BIAŁKA

PROTEINS

BIAŁKA

Start

1. Skład pierwiastkowy

8. Funkcje białek

2.. Definicja

9. Procesy jakim ulegają białka

index

3. Kondensacja i wiązanie peptydowe

10. Procesy odwracalne

11. Procesy nieodwracalne

4. Rodzaje

12.Porówanie procesów

5. Wykrywanie białek

6. Reakcja ksantoproteinowa

13. Doświadczenie

14. Notatka

7. Występowanie białek

Skład pierwiastkowy białek

NAJWAŻNIEJSZE PIERWIASTKI: -węgiel (carbon) -tlen (oxygen) -azot (nitrogen) -wodór (hydrogen) -siarka (sulfur) -fosfor (phosphor)

PROTEINS

Białka-to wielocząsteczkowe związki organiczne o bardzo skomplikowanej budowie, produkty łączenia się (kondensacji-condensation) aminokwasów

Fragment białka z zaznaczonym ugrupowaniem peptydowym Źródło: domena publiczna.

KONDENSACJA I WIĄZANIE PEPTYDOWE

Białka proste (simple proteins)-zbudowane z reszt aminokwasowych. Białka złożone (complex proteins)-oprócz części pochodzącej od aminokwasów, zawierają pierwiastki lub cząsteczki innych związków.

Rodzaje białek

wykrywanie białek

Żródło: Podręcznik Nowa Era

Reakcja ksantoproteinowa (xantoprotein reaction)-to reakcja charakterystyczna białek, pod wpływem stężonego roztworu kwasu azotowego(V) substancje zawierające białka barwią się na żółto (np.wełna, twaróg).

Żródło: Podręcznik Nowa Era

reakcja ksantoproteinowa

Funkcje białek w organizmie(proteins functions in the body)

Jakim procesom ulegają białka?

PROCESY ODWRACALNE:Koagulacja (coagulation)-pod wpływem soli metali lekkich, np.NaCl, Na2SO4, KCl, białko ścina się lub z zolu wytrąca się osad. W ten sposób powstaje żel. Proces nie powoduje naruszenia struktury białka. Peptyzacja (peptization)-proces odwrotny do koagulacji-żel rozpuszcza się w wodzie i przechodzi ponownie w zol.

PROCES NIEODWRACALNY:Denaturacja (denaturation)-zmiana struktury białka(koagulacja nieodwracalna), zachodząca pod wpływem: -podwyższonej temperatury -roztworu kwasów, zasad, alkoholi oraz soli metali ciężkich

Żródło: British Columbia/Yukon Open Authoring Platform Open Textbooks Adapted and Created by B.C. and Yukon Faculty https://pressbooks.bccampus.ca/nutr1100/chapter/protein-digestion-and-absorption/

VERSUS 01

DOświadczenie- Badanie właściwości białek

and now...

¡dziekuję za uwagę!

Sylwia Zimmermann