Priča o Varaždinskom zelju

Izradili: Elena Huzjak, Marta Ivanek, Tea Mišak, Franka Šegović, Jan Špiclin Mentor: Ivana Žnidarić Kajić, prof.

KRENI!

Sadržaj:

7. Trnovečka makovnjača

8. "Kako su jeli naši stari?" - prijedlog menija tradicionalnih jela

Kako biste otvorili sadržaj, samo kliknite na tekst željenog poglavlja.

1. Varaždin

9. "Sačuvajmo tradiciju" - escape room

2. Varaždinsko zelje

3. Varaždinski klipiči

10. Intervju s čuvaricom sjemena Varaždinskog zelja

4. Vidovečka sarma

5. Vidovečki gibanek

6. Zagorski štrukli

11. Literatura

12. Zahvala

Varaždin

Varaždin je povijesni grad koji se prvi put spominje još u srednjem vijeku. Središte je trgovačkih putova između Štajerske, Zagorja, Međimurja i Podravine. Razvio se kao slobodan kraljevski grad uz desnu obalu rijeke Drave. Specifičan položaj Varaždina omogućio je ljudima bavljanje poljoprivredom koja je do polovice 20-og stoljeća bila osnovna gospodarska djelatnost u varaždinskom kraju. Osnovne tradicionalne namirnice ljudi varaždinskog kraja: 1. Varaždinsko zelje 2. svinjska mast3. bučino ulje 4. kravlje mlijeko 5. svinjetina 6. heljdino brašno 7. hajdina kaša

Varaždin(izvor: https://puzzlegarage.com)

Varaždinsko zelje

Varaždinsko zelje poznato nam je kao sastavni dio jelovnika, bilo visokih slojeva drustva ili pak seljaka, još od 19. st. kada se prvi put pojavljuje izreka ,,Bez zelja, nema veselja!" u Gospodarskom listu. Uzgaja se isključivo iz sjemena sorte Varaždinskog zelja, koje se i dan danas čuva kod gđe. Marije Cafuk. Osim pripreme i načina kuhanja, i sam je uzgoj, od sjetve do berbe strogo određen te se svake godine pomno prati svaki od koraka u uzgoju ove svjetski prepoznate sorte. Kako bi se istaknulo poštovanje i ljubav prema ovoj namirnici, bitno je spomenuti i manifestaciju ,,Zeljarijadu" koja se svake godine održava u Vidovcu, a na kojoj se uzastopno ruše rekordi za najdužu sarmu na svijetu, pa tako rekord trenutno drži ona duga nevjerojatnih 1500 metara.

Varaždinsko zelje

Varaždinski klipiči

Povijesni izvori govore da je pekarstvo u Varaždinu bilo dobro razvijeno još od razdoblja srednjeg vijeka, a krajem 17.stoljeća, u Varaždinu je osnovan Pekarski ceh. Smatra se da je poznati Varaždinski klipič nastao kao „nusproizvod“ u proizvodnji kruha. Jednostavnosti Varaždinskog klipiča teško je odoljeti, a osim na stolovima seljaka kroz povijest, podjednako ga je bilo i na stolovima predstavnika visokog društva. Varaždinski klipič je ručno rađeno pšenično mliječno pecivo s posipom od sjemenki kumina, proizvedeno od posebno odabranih sirovina

Varaždinski klipiči Izvor: www.24sata.hr

Vidovečka sarma

Vidovečka sarma tradicionalna je zimska i bogata hrana varaždinskog kraja. Posljednjih se godina priprema najveća sarma za Guinessovu knjigu rekorda u Vidovcu na tradicionalnom festivalu "Zeljarijada". Najveća dosad napravljena sarma bila je duga čak 1500 m.

Vidovečka sarmaIzvor: https://www.tportal.hr

Vidovečki gibanek

Vidovečki gibanek tradicionalna je i žigom izvornosti zaštićena slastica varaždinskog kraja. Pripremao se za blagdane i neradne dane, a peče se iz namirnica koje se uzgajaju i dobivaju u varaždinskom kraju.

Vidovečki gibanekIzvor: fotografija Marije Cafuk, čuvarice sjemena Varaždinskog zelja

Zagorski štrukli

Zagorski štrukli poslastica su od vučenog tijesta karakteristična za cijeli varaždinski kraj, ali i šire. Rade se od vučenog tijesta te nadjeva od svježeg sira i vrhnja. Osim što su se pravili nekad zbog svoje jednostavnosti, zagorski štrukli i danas su vrlo atraktivni.

