
El mundo entero fue puesto en modo gastronómico, tanto por soldados como por viajeros. Se trajeron gallinas de Guinea y trufas de África, conejos de España y faisanes de Grecia y pavos reales de Asia. El número de platos del banquete aumentó gradualmente a veinte y más. Una especie de heraldo anunciaba los méritos de platos dignos de especial atención y prolongaba los placeres de la mesa. Siempre debe haber actores, cantantes, mimos, payasos y todo lo que pueda aumentar el placer de las personas que se han reunido con el único propósito de divertirse.
Las raíces del menú de banquetes moderno se encuentran en el período medieval de Historia europea.
edad media
El esquema del servicio de comidas del siglo XIII siguió estosinstrucciones para el servicio de platos establecidos por Bartholomaeus Anglicus, un Profesor de teología parisino
El rey eraprovisto de un sillón, mientras que los otros invitados se sentaron en bancos sin respaldo o banquetas. El uso de banquetas para sentarse fue el origen del término banquete.
DESPUÉS DE LA REVOLUCIÓN FRANCESA
En 1789, el panorama social y político cambió por completo en Francia y en el resto de Europa. Los jefes de cocina ya no cocinaban para las casas de los ricos, la clase media (“La Burguesía”) comenzó a crecer y surgió la necesidad de comedores. Así es como comenzaron a desarrollarse los restaurantes en Francia aunque ya existían antes de la revolución. Los Cafés comenzaron como lugares en donde se reunían los hombres de negocio.
LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
Con la Revolución Industrial en Europa y los grandes cambios en Estados Unidos, a fines del 1800, las fábricas crearon grandes concentraciones urbanas. Estos trabajadores tenían que alimentarse, los restaurantes y servicios fueron creados para cubrir estas necesidades. Las fábricas tenían horarios fijos de comida y los trabajadores necesitaban comidas rápidas. EI servicio de mostrador creció rápidamente ya que una persona podía atender a muchas.
SURGE EL CATERING
El catering surge en los EE UU a principios de los años 70 a raíz de que: El ejército buscaba nuevas fórmulas de restauración para ofrecer a su personal La NASA investigaba para poder proporcionar una alimentación equilibrada y de calidad nutritiva aceptable a los astronautas durante los viajes espaciales. En los años siguientes, se va desarrollando para adaptarse a nuevas industrias como los medios de transporte, especialmente el avión y poco a poco va adoptando a otros sectores como hospitales, empresas, escuelas, etc.
En los últimos años se generaron cambios en los establecimientos gastronómicos y aparecieron nuevas tendencias de consumo en los tipos de comida o estilos de cocina debido a la globalización, la mejora en el poder adquisitivo de los consumidores, por el acceso a la información, por los viajes a otros lugares del mundo que fomentaron la evolución y especialización de este servicio.
1) DefiniciónEl servicio de catering es un servicio de alimentación colectiva que va a proveer una cantidad de comida y bebida especifica, previa planificación. La comida es esencial para la planificación. La planificación es la parte mas importante: • P l a n i fi c a c i ó n • Organización • Integración Son temas administrativos. Las empresas que ofrecen son: • Hoteles • Salones de fiestas • Empresas especializadas
2) EtimologíaTanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados. La palabra catering proviene del verbo inglés "to cater" que significa proveer comida, abastecer, servir. De ahí que sea un vocablo utilizado en empresas o establecimientos que se dedican a la producción de comidas para ser servidas a otras empresas, medios de transporte, colectividades y también a particulares.
¡Gracias!