Szkodliwe substancje

Szkodliwe substancje w żywności

Marzena WołowskaWeronika Studzińska

W żywności kumulują się wszystkie ‒ także te toksyczne ‒ związki występujące w naszym otoczeniu. Brzmi to nieco drastycznie, ale niestety taka jest prawda. Półki sklepowe uginają się od artykułów spożywczych, które zawierają substancje szkodliwe dla zdrowia. Których związków powinno się unikać? Na czym polega ich negatywny wpływ na zdrowie człowieka? Odpowiedzi znajdą Państwo w tej prezentacji. Zachęcamy do zapoznania się z jej treścią.

Które substancje występujące w żywności są szkodliwe Dla zdrowia?

Barwniki w żywności - których lepiej unikać?

SPISTREŚCI

Czym jest glutaminian sodu (E621)?

Tłuszcze trans - czy są niebezpieczne?

Konserwanty w jedzeniu - czy należy ich unikać?

które substancje występujące w żywności są szkodliwe Dla zdrowia?

Szkodliwe składniki znajdujące się w jedzeniu można podzielić na trzy grupy: - chemiczne – należą do nich pestycydy, metale ciężkie (np. rtęć w rybach), leki (antybiotyki w mięsie drobiowym), nawozy; - biologiczne - pasożyty, wirusy i bakterie; - fizyczne, np. czynniki promieniotwórcze, czyli radionuklidy.

Które substancje występujące w żywności są szkodliwe Dla zdrowia?

Na szczęście produkty spożywcze są poddawane ścisłej kontroli pod kątem obecności wymienionych związków, więc zatrucia nimi należą do rzadkości (towary niespełniające wymogów są automatycznie wycofywane ze sklepów). Świadomy konsument powinien jednak wiedzieć, że zanieczyszczenie środowiska ma ogromny wpływ na jakość naszego jedzenia.

Barwniki w żywności - których lepiej unikać?

Jedzenie nie tylko musi zadowalać nasze kubki smakowe, ale także oczy. Częściej wybieramy produkty, które wizualnie prezentują się efektowniej i smaczniej. Z tego powodu koncerny spożywcze bardzo chętnie korzystają z tanich, syntetycznych barwników. Większość w nich nie ma negatywnego wpływu na zdrowie konsumentów. Istnieje jednak kilka barwników, który należy unikać. Są to: E102 (tartrazyna), E110 (żółcień pomarańczowa), E123 (barwnik amoniakalny), E124 (czerwień koszenilowa), E127 (erytrozyna).

Barwniki w żywności - których lepiej unikać?

Udowodniono, że tartrazyna powoduje nerwowość, a u dzieci może być odpowiedzialna za wystąpienie objawów ADHD. Ponadto powyższe barwniki często są przyczyną wysypek alergicznych, napadów astmy czy nasilonych bólów głowy.

czym jest glutaminian sodu (e-621)?

Glutaminian sodu to wzmacniacz smaku stosowany jako dodatek do przypraw, koncentratów do zup czy konserw mięsnych. Większość z nas kojarzy tę nazwę z reklam, w których glutaminian przedstawiany jest jako żywieniowy wróg publiczny. Przypuszcza się, że substancja ta odpowiada za "syndrom chińskiej restauracji", objawiający się zawrotami głowy, kołataniem serca, nadmierną potliwością, zaczerwienieniem skóry. Dolegliwości te związane są ze spożyciem przetworzonych zup, sosów i przypraw, których skład ma niewiele wspólnego z naturalnie występującymi składnikami. Oczywiście, pojawienie się powyższych objawów jest kwestią indywidualną. Sporadyczne jedzenie zupek chińskich nie powinno pociągać za sobą poważnych konsekwencji.

Tłuszcze trans - czy są niebezpieczne?

Kwasy tłuszczowe trans są jedną z chemicznych form nienasyconych kwasów tłuszczowych. Taka konfiguracja naturalnie występuje w mleku i maśle. Prawdziwe zagrożenie stanowią natomiast nasycone kwasy tłuszczowe trans powstające w procesie utwardzania olei roślinnych. Niestety, polscy producenci nie mają obowiązku umieszczania dodatkowych informacji na ich temat. Można je jednak znaleźć niemalże wszędzie – w chipsach, batonach, margarynach, ciastach.

Tłuszcze trans - czy są niebezpieczne?

Lekarze i dietetycy często określają nasycone kwasy tłuszczone trans mianem "cichych zabójców". Ich nadmierne spożycie prowadzi do wielu chorób cywilizacyjnych m.in. otyłości i miażdżycy, a także zwiększa ryzyko zachorowania na nowotwór jelita grubego. Utwardzane kwasy tłuszczowe są używane w daniach typu fast food czy junk food (śmieciowe jedzenie), które nie gwarantują nam żadnych korzyści odżywczych. Nie pomaga też nieumiejętne łączenie pokarmów oraz nieodpowiedni dobór składników odżywczych. Dieta bogata w tłuszcze trans, cukry proste, barwniki, konserwanty i innego rodzaju „ulepszacze” powoduje przeciążenie organów odpowiedzialnych za procesy wydalnicze. Zaburzeniu ulegają fizjologiczne funkcje nerek, wątroby i jelita grubego. Skumulowane w nich toksyny sprawiają, że ich wydolność spada. Wraz z nią zahamowane zostają naturalne procesy usuwania szkodliwych produktów przemiany materii, czego następstwem może być samozatrucie organizmu.

Konserwanty w jedzeniu - czy należy ich unikać?

Konserwanty są substancjami znacznie przedłużającymi trwałość produktów. Dzięki nim nie musimy natychmiast zjadać wszystkiego, co wcześniej kupiliśmy. Konserwanty są oznaczane symbolami od E200 do E299. W tej grupie znajdują się zarówno naturalne związki, np. kwas sorbinowy (E200), nizyna (E234), jak i syntetyczne. W dobie mody na produkty ekologiczne, szkodliwość konserwantów często jest wyolbrzymiana. Oczywiście, istnieją pewne dowody potwierdzające negatywny wpływ tych substancji na nasz organizm, np. benzoesan sodu zwiększa ryzyko wystąpienia alergii, a siarczyny zakłócają pracę jelit.

Dziękujemy za uwagę!