El circuito productivo del vino
Sofía Benítez, Florencia Pulella, Juan Cruz Rivero, Liz Maldonado y Catalina Merás.
¿En qué región se produce ?
Si bien el vino se produce en varios lugares de Argentina, es principalmente producido en la región de cuyo. Región integrada por las provincias de Mendoza, San juan, San Luis y La rioja.
Relieve en la región de cuyo
Cuyo se destaca por tener un relieve altamente montañoso hacia el oeste, donde se destaca la Cordillera de los Andes, que uno de los lugares que la conforma es La Precordillera de Mendoza y San Juan.
En el este predominan las extensas planicies llamadas Travesías en San Juan, Mendoza y San Luis, las cuales entran en contacto con la llanura pampeana, compuestas por varios cordones serranos aislados pertenecientes a las Sierras Pampeanas y diferentes salinas en las zonas más hundidas de las llanuras.
En el sur de Mendoza, predomina el relieve de mesetas y volcanes de la Reserva Provincial La Payunia.
Imágenes del relieve
El clima en la rergión
El clima seco y los inviernos fríos benefician al desarrollo de la vid, y en los veranos, pese al calor, la altura donde se sitúan los cultivos favorece su calidad para la elaboración de vinos, valorados internacionalmente. Tanto en la franja de los Andes como en el territorio desértico, durante el año puede apreciarse un gran calor durante el día y mucho frío por la noche. El Zonda es un viento cordillerano agudo y particular de esta región, que se ocasiona especialmente en invierno.
Temperatura media anual
Precipitaciones
Viñedos
La producción vitivinícola de las provincias de Salta y la Rioja han alcanzado un reconocimiento mundial.
Vinñedos Salteños
En la provincia Salteña, en el Municipio de Cafayate, se encuentran viñedos con cepas tintas como:- Cabernet Sauvignon. - Torrontés Cafayate. - Chardonnay.
Viñedos en La Rioja
En el Municipio de Chilecito, en la provincia de la Rioja, podemos encontrar viñedos con cepas tintas como:- Cabernet Sauvignon. - Merlot. - Lambrusco. - Bonarda.
Entre las cepas blancas encontramos: Torrontés Riojano. - Riesling Renano. - Pinot de la Loire. - Moscatel. - Chardonnay.
¿Cómo es su circuito productivo?
Etapa primaria del circuito productivo
Se realiza la vendimia, que es la recolección o cosecha de las uvas, generalmente refiriéndose a las que servirán a la producción de vino o licor. Este proceso se realiza entre marzo y abril.
Etapa secundaria: Se traslada a una maquina trituradora para desgranar y eliminar los tallos de la uva. Lo obtenido en la fase anterior pasa a la prensa, allí se eliminan semillas y se extrae el jugo. Después se realiza la maceración y fermentación alcohólica, dura entre 10 y 14 días, en las que se mantendrán a temperatura controlada macerando, hasta llegar a la fermentación. Posteriormente, durante el prensado se obtiene la separación del zumo de la uva por medio de presión. El vino obtenido en el transcurso de los pasos anteriores es sometido a un nuevo proceso de fermentación. Este proceso dura entre 15 y 21 días y se encarga de rebajar el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable para su consumo. Posteriormente se realiza el proceso de envejecimiento o de crianza, en el cual el vino obtenido durante los pasos previos es introducido en barricas de roble. En este momento es cuando el vino adquiere notas aromáticas. A continuación, se lleva a cabo el proceso, llamado trasiego, proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el vino. Luego, se produce la clarificación, en el que se emplean sustancias orgánicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica. Por último, se almacena, el líquido obtenido pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas.
Etapa secundaria
Etapa terciaria del circuito
El embalaje del vino es el proceso que comienza con el embotellamiento y encorchado del vino.
Para esto la botella es sellada y se le pone etiqueta.Posteriormente las botellas de vino son transportadas a los comercios.
Mercado del vino argentino
El vino argentino esta presente tanto en el mercado interno, como en el externo.
