Mediterranean Salad Bowl

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Mediterranean Salad Bowl / Salade méditerranéenne

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Recipe / Recette

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Ingredients

• 2 soft boiled eggs
• 4 cups mixed greens
• 1 cup roasted broccoli

• 1 1/2 tbsp olive oil
• 1 1/2 tbsp lemon juice
• 4 tbsp toasted almonds
• 1 cup couscous, cooked
• 10 cherry tomatoes, cut in 4
• 4 tbsp hummus
• 20 leaves fresh mint, cut in half
• 2 jarred roasted red peppers, sliced in strips

Honey Oregano Dressing

• 2 tsp honey
• 1 tbsp balsamic vinegar
• 1/4 cup olive oil
• 1 tsp dijon mustard
• 1/4 tsp pepper
• 1/4 tsp salt
• 2 tbsp fresh oregano, chopped

Ingrédients

• 2 œufs mollets
• 4 tasses de verdure mélangée
• 1 tasse de brocoli rôti

• 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'amandes grillées
• 1 tasse de couscous cuit
• 10 tomates cerises, coupées en quatre
• 4 cuillères à soupe d'houmous
• 20 feuilles de menthe fraîche, coupées en deux
• 2 poivrons rouges rôtis en pot, coupés en lanières

Vinaigrette à l’origan et au miel

• 2 cuillères à thé de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 cuillère à thé de poivre
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à soupe d'origan frais haché

Directions

1. Set your oven to 400°F (200°C). 2. In a bowl, mix together the broccoli with lemon juice and olive oil and season with salt and pepper. Spread the broccoli on a parchment-lined tray and roast in the oven for 15 minutes. Once done, remove from oven and let cool. 3. Place all the ingredients for the honey oregano dressing in a Mason jar or Tupperware container, shake vigorously and then set aside. 4. Fill your bowl with mixed greens and drizzle with dressing. 5. Starting at the top of the bowl place a pile of the roasted broccoli, then the cherry tomatoes, followed by the couscous, the fresh mint, the toasted almonds, the roasted red peppers, and ending with the hummus. 6. Place your soft boiled egg in the center of the bowl and drizzle another tablespoon of dressing.

Mode de cuisson

1. Régler le four à 400 °F (200 °C). 2. Dans un bol, mélanger le brocoli, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Répartir le brocoli sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et griller au four pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. 3. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette à l’origan et au miel dans un bocal Mason ou dans un contenant en plastique, agiter vigoureusement et réserver. 4. Remplir le bol de verdure mélangée et verser un filet de vinaigrette. 5. Dans le sens des aiguilles d’une montre, disposer le brocoli rôti, les tomates cerises, le couscous, la menthe fraîche, les amandes grillées, les poivrons rouges rôtis et terminer avec l’houmous. 6. Mettre l’œuf mollet au centre du bol et verser une cuillère à table de vinaigrette.

Tasty!

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