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Copy - Ciencia enzimática

millasandra

Created on May 21, 2021

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cinética enzimática-invertase

Professora: Angela Bonjorno ArantesAlunos:Camila AmaralCaroline RiskeEduardo VenturiFrank TorresGustavo RodriguesMaria Luísa Chaves

AÇÃO DA INVERTASE

  • Enzima
  • Sacarose: Glicose+ Frutose
  • Estrutura, metabolismo e armazenamento
  • Processos: Respiração e síntese pH ácido: 4,5 -5,5;pH neutro ±7,0;pH básico:6,5 – 8,0.
  • pH 4,0 70°C

SACAROSE

  • DISSACARÍDEO – “ÁÇUCAR DE MESA”
  • “OSÍDIO” – HIDROLISÁVEL (NÃO CATALÍTICOS)
  • “OSES” (GLISOSE + FRUTOSE: LIGAÇÃO GLICOSÍDICA) – NÃO HIDROLISÁVEL
  • α D-GLICOSE E ß D-FRUTOSE (CARBONO QUIRAL A DIREITA)

AÇUCARES REDUTORES

  • OH NO CARBONO ANOMÉRICO LIVRE
  • GLICOSE, MALTOSE E LACTOSE
  • SACAROSE > AÇUCAR REDUTOR (AÇÃO ENZIMÁTICA OU HIDRÓLISE)
  • QUANTIFICAÇÃO DOS AÇUCARES (GLICOSE E FRUTOSE)
  • REDUÇÃO: MOLECULAS OXIDANTE; ALDEÍDO E CETONA LIVRE

3,5 DNS(DINITROSSALICILATO)

  • DOSAGEM DE AÇUCARES REDUTORES
  • ÁCIDO 3,5 – DINITRO SALICÍLICO
  • REDUZIDO: 3-AMINO-5-NITRO SALICÍLICO
  • GLICOSE E FRUTOSE
  • LEITURA: ESPECTOFOTOMETRO
(CAPAZ DE MEDIÇÃO DA QUANTIDADE DE LUZ: ABSORVIDA, TRANSMITIDA E REFLETIDA NA AMOSTRA)

EXPERIMENTO 1: EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DA ENZIMA

O GRÁFICO EVIDENCIA A MAIOR FORMAÇÃO DE PROTUDO DE ACORDO COM O AUMENTO DA CONCENTRAÇÃO ENZIMÁTICA. ENTRETANTO,QUANDO SE ALCANÇA A CONCENTRAÇÃO ENZIMÁTICA. ENTRETANTO QUANDO SE ALCANÇA A CONCENTRAÇÃO DE 0,4 ML ATINGE-SE O PLATO.

EFEITO DO pH

EFEITO DO pH

CONCLUSÃO

REFERÊNCIAS

ESCHRICH, Walter. Free Space Invertase, its Possible Role in Phloem Unloading 1. Berichte der Deutschen Botanischen Gesellschaft, v. 93, n. 1, p. 363-378, 1980. WINTER H., HUBER S.C. Regulation of sucrose metabolism in higher plants: localization and regulation of activity of key enzymes. Critical Reviews in Plant Science,p. 31- 67. 2000. https://maestrovirtuale.com/invertase-caracteristicas-estrutura-funcoes/ FELTRE, Ricardo. Química volume 2. São Paulo: Moderna, 2005. https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/sacarose-ou-acucar-comum.htm SILVA, Roberto do Nascimento et al. Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel. Food Science and Technology, v. 23, n. 3, p. 337-341, 2003. http://www.ebah.com.br/content/ABAAABHoAAD/2-relatorio-bioquimica-determinacao-acucares- redutores-dns LEHNINGHER, Arthur. et al. Princípios de Bioquímica. 2 ed. São Paulo: Sarvier Editora, 1995. HARRIS, C Daniel. Análise Química Quantitativa. Fundamentos da Espectrofotometria. 6ed. Rio de Jabeiro: LTC, 2005. P. 398-423. VEANA, Fabiola et al. Invertase: An Enzyme with Importance in Confectionery Food Industry. In: Enzymes in Food Technology. Springer, Singapore, 2018. p. 187-212 PEREIRA, J. A. Introdução à cinética enzimática. Cinética da catálise pela invertase. 2015. Disponível em: https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/102530/2/179641.pdf. Acesso em: 17 de Maio.