Zagorski štrukli

Trnovečka makovnjača

Makovnjača je kolač od vučenog tijesta koji se tradicionalno priprema za blagdane i brojne svečane prilike u želji da se goste počasti mirisnom i ukusnom slasticom od mekog tijesta i bogatog nadjeva od maka. Trnovečka makovnjača specifična je i ima žig izvornosti. Karakteristična je za cijeli varaždinski kraj.

Trnovečka makovnjačaIzvor: www.jutarnji.hr

Literatura

Zelje na veselje

Varaždinsko bučino ulje

Habek M., Cafuk M. 2019. Zelje na veselje. Printera grupa d.o.o.: Vidovec.

Crleni Damir. Varaždinsko bučino ulje – Kulinarsko zlato. AKD Zagreb: Zagreb.

Jela varaždinskog kraja nekad i danas

Varaždinski klipič

Crleni Damir, Vincek Dragurin, Skočilbušić Kristijan. 2021. Varaždinski klipič. Tiskara Zrinski: Varaždin.

Turističko društvo Varaždin. 1988. Jela varaždinskog kraja nekad i danas. OOUR „Koprivnička tiskara“: Koprivnica.

Hvala Vam na pregledu prezentacije!

Hvala gospođi Mariji Cafuk i OPG-u Cafuk što su nas ugostili i uvelike doprinijeli napredovanju našeg projekta!

MENI

kako su jeli naši stari?

tradicionalni meniji varaždinskog kraja

STARTERS

MAIN dishes

extra

prijedlozi tradicionalnih menija

jelo za težaka

seljački užitak

dedin ručak

Kraljevski zalogaj

varaždinski cug

guinessova hrana

kraljevski zalogaj

jelo za težaka

mENI BR. 1

Prežgana juha

mast, brašno, jaja

+ info

MENI ZA RADNI TJEDAN

Krpice s Varaždinskim zeljem

jaja, brašno, zelje

+ info

Buhtle s pekmezom od šljiva

brašno, mlijeko, kvas, ulje, maslac, pekmez...

+ info

seljački užitak

meni br. 2

Zašećerena mast na kruhu

kruh, svinjska mast, šećer

MENI ZA RADNI TJEDAN

Sekelji gulaš

svinjska plećka, kiselo zelje, luk ...

+ info

Tikvači

brašno, jaja, tikve ...

+ info

dedin ručak

meni br. 3

Hladetina

svinjetina, mrkva, češnjak, luk ...

+ info

RADNI TJEDAN

Grah s repom

grah, repa, špek...

+ info

Kukuruzna zlevka

kukuruzno mlijeko, brašno, jaja ...

+ info

varaždinski cug

meni br. 4

Sir i vrhnje

svježi kravlji sir, vrhnje ...

VIKEND MENI

Čurke s dinstanim Varaždinskim zeljem

čurke, Varaždinsko zelje, crveni luk ...

Vidovečki gibanek

repa, brašno, mlijeko, jaja ...

+ info

guinessova klopa

meni br. 5

Kuhani štrukli od sira

brašno, ulje, kravlji sir, jaja ...

VIKEND MENI

+ info

Vidovečka sarma

kiselo zelje, slanina, crveni luk ...

+ info

Makovnjača / orehnjača

mlijeko, kvas, mak, orasi, jaja...

+ info

kraljevski zalogaj

meni br. 6

Goveđa bistra juha

voda, govedina, peršin, luk, mrkva ...

+ info

BLAGDANSKI MENI

Purica s mlincima i grah salata s bučinim uljem

purica, tjestenina, mast, grah, bučino ulje ...

+ info

Štrukli sa sirom i jabukom te sok od bazge

vučeno tijesto, sir, jabuke, vrhnje, bazga ...

+ info

vremenski

ESCAPE ROOM

stroj

UPUTE

LIKOVI

MISIJE

SAČUVAJMO TRADICIJU

Pred Vama se nalazi vremenski stroj koji Vas vodi u prošlost i na različite lokacije kako biste tamo napravili neke zadatke i ispravili sadašnjost. Spašavanjem sadašnjosti, sačuvat ćete tradiciju i spasiti budućnost, jer što je narod bez tradicije?Na kraju svake igre dobit ćete broj. Na kraju brojeve koje ste dobili unosite u računalo i spasite budućnost!

