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Bromatología

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Created on July 9, 2021

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Carbohidratos

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS

principales carbohidratos presentes en los alimentos

1. Su fórmula contiene carbono, hidrógeno y oxígeno [1].2. Biomolécula más abundante en los seres vivos [1]. 3. Sus enlaces químicos entre átomos son covalentes [1]. 4. su sabor es dulce y es energía para nuestro organismo [1].

Monosacáridos: glucosa, galactosa, fructosa (frutos secos, lácteos, frutas, cereales, verduras.)Disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa (almidón, bebidas malteadas, cerveza, bebidas gaseosas. etc). Polisacaridos: amilosa, amilopectina y celulosa (patata, maíz, pan, tubérculosy granos) [2].

Reconocimiento y diferenciación de los CHO

importancia de los cho en la vida diaria

Ensayo de Molisch: identifica la presencia de CHO en una muestra. Ensayo de Benedict: identifica CHO reductores. Ensayo de Barfoed: diferencia monosacáridos y disacáridos reductores. Ensayo de Seliwanof: diferencia cetosas de aldosas. Ensayo con Lugol: reconocimiento de polisacáridos. Ensayo de Bial: identifica presencia de pentosas [3].

Para la actividad cerebral, muscular y digestiva.Son útiles para controlar las grasas y proteínas del organismo. Constituyen la base de la pirámide alimenticia [4].

Debemos aprender a diferenciar los tipos de carbohidratos y darle prioridad a los beneficiosos para nuestra dieta.