Mercado interno
- El año 2020 cerró con un alza en el consumo de vinos del 6,5% (57 millones de litros) respecto al 2019.- En el transcurso del año pasado se vendieron 943 millones de litros, lo que marcó el volumen de ventas más alto de los últimos 5 años. - El año de la pandemia fue el de mayor crecimiento desde el 2006, cerrando con un consumo per cápita de 21 litros. - La caída en el consumo de vino en el mercado interno se había acentuado a partir del año 2016, agravándose en el 2018 donde se tocó la menor cifra histórica de 18,7 litros per cápita. - Durante el 2020 se acentuó la tendencia «tinto centrista», y los vinos tintos crecieron un 9% más que el año anterior, con claro dominio en el mix de consumo respecto del blanco: 78% tintos y 22% blancos. Asimismo, los varietales tuvieron fuertes crecimientos (16%) y los genéricos saltaron casi un 4% en la comparativa interanual. - Los envases de vidrio y en especial los megas tamaños (botellones) fueron las estrellas de este repunte con 35% de aumento aportando 49 Mill de L. igual que lo sucedido en el resto del mundo, los espumantes sufrieron la falta de festejos y eventos generando caídas cercanas al 15%.
En cuanto a envases, las damajuanas, bag in box y latas contribuyeron con crecimientos importantes.
Estadísticas del crecimiento del mercado interno
El mercado externo
- El complejo vitivinícola es una de las 10 principales cadenas exportadoras del país, juntos son casi 500 exportadores que llegan con sus vinos a 127 países.- Los principales mercados para los vinos argentinos son: Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil y Países Bajos. - En Argentina hay 223.585 has cultivadas con viñedos. Malbec (21%), Cereza (15%), Bonarda (10%), Criolla Grande (8%), Cabernet Sauvingnon (8%), Syrah (7%), Pedro Giménez (6%), resto (25%). - El 74% de los despachos al exterior corresponden a vinos fraccionados. - El vino argentino es un producto de alto valor agregado. - El 2020 cerró con un incremento en el volumen de las exportaciones vitivinícolas de 26,7%, en comparación con 2019. Las ventas al exterior de vinos fraccionados tuvieron un aumento de 5,7% y las de granel de 59,8%. - Argentina exporta a más de 160 países: los principales destinos para el vino fraccionado fueron USA, UK, Brasil, Países Bajos, Irlanda, Paraguay y Canadá. Mientras que para vinos a granel fueron España, China, Canadá, UK, USA y República Checa. - La cepa de vino que más se exporta es Malbec (45,87%).
La cepa de vino que más se exporta
- La cepa de vino más exportada es Malbec.
Productores
- Grandes productores: Rutini, Luigi Bosca, Catena zapata, Salentein, Trapiche, Colomé, Bianchi, etc. - Medianos productores: Siete vacas, Duri butti, Jorge rubio, Tomero, Alta vista, etc. - Pequeños productores: Vinecol, los toneles, etc.
Cuadro comparativo entre dos grandes productores
Problemáticas relacionmadas con la comercialización y el consumo
• Menor consumo interno: Durante la década del '60 se tomaba, en promedio, noventa litros por persona por año. Hoy día, esa cifra descendió a veinte litros por persona por año. Además, la bebida a base de uvas perdió volumen en principal medida porque su protagonismo fue robado por la cerveza.
• El atraso cambiario: El dólar -más allá de la discusión de si está bien o está mal el impacto que tiene para cada uno la suba del dólar- para la industrias exportadoras está atrasado. Eso significa que hoy día el vino pierde cada vez más mercados internacionales por cuestión de precio.
Problemas ambientales o de plagas en la producción del vino
Las plagas son inconvenientes, especialmente en las viñas de Mendoza. Esto hace que haya menos cosechas, y que la calidad del vino y de las uvas sea menor, además de generar gastos a los productores, ya que se ven obligados a realizar un control de plagas. Si bien a las grandes productoras no les modifica, para las pequeñas puede ser un problema que los puede llevar a la quiebra.
Problemáticas actuales
Datos sobre la viticultura argentina
- Argentina está en el sexto puesto en producción de vinos con 11,8 millones de hectólitros y séptimo lugar en la superficie implantada, con más de 230 mil hectáreas.- Las seis cepas que producen los mejores vinos argentinos son: Torrontés, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay y Semillón. - La vitivinicultura genera más de 106.000 puestos de trabajo directos. El complejo vitivinícola es una de las 10 principales cadenas exportadoras del país. - Las diferencias entre las zonas vitivinícolas en Mendoza son notorias, la Zona Este se caracteriza por mayor cantidad de productores y mayor cantidad de explotaciones, pero de pequeñas extensiones (minifundios). Mientras que las otras zonas, en especial el Valle de Uco, tienen menor cantidad de viñedos, pero de mayor superficie. A su vez, la Zona Este, si bien ha reconvertido sus viñedos a uvas de mayor calidad enológica como el Malbec, aún continúa primando la producción de uva rosada (cereza y criolla grande). Mientras que en la zona del Valle de Uco el cultivo de esta uva es prácticamente residual.
- En valle de Uco se producen los vinos argentinos mayor premiados mundialmente.
Expresión artística:
Torta de vino tinto
Conclusión
La principal actividad económica en la región de cuyo es la producción de vino. Ya que, gracias a sus características físicas y climáticas, se ve favorecida la cosecha de uvas, que en su mayor parte luego se utilizan para elaborar el vino.
El mercado del vino hoy enfrenta algunos problemas. Algunos de ellos tienen que ver con problemas ambientales, que terminan influyendo en la producción, otros con la baja de consumo y con la comercialización del vino. Ante estas cuestiones, los distintos tipos de productores se ven afectados de diversas maneras. Un productor grande tiene un mayor respaldo económico donde apoyarse frente a estos problemas. Un mediano productor no la va a pasar bien, pero no va a quebrar (al menos de que estas problemáticas se agraven y se prolonguen demasiado en tiempo). En cambio, a un pequeño productor lo puede llevar a la quiebra.El vino se dedica tanto al mercado interno, como al externo. En el año 2020 el consumo del mercado interno creció un 6,5 % (57 millones de litros más), con respecto al 2019, y cerro con un consumo per cápita de 21 litros.
En cuanto al mercado externo el 2020 cerró con un incremento en el volumen de las exportaciones vitivinícolas del 26,7%, en comparación con 2019.
El circuito productivo del vino
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El circuito productivo del vino
Sofía Benítez, Florencia Pulella, Juan Cruz Rivero, Liz Maldonado y Catalina Merás.
¿En qué región se produce ?
Si bien el vino se produce en varios lugares de Argentina, es principalmente producido en la región de cuyo. Región integrada por las provincias de Mendoza, San juan, San Luis y La rioja.
Relieve en la región de cuyo
Cuyo se destaca por tener un relieve altamente montañoso hacia el oeste, donde se destaca la Cordillera de los Andes, que uno de los lugares que la conforma es La Precordillera de Mendoza y San Juan. En el este predominan las extensas planicies llamadas Travesías en San Juan, Mendoza y San Luis, las cuales entran en contacto con la llanura pampeana, compuestas por varios cordones serranos aislados pertenecientes a las Sierras Pampeanas y diferentes salinas en las zonas más hundidas de las llanuras. En el sur de Mendoza, predomina el relieve de mesetas y volcanes de la Reserva Provincial La Payunia.
Imágenes del relieve
El clima en la rergión
El clima seco y los inviernos fríos benefician al desarrollo de la vid, y en los veranos, pese al calor, la altura donde se sitúan los cultivos favorece su calidad para la elaboración de vinos, valorados internacionalmente. Tanto en la franja de los Andes como en el territorio desértico, durante el año puede apreciarse un gran calor durante el día y mucho frío por la noche. El Zonda es un viento cordillerano agudo y particular de esta región, que se ocasiona especialmente en invierno.
Temperatura media anual
Precipitaciones
Viñedos
La producción vitivinícola de las provincias de Salta y la Rioja han alcanzado un reconocimiento mundial.
Vinñedos Salteños
En la provincia Salteña, en el Municipio de Cafayate, se encuentran viñedos con cepas tintas como:- Cabernet Sauvignon. - Torrontés Cafayate. - Chardonnay.
Viñedos en La Rioja
En el Municipio de Chilecito, en la provincia de la Rioja, podemos encontrar viñedos con cepas tintas como:- Cabernet Sauvignon. - Merlot. - Lambrusco. - Bonarda.