MISIJE

UPUTE

LIKOVI

LIK 4

LIK 1,2,3

Robot te vodi u bućnost. pomogni mu spasiti budućnost i očiuvati tradiciju.

Ovi likovi vode te u prošlost kako bi naučio još štošta korisno za spasiti budućnost.

UPUTE

LIKOVI

MISIJE

U koje vrijeme želiš otputovati?

VARAŽDINSKI PLAC

NOVI VIJEK

SREDNJI VIJEK

SADAŠNJOST

Na kraju svake misije dobit ćete brojku koda koje morate na kraju redom unijeti kako biste spasili budućnost.

BUDUĆNOST

OPG Cafuk

UPUTE

MISIJE

LIKOVI

PUTOVANJE NA...

VARAŽDINSKI PLAC

KRENI

Glavna Gradska tržnica nalazi se u užoj jezgri Varaždina, na više od 6.000 kvadratnih metara površine. Članica je Udruge hrvatskih tržnica, te ima status Certificirane seljačke tržnice koji jamči prodaju izravno od proizvođača i ekološko porijeklo proizvoda. Više od 300 klupa za prodaju voća i povrća te rezanog cvijeća, gotovo stotinu lokala i kioska, mliječna hiža i cvjetni plac čine ju najreprezentativnijom tržnicom na sjeverozapadu Hrvatske. (preuzeto:https://www.varazdinskiplac.hr) Pitanje br. 1. Koju pjesmu tradicionalno vežemo uz varaždinsku tržnicu?

a) Ja sem Varaždinec

b) U Varaždinu na placu ja pajdašicu mam

c) U rukama anđela

Koju od navedenih namirnica ne biste mogli kupiti na Varaždinskom placu prije 100 godina?

a) varaždinsko zelje

b) losos

c) celer

Vrati se na misije!

BRAVO!

PRVI BROJ JE: 7

POGREŠAN ODGOVOR!

POKUŠAJ PONOVNO!

PUTOVANJE U

SADAŠNJOST

KRENI

Gdje je napravljena najduža sarma na svijetu (duga čak 1500 metara!)?

u trnovcu

u vidovcu

U Varaždinu

SYMBOLS GOT:

Kako se zove festival koji se održava u vidovcu?

barokne večeri

zeljarijada

špancirfest

Vrati se na misije!

BRAVO!

DRUGI BROJ JE: 3

NETOČAN ODGOVOR!

POKUŠAJ PONOVNO!

PUTOVANJE U...

SREDNJI VIJEK

KRENI!

Koju namirnicu ljudi na prostoru Varaždina prvo uzgajaju?

pronađi izlaz

krumpir

rajčicu

zelje

Koja od sljedeće hrane je tradicionalna?

PRONAĐI IZLAZ

Silvekov smuti

Ljubičasta rapsodija

Zeljni oškuli

Vrati se na misije!

BRAVO!

treći broj je: 9

NETOČAN ODGOVOR!

POKUŠAJ PONOVNO!

PUTOVANJE U...

NOVI VIJEK

KRENI

KOju namirnicu nećemo staviti u zagorske štrukle?

jabuke

sir

brašno

koja tradicionalna hrana varaždinskog kraja je zaštićena žigom izvornosti?

sekelji gulaš

vidovečki gibanek

grah s repom

Vrati se na misije!

BRAVO!

ČETVRTI BROJ JE: 1

NETOČAN ODGOVOR!

POKUŠAJ PONOVNO!

PUTOVANJE NA...

OPG CAFUK

kreni!

POGLEDAJTE VIDEOZAPIS

Jeste li spremni za pitanja?

KOJU PRESTIŽNU TITULU NOSI GOSPOĐA MARIJA CAFUK?

čuvarica sjemena varaždinskog zelja

mati zelja

čuvarica izvornosti sjemena zelja

QUESTION 02 of 03

dobivanje Sjemena Varaždinskog zelja je...

višegodišnji proces

industrijski proces

jednogodišnji proces

Vrati se na misije!

BRAVO!

PETI BROJ JE: 0

NETOČAN ODGOVOR!

POKUŠAJ PONOVNO!

PUTOVANJE U...

BUDUĆNOST

UTIPKAJ LOZINKU!

SPASI BUDUĆNOST!

Unesi točnu šifru kako bi spasio budućnost!

Šifra?