Mongeta tendra

Foto: Pau Esculies

Evitem el malbaratament alimentari

MONGETA TENDRA

JULIOL-AGOST 2021

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Programa d'activitats de l'EEABB per al 50è aniversari de la UPC

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

"Per evitar el malbaratament és clau la redistribució a les entitats socials"

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 10 segon 28)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb les mongetes, #ResAPerdre!

Per preservar el verd viu de la mongeta, tira-la a l’aigua salada bullent i cou-la destapada pocs minuts, que quedi al dente. Escorre i amaneix-la amb un rajolí d’oli bo, per a que quedi brillant. El temps de cocció depèn del tipus de mongeta, de si és tendra o madura, de si la cous sencera (màxim 10-12 min.) o tallada petita (3-4 min.) Les mongetes tendres, com tots els fesols, són riques en àcid oxàlic. Les persones amb tendència a formar pedres d’oxalat de calci o que tenen artritis haurien de menjar-ne poca, bullir-la amb força aigua i llençar l’aigua de cocció on hi va a parar l’àcid oxàlic que és hidrosoluble. La mongeta petita conté menys àcid oxàlic que la grossa i granada, la qual comença a ser un llegum.

Tria la mongeta fresca i tendra, d’un verd viu sense decoloracions, turgent al tacte, però no massa dura ni fibrosa ni amb les llavors marcades. Per saber si és fresca, al doblegar-la per la meitat s’hauria de trencar. Si no es trenca o si és buida per dins i amb llavors, més val no triar-la. El més pràctic per conservar-la:

• ·al tornar de comprar renta tota la mongeta, sencera, així la tindràs a punt per cuinar.
• guarda-la dins un contenidor quadrat, amb paper de cuina o drap de cotó, deixant que respiri una mica. O bé, dins una bossa de cotó per a verdures, lleugerament humida.
• ·si vols deixar-la a la mateixa bossa compostable, fes-hi uns forats, que respiri.

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Amanida de mongeta i cigrons

Tomàquet farcit de mongeta i anxova

Amanida d'arròs i mongeta

Amanida de mongeta i cigrons

Vinagreta de sèsam

Ingredients

• 1 pessic de sal marina fina
• ½ culleradeta de cúrcuma i un polsim de pebre negre
• 1-2 cullerades de vinagre de poma no pasteuritzat
• 2 cullerades de tahina

• 500 g de mongeta tendra tallada al biaix
• 2 pastanagues tallades per la meitat longitudinalment i al biaix

• 500 g de cigrons cuits escorreguts
• 1 grapat d’olives negres
• 1 grapat de fulla de menta

Procediment

1. Per elaborar la vinagreta, diluïu la sal amb el vinagre en un bol. Poseu-hi cúrcuma, pebre, tahina i remeneu incorporant-hi aigua gradualment, fins a obtenir una consistència de maionesa clara.
2. Bulliu les hortalisses en aigua salada, sense tapa, uns 3 minuts, que quedin al dente.
3. Coleu i barregeu-les amb els cigrons, tot amanit amb la salsa i guarnit amb olives i menta.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Un plat de proteïna completa, nutritiu i ràpid de preparar. Si no et vols complicar, amaneix-ho amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra. El vinagre de poma no pasteuritzat conté enzims que ajuden a digerir millor els cigrons, alhora que incrementa l’absorció del calci i el ferro dels aliments. Conserva a la nevera la vinagreta que et sobri.

Tomàquet farcit de mongeta i anxova

Ingredients

• 250 g de mongeta tendra tallada petita
• 4 tomàquets d’amanir vermells i forts
• 8 filets d’anxova de l’Escala en oli d’oliva verge extra
• 1 alvocat a daus
• 1 ceba tendra petita picada
• 1 grapat d’olives negres
• 1 cullerada de tàperes en oli d’oliva verge extra
• Fulla fresca trinxada de julivert i d’alfàbrega
• Oli d’oliva verge extra, sal marina fina i pebre negre

1. Bulliu la mongeta en aigua salada, sense tapa, uns 3 min, que quedi al dente. Escorreu i amaniu-la amb oli.
2. Partiu els tomàquets per la meitat i buideu-los amb l’ajut d’una cullera.
3. Piqueu la polpa extreta i quatre filets d’anxova. Barregeu-ho amb la resta d’ingredients. Salpebreu i amaniu-ho amb un bon raig d’oli.
4. Farciu els tomàquets i poseu-hi un filet d’anxova al damunt.

Procediment

Una presentació atractiva de la mongeta que contrasta amb el sabor i el color del tomàquet madur. L’alvocat li confereix untuositat i l’anxova hi aporta força. Si optes per una anxova a punt per consumir, tria una anxova de qualitat que hagi seguit un procés d’elaboració acurat i artesà.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Amanida d'arròs i mongeta

Ingredients

Salsa d’alfàbrega

• 1 grapat de fulla d’alfàbrega i un de julivert
• 1 grapadet de fruita seca: pinyó, nou, avellana...
• 1 cullerada rasa de pasta d’umeboshi
• 1 cullerada de llevat nutricional
• 4-6 cullerades d’oli d’oliva verge extra i pebre negre

• 250 g de mongeta tendra tallada petita
• 1 tomàquet d’amanir ben vermell
• 1 vas d’arròs cuit
• Olives negres

Procediment

1. Bulliu la mongeta en aigua salada, sense tapa, uns 3 min, que quedi al dente. Escorreu i amaniu-la amb oli.
2. Peleu el tomàquet, talleu-lo a daus, salpebreu i amaniu-lo amb oli.
3. Per elaborar la salsa, tritureu tots els ingredients amb la batedora, afegint-hi aigua fins a obtenir una consistència de maionesa clara.
4. En un bol, amaniu l’arròs amb part de la salsa i remeneu-ho amb cura. Incorporeu-hi el tomàquet i la mongeta. Guarniu-ho amb les olives.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Composa l’amanida al teu gust amb varietat d’hortalisses, proteïna, xucrut, etc. Si no tens pasta d'umeboshi, posa-hi un pessic de sal i un raig de llimona o vinagre de poma.

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals