Propiedades coligativas en la industria alimentaria y medicinal
Felipe Lopez - Samuel Camelo - Sofia Pastrana - Juana Castañeda - Gabriela Rojas.
Índice
Introducción
Industria Alimentaria
Medicina
Introducción
La propiedad coligativa no depende de la naturaleza del soluto, sino de la naturaleza de su cantidad.
Por ejemplo, la conductividad y la viscosidad no son propiedades colaterales porque dependen de la naturaleza del producto. Si disolvemos azúcar en agua destilada, la solución no conducirá la electricidad, por el contrario, una solución de agua destilada y sal conducirá la electricidad. Estas propiedades tienen aplicaciones químicas y físicas ilimitadas, especialmente en la determinación de la pureza de las sustancias, porque independientemente de las impurezas, si no son puras, sus propiedades coligativas no serán las mismas.
¿Cuáles son las propiedades coligativas?
- Las propiedades coligativas son:
El descenso de la presión de vapor. El aumento ebulloscópico. El descenso crioscópico La presión osmótica
Descenso de la presión
La presión de vapor de un disolvente desciende cuando se le añade un soluto no volátil. Este efecto es el resultado de dos factores:
- La aparición de fuerzas atractivas entre las moléculas del soluto y las moléculas del disolvente, dificultando su paso a vapor
- La disminución del número de moléculas del disolvente en la superficie libre
Cuanto más soluto añadimos, menor es la presión de vapor observada
Elevación ébulloscopica
La temperatura de ebullición de un líquido es aquélla a la cual su presión de vapor iguala a la atmosférica
- Cualquier disminución en la presión de vapor (como al añadir un soluto no volátil) producirá un aumento en la temperatura de ebullición
DESCENSO CRIOSCÓPICO
La congelación se produce cuando la presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del sólido.
CONGELACIÓN
La temperatura de congelación de las disoluciones es más baja que la temperatura de congelación del disolvente puro
Constante
Todas las disoluciones de agua, congelan a -1,86ºC
Importancia de las propiedades coligativas
Son importantes en la vida diaria, al igual que en las disciplinas científicas y tecnológicas, y su correcta aplicación lo permite.
- Separar los componentes de una por un metodo llamado destilación fraccionada.
- Formular y crear mezclas frigorificas y anticongelantes.
- Determinar masas molares de solutos desconocidos.
- La preparación de suero o solución fisiológica que no provoque el desequilibrio de la sal de hidrogenación en el organismo animal ni permita corregir su anomalía.
- Fromular caldos de cultivos adecuados para microorganismos especificos.
Industria Alimentaria
Muchas de las propiedades son usadas dentro de esta industria, a continuación, miraremos algunas de estas
DESCENSO CRIOSCÓPICO
Es una de las propiedades más aplicadas y sencillas de identificar
Refrigeración de carnes
Congelación de lácteos
Ultracongelación
+ info
ELEVACIÓN ÉBULLOSCOPICA
Producción de dulces
Desinfección
Cocina
+ info
+ info
+ info
ósmosis
Frutas
Carnes
+ info
DESCENSO PRESIÓN DE VAPOR
Cocción
Comidas
+ info
Medicina
Son de gran importancia por la conservación de elementos fundamentales.
VACUNACIÓN
"Cadena Frio" se le denomina a la conservación, manejo y distribución de las vacunas, todo con una finalidad y es preservar los inmunobiologicos desde el laboratorio que los produce hasta que son aplicadas a la población.
Las cámaras frías deben tener una temperatura que oscila entre +2 y +8 grados centígrados. En las cámaras de congelación la temperatura debe tener un rango entre -20 y -10 grados centígrados.
Nivel central
Las cajas de vacunas se almacenan sobre estantes estando separados de las paredes a una distancia de 2.5 a 5 cm. Entre caja y caja debe haber una separación de 2.5 a 5 cm., facilitando la circulación de aire frío entre las cajas y manteniendo una temperatura óptima.
Es el primer eslabón de la cadena, debe poseer cámaras de congelación y cámaras frías donde se puedan almacenar las vacunas por el período de vida útil que señale el fabricante.
La transportación de las vacunas desde el laboratorio de producción o desde el aeropuerto hasta el nivel central se hará en rastras refrigeradas. Desde el nivel central a las provincias el transporte se hará en rastras refrigeradas a una temperatura de + 2 y + 8 grados centígrados.
Nivel provincial
Es el segundo eslabón de la cadena. Debe poseer cámaras frías donde puedan conservarse las vacunas.
La transportación desde el nivel provincial hasta la unidad ejecutora debe hacerse en carros refrigerados a una temperatura entre + 2 y + 8 grados centígrados.
Nivel local
Es el 3er eslabón de la cadena de frío. Debe poseer refrigeradores que le permitan conservar las vacunas.
El punto focal de esta presentación es el almacenamiento de vacunas en refrigeradoras en los niveles regional y local.
+ info
Instalación de la refrigeradora
Bibliografia
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4414916.pdfhttps://www.researchgate.net/publication/328365008_LOS_METODOS_DE_CONSERVACION_POR_FRIO_COMO_ESTRATEGIA_DIDACTICA_PARA_PROMOVER_EL_APRENDIZAJE_DE_LA_TERMOQUIMICA_Y_PROPIEDADES_COLIGATIVAS_EN_CUARTO_ANO_DE_EDUCACION_DIVERSIFICADA https://es.slideshare.net/PedroSoteloValdez/presin-de-vapor http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/coligativas.htm#dc https://prezi.com/stfzjh8wet2l/propiedades-coligativas-en-la-conservacion-de-alimentos/ http://revcmhabana.sld.cu/index.php/rcmh/article/view/445/html
¡Muchas gracias!
