Lemony Bean and Barley Soup (FR/ENG)

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Lemony Bean & Barley Soup / Soupe citronnée aux haricots et à l'orge

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Recipe / Recette

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Ingredients

• 1 tablespoon olive oil
• 1 onion , finely chopped
• 2 cloves garlic , minced
• 3 carrot , peeled and diced
• 3/4 cups pearl barley
• 1/2 teaspoon each dried thyme and rosemary
• 8 cups sodium-reduced vegetable broth
• 1 540 ml white beans , rinsed and drained
• 3 cups packed baby spinach
• 1 teaspoon grated lemon zest
• 2 tablespoons lemon juice
• salt and pepper
• 2 tablespoons chopped fresh parsley
• lemon slices

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 carottes, pelées et coupées en dés
• 3/4 de tasse d'orge perlé
• 1/2 cuillère à thé de thym et de romarin séchés
• 8 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
• 3 tasses de jeunes épinards emballés
• 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché tranches de citron

Directions

1. In large saucepan, heat oil over medium heat; cook onion and garlic, stirring often, until onion has softened, about 3 minutes. 2. Add carrots, barley, thyme and rosemary; cook, stirring, for 2 minutes. Add broth; bring to boil. Reduce heat; cover and cook until barley is tender, about 30 minutes. 3. Add beans and spinach; cook until beans are heated through, 3 to 5 minutes. 4. Stir in lemon zest and juice. Season with salt and pepper. (Makeahead: Can be stored in airtight container and refrigerated for up to 3 days or frozen for up to 3 months.) 5. Divide soup among bowls; garnish with parsley and lemon slices.

Mode de cuisson

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen ; faire cuire l'oignon et l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, environ 3 minutes. 2. Ajouter les carottes, l'orge, le thym et le romarin ; cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon ; porter à ébullition. Réduire le feu ; couvrir et cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 30 minutes. 3. Ajouter les haricots et les épinards ; cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, 3 à 5 minutes. 4. Incorporer le zeste et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. (Préparation à l'avance : La soupe peut être conservée dans un récipient hermétique et réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 3 mois). 5. Répartir la soupe dans des bols ; garnir de persil et de tranches de citron.

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