Vino de mora

Establecimiento de un sistema de apoyo agropecuario e implementación del trueque como aporte a la economia popular solidaria de las comunidades del Canton Rumiñahui

Procesamiento de alimentos

Contribuyentes

Elavoración de vino de mora

• Lesly Columba
• William Loachamin
• Jessica Quisupangui

Justificación

Los diferentes eventos que se han presentado en los últimos tiempos han remarcado la necesidad de emprendimiento por parte de personas y familias que requieren mejorar o mantener su estilo de vida, haciendo necesario la adquisicion de nuevos conocimientos.El vino de frutas es una alternativa para el desarrollo agroindustrial ya que dan un valor agregado a la fruta y abren un nuevo mercado dedicado a la elaboracion de bebidas fermentadas caseras.

Objetivos

• Elaborar vino de mora a partir de materiales de facil adquisición.
• Describir paso a paso el proceso de elaboración de vino de mora.
• Desarollar los calculos requeridos para ajustar los requerimientos de fermentación alcoholica del vino de mora.

Vino de mora

Ecuador es un país diverso que cuenta con gran diversidad de especies frutícolas, una de ellas es la mora de castilla (Rubus glaucus Benth) siendo propia de la serranía ecuatoriana, su escasa concentración de hidratos de carbono lo convierte en una fruta de bajo valor calórico, además de ser un antioxidante contiene polifenólicos, betacarotenos y bioflavonoides, resulta ser beneficiosa y tener aceptación nacional e internacional, tanto en fresco como procesados. Existe una demanda de vino de frutas la cual ha hecho posible la apertura de pequeños emprendimientos dedicados a la elaboración de bebidas fermentadas caseras. La cual puede ser fuente de ingresos de pequeños productores.

Interación

Población

Problema

Emprendimiento

Capacitación

Aplicación práctica

Implementos para la elavoración de vino

Mandil Guantes Barbijo Cofia

Insumos

Mora de castilla Azúcar blanca Levadura seca

Equipos y materiales

Licuadora Estufa Balanza Termómetro Olla Recipiente Papel de cocina Equipo de venoclisis Embudo Colador Poma plástica Cuchara

Vino de mora

Paso a Paso

Recepción y selección

Después de la recepción de la mora, seleccionar la fruta madura, sana y que no presente daños por microorganismos como pudrición, pues puede causar mal sabor en el vino.

Lavado

Lavar con agua potable la fruta para eliminar restos de tierra, impurezas, partículas extrañas y otros materiales que pueden ser fuente de contaminación.

Licuado y colado

Licuar la fruta con 1 litro de agua previamente hervida.

Separar la semilla de la pulpa con ayuda de un colador.

Pesado

RelaciónAgua : Pulpa

2 : 1

Pesar la pulpa obtenida después del colado.

Para realizar los ajustes requeridos para la fermentación.

Calculos de ajustes para el vino de mora

• Una vez conocido el peso de la pulpa restar el peso del agua añadida en el proceso de licuado(1000 g).

• Con el resultado realizar el calculo del agua a una relación 2:1 de agua y pulpa, obteniendo el mosto para el vino.
• Nota: Restar del total del agua los 100 g añadidos inicialmente.

• Sumar el peso del jugo más el peso del agua añadida para el calculo de azúcar.

• Con el peso total del jugo realizar el calculo de azúcar a añadir para alcanzar los 25 ° Brix con la siguiente formula:

Pesado y ajuste

Añadir el agua

Añadir el azúcar y mezclar hasta homogeneizar la preparación.

Pesar y medir el azucar y el agua

Activación de levaduras

Pesar 3 g/L de levadura seca(9 gr) y 6 gramos de azucar.

Añadir agua, mezclar y dejar reposar hasta su activación (Espuma).

Esterilizado

Inoculado

Colocar la preparación en la estufa hasta alcanzar los 60 °C.

Cuando la temperatura haya disminuido hasta 40 °C o menos, agregar las levaduras activadas y mezclar.

Mantenerlo a 60°C por 15 minutos, retirar de la estufa y dejar enfriar .

Preparación de envaces

Con la ayuda de un embudo llenar el envase sin sobrepasar las 3/4 partes.

Esterilizar el envase plástico y el embudo con agua hervida.

Retirar el filtro del equipo de venoclisis para facilitar la salida de gases producidas por la fermentación alcohólica.

Introducir el punzón del equipo de venoclisis en la tapa del envase plástico y su extremo en un recipiente con agua.

Fermentado

Dejar reposar de 3 a 5 días

Posteriormente embotellar y dejar madurar por lo menos 3 meses.

Quiz

Blog

¡Gracias!