Propiedades coligativas en la industria alimentaria y medicinal.
gabrielarojaspolo20
Created on May 28, 2021
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Propiedades coligativas en la industria alimentaria y medicinal
Felipe Lopez - Samuel Camelo - Sofia Pastrana - Juana Castañeda - Gabriela Rojas.
Índice
Introducción
Industria Alimentaria
Medicina
Introducción
La propiedad coligativa no depende de la naturaleza del soluto, sino de la naturaleza de su cantidad. Por ejemplo, la conductividad y la viscosidad no son propiedades colaterales porque dependen de la naturaleza del producto. Si disolvemos azúcar en agua destilada, la solución no conducirá la electricidad, por el contrario, una solución de agua destilada y sal conducirá la electricidad. Estas propiedades tienen aplicaciones químicas y físicas ilimitadas, especialmente en la determinación de la pureza de las sustancias, porque independientemente de las impurezas, si no son puras, sus propiedades coligativas no serán las mismas.
¿Cuáles son las propiedades coligativas?
- Las propiedades coligativas son:
El descenso de la presión de vapor. El aumento ebulloscópico. El descenso crioscópico La presión osmóticaDescenso de la presión
La presión de vapor de un disolvente desciende cuando se le añade un soluto no volátil. Este efecto es el resultado de dos factores:
Cuanto más soluto añadimos, menor es la presión de vapor observada
Elevación ébulloscopica
La temperatura de ebullición de un líquido es aquélla a la cual su presión de vapor iguala a la atmosférica
DESCENSO CRIOSCÓPICO
La congelación se produce cuando la presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del sólido.
CONGELACIÓN
La temperatura de congelación de las disoluciones es más baja que la temperatura de congelación del disolvente puro
Constante
Todas las disoluciones de agua, congelan a -1,86ºC
Importancia de las propiedades coligativas
Son importantes en la vida diaria, al igual que en las disciplinas científicas y tecnológicas, y su correcta aplicación lo permite.
Industria Alimentaria
Muchas de las propiedades son usadas dentro de esta industria, a continuación, miraremos algunas de estas
DESCENSO CRIOSCÓPICO
Es una de las propiedades más aplicadas y sencillas de identificar
Refrigeración de carnes
Congelación de lácteos
Ultracongelación
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ELEVACIÓN ÉBULLOSCOPICA
Producción de dulces
Desinfección
Cocina
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ósmosis
Frutas
Carnes
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DESCENSO PRESIÓN DE VAPOR
Cocción
Comidas
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Medicina
Son de gran importancia por la conservación de elementos fundamentales.
VACUNACIÓN
"Cadena Frio" se le denomina a la conservación, manejo y distribución de las vacunas, todo con una finalidad y es preservar los inmunobiologicos desde el laboratorio que los produce hasta que son aplicadas a la población.
Las cámaras frías deben tener una temperatura que oscila entre +2 y +8 grados centígrados. En las cámaras de congelación la temperatura debe tener un rango entre -20 y -10 grados centígrados.
Nivel central
Las cajas de vacunas se almacenan sobre estantes estando separados de las paredes a una distancia de 2.5 a 5 cm. Entre caja y caja debe haber una separación de 2.5 a 5 cm., facilitando la circulación de aire frío entre las cajas y manteniendo una temperatura óptima.
Es el primer eslabón de la cadena, debe poseer cámaras de congelación y cámaras frías donde se puedan almacenar las vacunas por el período de vida útil que señale el fabricante.
La transportación de las vacunas desde el laboratorio de producción o desde el aeropuerto hasta el nivel central se hará en rastras refrigeradas. Desde el nivel central a las provincias el transporte se hará en rastras refrigeradas a una temperatura de + 2 y + 8 grados centígrados.
Nivel provincial
Es el segundo eslabón de la cadena. Debe poseer cámaras frías donde puedan conservarse las vacunas.
La transportación desde el nivel provincial hasta la unidad ejecutora debe hacerse en carros refrigerados a una temperatura entre + 2 y + 8 grados centígrados.
Nivel local
Es el 3er eslabón de la cadena de frío. Debe poseer refrigeradores que le permitan conservar las vacunas. El punto focal de esta presentación es el almacenamiento de vacunas en refrigeradoras en los niveles regional y local.
+ info
Instalación de la refrigeradora
Bibliografia
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4414916.pdfhttps://www.researchgate.net/publication/328365008_LOS_METODOS_DE_CONSERVACION_POR_FRIO_COMO_ESTRATEGIA_DIDACTICA_PARA_PROMOVER_EL_APRENDIZAJE_DE_LA_TERMOQUIMICA_Y_PROPIEDADES_COLIGATIVAS_EN_CUARTO_ANO_DE_EDUCACION_DIVERSIFICADA https://es.slideshare.net/PedroSoteloValdez/presin-de-vapor http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/coligativas.htm#dc https://prezi.com/stfzjh8wet2l/propiedades-coligativas-en-la-conservacion-de-alimentos/ http://revcmhabana.sld.cu/index.php/rcmh/article/view/445/html
¡Muchas gracias!