Infografía: BPM, Normativa y ARCSA

BPM

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son las normas que actualmente regulan a las plantas procesadoras de alimentos en particular, en cuanto a los procedimientos de fabricación, limpieza y desinfección, la higiene personal, la manipulación, los controles, registros, almacenamiento, que garantizan calidad y seguridad alimentaria (MSP, 2012).

Conservación y procesamiento de alimentos

Normativas

Notificación sanitaria

Susceptibilidad a contaminación biológica

Susceptibilidad a contaminación química

Tiempo de vida

ARCSA

Otorga los permisos de funcionamiento y notificaciones sanitarias

4

1

5

2

3

6

La información ha sido diseñada con la finalidad de dar apoyo práctico a los productores que son parte de Misión Social del cantón Rumiñahui Revisado por: Ing. Gabriel Larrea Elaborado por: Analía Chalacán, Daniela Haro, Bryan Puma, dentro del cumplimiento de horas de vinculación con la comunidad. Proyecto dirigido por: Ing. Elizabeth Urbano S. PhD., Código: ESPE CV-GP-.0057 aprobado el 04 de marzo del 2020. 2021

El objeto de estas normas alimentarias es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de los alimentos.

Establece los requisitos mínimos que deben cumplir los rótulos o etiquetas en los envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios para consumo humano, en los cuales se hagan, de manera voluntaria, declaraciones de propiedades nutricionales y saludables.

Las normativas y los reglamentos de la industria alimentaria desempeñan un papel importante a la hora de ayudar a las empresas y a emprendedores del sector a producir de una manera sistemática productos alimentarios seguros y acordes con la legislación.

Alcance

Están sujetos a esta norma (Intedya, 2016):

• Productores primarios.
• Toda la cadena alimentaria.

1. Físicos
2. Químicos
3. Biológicos

Contra riesgos:

Temperatura de conservación

Tecnología de fabricación

Etiquetado

Certificacion BPM

Cumplimiento de normas y codex

ARCSA

Bacterias Virus Hongos Parásitos Insectos y roedores

Metales pesados Origen industrial Agroquímicos Restos de medicamentos Aditivos - Conservantes

Productos

• Frescos
• Procesados
• Industriales

Bernad. (2017). Técnicas de congelación de alimentos . Obtenido de https://www.josebernad.com/tecnicas-de-congelacion-de-alimentos/ Salud, M. d. (2015). Normativa técnica sanitaria unificada de alimentos . Obtenido de https://www.servei.com.ec/wp-content/uploads/2020/01/normativa_tecnica_sanitaria_unificada_de_alimentos.pdf

Congelación: -18 - 0°C Refrigeración: <10°C Ambiente: >10°C

Físico Químico

Identificación del producto donde consta los códigos sanitarios otorgados por el ARCSA y certificación de BPM