Betalainas Quinua-Ayni Quillu-UNALM-2021

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

simposio nacional de los granos andinos

BETALAINAS DE QUINUA

Extracción

Química

Funcionalidad

Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Profesor Principal - Investigador

Innovative Technology, Food and Health Research Group

2021

BETALAINAS DE QUINUA

Betalaínas

Quinua

Química

Funcionalidad

Extracción

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Producción

Sudamérica

Perú

Producción en toneladas

FAOSTAT

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Compuestos bioactivos

Vilacundo and Hernández-Ledesma. Current Opion in food Science (2017)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas en quinua: Química

Estructura

Betalaínas totales

Perfil de betalaínas

Bermudez-Aguirre (2017). Ultrasound: Advances in Food Processing and Preservation

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas en quinua: Química

Pigmentos vacuolares (Antocianinas nitrogenadas)

Ácido betalámico

Gengatharan et al. LWT-Food Science And Technology (2015)

Khan et al. Phytochemistry (2015)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas en quinua: Química

Abderrahim et al. Food Chemistry (2015)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas en quinua: Química

Escribano et al. Food Chemistry (2017)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas: Extracción

10-1000 W/cm2

< 1 W/cm2

Ultrasonido de frecuencia intermedia

0,1

10

10000

100

1000

100000

Frecuencia (kHz)

Ultrasonido de alta frecuencia

Ultrasonido de baja frecuencia

Ondas sonoras

Cavitación

Radicales libres

Bermudez-Aguirre (2017). Ultrasound: Advances in Food Processing and Preservation

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas de quinua: Extracción

Tiempo

US 20-100 kHz

Solventes

Energía

Fu et al. Ultrasonic-Sonochemistry 60 (2020)

Temperatura

Compuestos bioactivos

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas de quinua: Extracción

Mecanismos

US 20-100 kHz

Erosión

Fragmentación

Fu et al. Ultrasonic-Sonochemistry 60 (2020)

Chemat et al. Ultrasonic-Sonochemistry 34 (2017) 540-560

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas de quinua: Extracción

Parámetros

Medio

Físicos

Intensidad

Solvente

Tamaño y forma

Temperatura

Dosimetría química

Ratio solvente/muestra

US 20-100 kHz

Chemat et al. Ultrasonic-Sonochemistry 34 (2017) 540-560

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas de quinua: Extracción

Ultrasound-assisted optimal extraction and thermal stability of betalains from colored quinoa (Chenopodium quinoa Willd) hulls

Ultrasonido - Compuestos bioactivos

Muestras

Sonicador

Número de publicaciones

Optimización de la extracción por ultrasonido

Comparación

Fuente: Sciencedirect (Julio 2020)

Laqui-Vilca al. Industrial Crops and Products 111 (2018) 606-614

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Betalaínas de quinua: Funcionalidad

Capacidad antioxidante

Sensor analítico

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Capacidad antioxidante

Abderrahim et al. Food Chemistry (2015)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Capacidad antioxidante

Macavilca and Condezo-Hoyos. LWT Food Science and Technology (2020)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Capacidad antioxidante

Escribano et al. Food Chemistry (2017)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Capacidad antioxidante

Capacidad antioxidante

Actividad antioxidante

Modelos in vivo

Nutrición clínica

Escribano et al. Food Chemistry (2017)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Desafio tecnológico

Estabilidad térmica

Laqui-Vilca et al. Industrial Crop and Products (2018)

Marchuk et al. Food Hydrocolloids (2019)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Sensor analítico

Khan et al. Food Chemistry (2016)

Escribano et al. Food Chemistry (2017)

simposio nacional de los granos andinos

Prof. Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos