LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
PER CONSERVARE I PRODOTTI ABBONDANTI IN UN CERTO PERIODO DELL'ANNO E PER POTERLI UTILIZZARE SUCCESSIVAMENTE O PER POTERLI TRASPORTARE, FIN DAL PASSATO SI SONO SVILUPPATE TECNICHE DI CONSERVAZIONE: ESSICAZIONE, AFFUMICATURA, SALATURA. OGGI DISTINGUIAMO 2 GRUPPI DI TECNICHE DI CONSERVAZIONE: - METODI FISICI - METODI CHIMICI
il FREDDO inattiva i microrganismi responsabili del deterioramento dei cibi e arresta le alterazioni chimiche. L'effetto del freddo varia sia in base alla TEMPERATURA che in base alla VELOCITA' DI CONGELAMENTO
la REFRIGERAZIONE si usa per frutta, ortaggi, carni, uova, latticini per un periodo di tempo non molto lungo
nella CONGELAZIONE LENTA la temperatura va da -5 a -15
nella CONGELAZIONE RAPIDA o ULTRARAPIDA (SURGELAZIONE) la temperatura va da -30 a -50
nella PASTORIZZAZIONE si riscalda l'alimento fino a 63°C per 30 secondi
nella STERILIZZAZIONE A CALDO O METODO APPERT, si riscalda l'alimento contenuto in un recipiente a tenuta ermetica, fino a 100° - 120° C
l' AFFUMICAMENTO consiste nell'essiccare il cibo e si usa soprattutto per carni e pesci
l'ESSICAMENTO è un processo molto antico ancora oggi usato per pesce, frutta, ortaggi. Il metodo più antico consiste nell'esporre i cibi al calore solare, quello più moderno prevede l'uso del calore dei forni.
nella LIOFILIZZAZIONE si elimina l'acqua dagli alimenti trasformandola direttamente da ghiaccio a vapore acqueo. Il prodotto è sottoposto prima a temperature molto basse, circa -40°C, poi viene riscaldato; l'alimento viene poi confezionato in contenitori a chiusura ermetica o sottovuoto
la conservazione con METODI CHIMICI NATURALI si ottiene aggiungendo al prodotto delle sostanze che hanno la proprietà di impedire la crescita dei microrganismi e di bloccare il deterioramento
i CONSERVANTI CHIMICI ARTIFICIALI sono ADDITIVI usati a scopo conservativo
LE ETICHETTE
Le etichette informano il consumatore di tutte le caratteristiche dell'alimento; per legge devono riportare: - denominazione di vendita - elenco degli ingredienti - peso netto - modalità di conservazione - modalità d'uso - data di scadenza - nome del fabbricante - sede di origine INFORMAZIONI NUTRIZIONALI: indicano il contenuto di carboidrati, proteine, grassi, vitamine, sali minerali e di conseguenza le calorie dell'alimento
ETICHETTE BIOLOGICHE per legge devono avere questa scritta: "Prodotto con materia prima ottenuta con metodo da agricoltura biologica regolamento CEE" se l'alimento contiene almeno il 95% di ingredienti biologici avrà il marchio europeo di riconoscimento
CODICE A BARRE permette la lettura ottica sui registratori di cassa
GLI IMBALLAGGI gli alimenti sono venduti in contenitori di diverso materiale: vetro, latta, alluminio, plastica, carta, cartone; devono rispettaree norme igieniche; sono solitamente vuoti a perdere tranne le bottiglie di vetro che possono essere riutilizzate
la conservazione degli alimenti
salhankabir07
Created on May 29, 2021
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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
PER CONSERVARE I PRODOTTI ABBONDANTI IN UN CERTO PERIODO DELL'ANNO E PER POTERLI UTILIZZARE SUCCESSIVAMENTE O PER POTERLI TRASPORTARE, FIN DAL PASSATO SI SONO SVILUPPATE TECNICHE DI CONSERVAZIONE: ESSICAZIONE, AFFUMICATURA, SALATURA. OGGI DISTINGUIAMO 2 GRUPPI DI TECNICHE DI CONSERVAZIONE: - METODI FISICI - METODI CHIMICI
il FREDDO inattiva i microrganismi responsabili del deterioramento dei cibi e arresta le alterazioni chimiche. L'effetto del freddo varia sia in base alla TEMPERATURA che in base alla VELOCITA' DI CONGELAMENTO
la REFRIGERAZIONE si usa per frutta, ortaggi, carni, uova, latticini per un periodo di tempo non molto lungo
nella CONGELAZIONE LENTA la temperatura va da -5 a -15
nella CONGELAZIONE RAPIDA o ULTRARAPIDA (SURGELAZIONE) la temperatura va da -30 a -50
nella PASTORIZZAZIONE si riscalda l'alimento fino a 63°C per 30 secondi
nella STERILIZZAZIONE A CALDO O METODO APPERT, si riscalda l'alimento contenuto in un recipiente a tenuta ermetica, fino a 100° - 120° C
l' AFFUMICAMENTO consiste nell'essiccare il cibo e si usa soprattutto per carni e pesci
l'ESSICAMENTO è un processo molto antico ancora oggi usato per pesce, frutta, ortaggi. Il metodo più antico consiste nell'esporre i cibi al calore solare, quello più moderno prevede l'uso del calore dei forni.
nella LIOFILIZZAZIONE si elimina l'acqua dagli alimenti trasformandola direttamente da ghiaccio a vapore acqueo. Il prodotto è sottoposto prima a temperature molto basse, circa -40°C, poi viene riscaldato; l'alimento viene poi confezionato in contenitori a chiusura ermetica o sottovuoto
la conservazione con METODI CHIMICI NATURALI si ottiene aggiungendo al prodotto delle sostanze che hanno la proprietà di impedire la crescita dei microrganismi e di bloccare il deterioramento
i CONSERVANTI CHIMICI ARTIFICIALI sono ADDITIVI usati a scopo conservativo
LE ETICHETTE
Le etichette informano il consumatore di tutte le caratteristiche dell'alimento; per legge devono riportare: - denominazione di vendita - elenco degli ingredienti - peso netto - modalità di conservazione - modalità d'uso - data di scadenza - nome del fabbricante - sede di origine INFORMAZIONI NUTRIZIONALI: indicano il contenuto di carboidrati, proteine, grassi, vitamine, sali minerali e di conseguenza le calorie dell'alimento
ETICHETTE BIOLOGICHE per legge devono avere questa scritta: "Prodotto con materia prima ottenuta con metodo da agricoltura biologica regolamento CEE" se l'alimento contiene almeno il 95% di ingredienti biologici avrà il marchio europeo di riconoscimento
CODICE A BARRE permette la lettura ottica sui registratori di cassa
GLI IMBALLAGGI gli alimenti sono venduti in contenitori di diverso materiale: vetro, latta, alluminio, plastica, carta, cartone; devono rispettaree norme igieniche; sono solitamente vuoti a perdere tranne le bottiglie di vetro che possono essere riutilizzate