"OPERACIONES PRECOSECHA Y SU INFLUENCIA EN POSCOSECHA EN FRUTAS"

"OPERACIONES PRECOSECHA Y SU INFLUENCIA EN POSCOSECHA EN FRUTAS"

PROFESOR: ING GABRIEL LARREA MATERIA: POSCOSECHA

TATIANA ZAPATA

¡empezar!

la calidad es un factor determinante, ya que unos buenos tratamientos durante el periodo de cultivo garantizarán buenas frutas y verduras y, por lo tanto, que estas lleguen en perfecto estado hasta los consumidores.La calidad de las frutas depende en gran medida del cultivo y del correcto desarrollo de la planta. Es decir, todos los aspectos que dan forma y sabor a la fruta y que determinan su calidad vienen impuestos desde la fase de precosecha de las mismas. Los diferentes procesos aplicados a posteriori nos permitirán mantener su óptima conservación.

FACTORES

Intrínsecos

extrínsecos

FACTORES GENÉTICOS

FACTORES CLIMÁTICOS

FACTORES AGRICULTURALES

FACTORES FISIOLÓGICOS

FACTORES GENÉTICOS

SELECCIÓN DE LAS VARIEDADES

Es importante hacer una selección de una buena variedad, que tenga como características esenciales: precocidad en crecimiento y producción, tolerancia o resistencia a enfermedades, producción abundante, porte bajo que facilite su recolección y sobretodo que el producto final sea del agrado de los consumidores.

SELECCIÓN DE LOS PATRONES

Es fundamental cuando la reproducción se realiza por injertos. Para ello se requiere que sean altamente compatibles y que el patrón proceda de árboles de bajo crecimiento.

FACTORES FISIOLÓGICOS

Uno de los más determinantes, es el PUNTO DE MADUREZ PARA LA COSECHA, el cual depende de: - Tipo de producto - Distancia de lugar de producción al centro de comercialización. - Exigencia de los compradores. - Lapso de tiempo entre cosecha y consumo. Precisamente durante la maduración es cuando se producen diferentes procesos bioquímicos y estructurales, siendo todos ellos importantes en la constitución del fruto y que este alcance unas óptimas características para el consumo humano. La fase de maduración es diferente para los frutos climatéricos y no climatéricos, pues sus procesos de senescencia y envejecimiento son distintos.

FACTORES CLIMÁTICOS

TEMPERATURA

Se deben evitar temperaturas muy elevadas, ya que ejercen daños directos sobre las membranas celulares y sobre los ácidos nucleicos, y de forma indirecta pueden inhibir la pigmentación en algunas ocasiones.

ALTITUD

Hace referencia a la altura en msnm, para cada cultivo existen altitudes ideales, por ejemplo para el durazno 2000 - 2700 msnm.

DURACIÓN DEL DÍA E INTENSIDAD DE LA LUZ

Relacionado con la cantidad de horas luz durante el día, y tiene efectos sobre la calidad y el rendimiento. Por ejemplo para la naranjilla cuando las horas luz día es mayor a 4 horas, presenta problemas en el cultivo y el fruto es muy delgado.

RELACIÓN DE AGUA

Es necesario mantener una relación ideal de humedad en el suelo; esto se obtiene mediante la construcción de drenajes para expulsar el exceso de agua en tiempo lluvioso y la implementación de un sistema de riego en tiempo seco.

FACTORES AGRICULTURALES

NIVEL NUTRICIONAL

Está comprobado que la composición de las frutas es afectada por el tipo de suelo y su fertilidad. El exceso de nitrógeno reduce la calidad de las frutas y afecta su manejo poscosecha, por tener un mayor contenido de agua. Un buen equilibrio de los nutrientes que requiere cada cultivo es indispensable para obtener un fruto en excelentes condiciones tanto internas como externas. La fertilización orgánica tiene gran influencia en el mejoramiento de la calidad de los productos y da confiabilidad a los consumidores.

PODAS

Juega un papel importante para la calidad del fruto. - Permite la entrada de luz y circulación de aire. - Se obtienen frutos más homogéneos en tamaños y color. - Facilita un mejor aprovechamiento de los nutrientes. - Facilita la cosecha de los frutos.

INFLUENCIA DE LOS MACROELEMENTOS MINERALES EN LA CALIDAD DE LOS FRUTOS

REFERENCIAS

DECCO . (30 de Enero de 2019). Aspectos de la precosecha que pueden afectar a la calidad de las frutas. Obtenido de Naturally Postharvest : https://www.deccoiberica.es/aspectos-de-la-precosecha-que-pueden-afectar-a-la-calidad-de-las-frutas/ INIAP. (2013). Una Alternativa de Alta Rentabilidad para los Valles Interandinos del Ecuador. Obtenido de https://repositorio.iniap.gob.ec/bitstream/41000/1486/1/iniapscR2000n15p11.pdf López, J. (2000). Manejo postcosecha de frutas y hortalizas. Granada. Obtenido de http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6755/1/067.pdf

¡gracias!