Proteínas

proteínas

Definición

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Estas biomoléculas están formadas por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), además, la gran mayoría poseen azufre. Las proteínas son moléculas de gran tamaño y estructura compleja, constituidas por largas cadenas de monómeros denominados aminoácidos.

Aminoácidos

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Tipos de aminoácidos

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Hay unos 150 aminoácidos con funciones biológicas, pero los de mayor interés son aquellos que conforman las proteínas y sólo son 20 alfa aminoácidos; se clasifican en: Esenciales No esenciales:

Ejemplos

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La leucina es un aminoácido esencial, promueve la cicatrización del la piel y la reparación del tejido muscular y los huesos. Es importante para el funcionamiento del hígado y en el tejido adiposo se emplea para formar esteroles.

Ejemplos

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La arginina es un aminoácido condicionalmente esencial (ej. en la población infantil). Se necesita en la dieta sólo bajo ciertas condiciones.

Ejemplos

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El ácido glutámico es un aminoácido no esencial, uno de los más abundantes del organismo.

Ejemplos

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La serina es un aminoácido no esencial importante en el metabolismo, porque participa en la biosíntesis de purinas y pirimidinas (bases nitrogenadas de RNA y DNA), así como en el metabolismo de grasas y ácidos grasos, al ser precursor de esfingolípidos y colina.

Cadenas polipeptídicas

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Para formar las proteínas, los aminoácidos se unen por enlaces covalentes llamados peptídicos, que se forman entre el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino del siguiente y con la pérdida de una molécula de agua; a este proceso se le llama síntesis por deshidratación o condensación, dando lugar a las cadenas polipeptídicas.

Estructuras

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De acuerdo a su complejidad, una proteína puede describirse diciendo que tiene cuatro niveles de estructura, estos niveles son independientes de que sea una molécula de proteína fibrosa o globular.

Estructuras

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Por su conformación, las proteínas pueden ser: