Metodos tradicionales y emergentes de conservacion de alimentos

metodos tradicionales y emergentes de conservacion de alimentos

Metodos emergentes

Metodos quimicos

Metodos fisicos

A altas temperaturas

A bajas temperaturas

Este tratamiento tiene como fin inactivar enzimas manteniendo el aroma y nutrientes propios del alimento.

Alta presion hidrotastica

-Escaldado

-Refrigeracion

Este metodo permite la destruccion de enzimas y ablanda los tejidos de algunos alimentos se emplea temperaturas de 70- 100 grados por 15 minutos

Consiste en someter al alimento a una temperatura de -2c-4 grados centigrados,con el fin de inhibir posibles microrganismos

Esta tecnica consiste una fuente de alto voltaje permitiendo a los alimentos solidos ser procesados ,debido a su voltaje permite la destruccion de microorganismos

-Pulsos electricos de alta intensidad

-Congelacion

-Pateurizacion

Consiste en someter al alimento a temperaturas a -18 grados centigrados con el objetivo de destruir patogenos presentes.

Este metodo es utilizado con el fin de eliminar patogenos que atenten contra la inocuidad del producto se emplea temperatura de 72 grados c por 15 minutos..

-Irradiacion

-Termizacion

Esta tecnologia consiste en destruir patogenos a traves de radiaciones ionizantes , este proceso alarga la vida util del alimento y mantiene intactas sus propiedades organolepticas y nutricionales .

Consiste en reduccir el numero de microorganismos termolabibles.

-Esterilizacion

Tiene por objetivo eliminar microorganismos en los alimentos terminados ,garantizando un producto inocuo.