Entre las cepas blancas encontramos: Torrontés Riojano. - Riesling Renano. - Pinot de la Loire. - Moscatel. - Chardonnay.
¿Cómo es su circuito productivo?
Etapa primaria del circuito productivo
Se realiza la vendimia, que es la recolección o cosecha de las uvas, generalmente refiriéndose a las que servirán a la producción de vino o licor. Este proceso se realiza entre marzo y abril.
Etapa secundaria: Se traslada a una maquina trituradora para desgranar y eliminar los tallos de la uva. Lo obtenido en la fase anterior pasa a la prensa, allí se eliminan semillas y se extrae el jugo. Después se realiza la maceración y fermentación alcohólica, dura entre 10 y 14 días, en las que se mantendrán a temperatura controlada macerando, hasta llegar a la fermentación. Posteriormente, durante el prensado se obtiene la separación del zumo de la uva por medio de presión. El vino obtenido en el transcurso de los pasos anteriores es sometido a un nuevo proceso de fermentación. Este proceso dura entre 15 y 21 días y se encarga de rebajar el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable para su consumo. Posteriormente se realiza el proceso de envejecimiento o de crianza, en el cual el vino obtenido durante los pasos previos es introducido en barricas de roble. En este momento es cuando el vino adquiere notas aromáticas. A continuación, se lleva a cabo el proceso, llamado trasiego, proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el vino. Luego, se produce la clarificación, en el que se emplean sustancias orgánicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica. Por último, se almacena, el líquido obtenido pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas.
Etapa secundaria
Etapa terciaria del circuito
El embalaje del vino es el proceso que comienza con el embotellamiento y encorchado del vino. Para esto la botella es sellada y se le pone etiqueta.Posteriormente las botellas de vino son transportadas a los comercios.
Mercado del vino argentino
El vino argentino esta presente tanto en el mercado interno, como en el externo.
Mercado interno
- El año 2020 cerró con un alza en el consumo de vinos del 6,5% (57 millones de litros) respecto al 2019.- En el transcurso del año pasado se vendieron 943 millones de litros, lo que marcó el volumen de ventas más alto de los últimos 5 años. - El año de la pandemia fue el de mayor crecimiento desde el 2006, cerrando con un consumo per cápita de 21 litros. - La caída en el consumo de vino en el mercado interno se había acentuado a partir del año 2016, agravándose en el 2018 donde se tocó la menor cifra histórica de 18,7 litros per cápita. - Durante el 2020 se acentuó la tendencia «tinto centrista», y los vinos tintos crecieron un 9% más que el año anterior, con claro dominio en el mix de consumo respecto del blanco: 78% tintos y 22% blancos. Asimismo, los varietales tuvieron fuertes crecimientos (16%) y los genéricos saltaron casi un 4% en la comparativa interanual. - Los envases de vidrio y en especial los megas tamaños (botellones) fueron las estrellas de este repunte con 35% de aumento aportando 49 Mill de L. igual que lo sucedido en el resto del mundo, los espumantes sufrieron la falta de festejos y eventos generando caídas cercanas al 15%. En cuanto a envases, las damajuanas, bag in box y latas contribuyeron con crecimientos importantes.
Estadísticas del crecimiento del mercado interno
El mercado externo
- El complejo vitivinícola es una de las 10 principales cadenas exportadoras del país, juntos son casi 500 exportadores que llegan con sus vinos a 127 países.- Los principales mercados para los vinos argentinos son: Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil y Países Bajos. - En Argentina hay 223.585 has cultivadas con viñedos. Malbec (21%), Cereza (15%), Bonarda (10%), Criolla Grande (8%), Cabernet Sauvingnon (8%), Syrah (7%), Pedro Giménez (6%), resto (25%). - El 74% de los despachos al exterior corresponden a vinos fraccionados. - El vino argentino es un producto de alto valor agregado. - El 2020 cerró con un incremento en el volumen de las exportaciones vitivinícolas de 26,7%, en comparación con 2019. Las ventas al exterior de vinos fraccionados tuvieron un aumento de 5,7% y las de granel de 59,8%. - Argentina exporta a más de 160 países: los principales destinos para el vino fraccionado fueron USA, UK, Brasil, Países Bajos, Irlanda, Paraguay y Canadá. Mientras que para vinos a granel fueron España, China, Canadá, UK, USA y República Checa. - La cepa de vino que más se exporta es Malbec (45,87%).
La cepa de vino que más se exporta
Productores
- Grandes productores: Rutini, Luigi Bosca, Catena zapata, Salentein, Trapiche, Colomé, Bianchi, etc. - Medianos productores: Siete vacas, Duri butti, Jorge rubio, Tomero, Alta vista, etc. - Pequeños productores: Vinecol, los toneles, etc.
Cuadro comparativo entre dos grandes productores
Problemáticas relacionmadas con la comercialización y el consumo
• Menor consumo interno: Durante la década del '60 se tomaba, en promedio, noventa litros por persona por año. Hoy día, esa cifra descendió a veinte litros por persona por año. Además, la bebida a base de uvas perdió volumen en principal medida porque su protagonismo fue robado por la cerveza.
• El atraso cambiario: El dólar -más allá de la discusión de si está bien o está mal el impacto que tiene para cada uno la suba del dólar- para la industrias exportadoras está atrasado. Eso significa que hoy día el vino pierde cada vez más mercados internacionales por cuestión de precio.
Problemas ambientales o de plagas en la producción del vino
Las plagas son inconvenientes, especialmente en las viñas de Mendoza. Esto hace que haya menos cosechas, y que la calidad del vino y de las uvas sea menor, además de generar gastos a los productores, ya que se ven obligados a realizar un control de plagas. Si bien a las grandes productoras no les modifica, para las pequeñas puede ser un problema que los puede llevar a la quiebra.
Problemáticas actuales
Datos sobre la viticultura argentina
- Argentina está en el sexto puesto en producción de vinos con 11,8 millones de hectólitros y séptimo lugar en la superficie implantada, con más de 230 mil hectáreas.- Las seis cepas que producen los mejores vinos argentinos son: Torrontés, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay y Semillón. - La vitivinicultura genera más de 106.000 puestos de trabajo directos. El complejo vitivinícola es una de las 10 principales cadenas exportadoras del país. - Las diferencias entre las zonas vitivinícolas en Mendoza son notorias, la Zona Este se caracteriza por mayor cantidad de productores y mayor cantidad de explotaciones, pero de pequeñas extensiones (minifundios). Mientras que las otras zonas, en especial el Valle de Uco, tienen menor cantidad de viñedos, pero de mayor superficie. A su vez, la Zona Este, si bien ha reconvertido sus viñedos a uvas de mayor calidad enológica como el Malbec, aún continúa primando la producción de uva rosada (cereza y criolla grande). Mientras que en la zona del Valle de Uco el cultivo de esta uva es prácticamente residual. - En valle de Uco se producen los vinos argentinos mayor premiados mundialmente.
Expresión artística:
Torta de vino tinto
Conclusión
La principal actividad económica en la región de cuyo es la producción de vino. Ya que, gracias a sus características físicas y climáticas, se ve favorecida la cosecha de uvas, que en su mayor parte luego se utilizan para elaborar el vino. El mercado del vino hoy enfrenta algunos problemas. Algunos de ellos tienen que ver con problemas ambientales, que terminan influyendo en la producción, otros con la baja de consumo y con la comercialización del vino. Ante estas cuestiones, los distintos tipos de productores se ven afectados de diversas maneras. Un productor grande tiene un mayor respaldo económico donde apoyarse frente a estos problemas. Un mediano productor no la va a pasar bien, pero no va a quebrar (al menos de que estas problemáticas se agraven y se prolonguen demasiado en tiempo). En cambio, a un pequeño productor lo puede llevar a la quiebra.El vino se dedica tanto al mercado interno, como al externo. En el año 2020 el consumo del mercado interno creció un 6,5 % (57 millones de litros más), con respecto al 2019, y cerro con un consumo per cápita de 21 litros. En cuanto al mercado externo el 2020 cerró con un incremento en el volumen de las exportaciones vitivinícolas del 26,7%, en comparación con 2019.