Els raves

Evitem el malbaratament alimentari

ELS RAVES

JUNY 2021

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Programa d'activitats de l'EEABB per al 50è aniversari de la UPC

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

A Catalunya llencem 90 g d’aliments per persona/dia, l’equivalent a 1 iogurt

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb els raves, #ResAPerdre!

Els raves són depuratius, diürètics i mucolítics, prevenen la retenció de líquids i reforcen el sistema immune i els ossos. Contenen clorofil·la, vitamines, minerals i fibra. El rave, la ruca, el creixen i el gra de mostassa són crucíferes que es mengen crues i aporten els enzims que perden les crucíferes cuites, com el bròquil o la kale. Per aprofitar les propietats anticanceroses d'aquestes últimes, un cop cuites, combina-les amb qualsevol de les crues. Per ex.: saltat de porro i kale amb amanida de ruca, raves i alvocat. Idees per incorporar els raves a la cuina diària:

Tria els raves amb les fulles verdes i les arrels ben turgents. Descarta les fulles groguenques i les tacades per fongs. Menja la fulla verda tan aviat com puguis: és més tendra i conté més nutrients. Quan tornis de comprar, renta tot el manat de raves. Talla només les fulles que utilitzaràs i deixa sencers la resta de raves. Si menges totes les fulles, conserva a la nevera les arrels en un pot de vidre tapat. Condimenta els raves que piquen amb vinagretes o salses tipus pesto, romesco, cremes oleaginoses de llavors, d’alvocat o simplement: parteix el rave, unta’l amb ghee o mantega i posa-hi salmó fumat al damunt.

• Escalda les fulles 5 segons, escorre-les i amaneix
• Incorpora les fulles al final de la cocció de la sopa
• Pica les fulles i guarneix qualsevol plat
• Posa arrel i fulla de rave al paté, a l’amanida d’arròs, a l’entrepà i al saltats de verdures
• I el més fàcil: un batut verd amb raves i el que vulguis

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Batut verddepuratiu

Amanida deraves macerats

Amanida de quinoa i raves

Batut verd depuratiu

Ingredients (per a 2 vasos)

• 2 grapats de fulles ben verdes i tendres de raves
• 1 grapat d’arrel de rave, la part vermella
• 1 alvocat
• ½ poma
• ½ llimona
• 1 pessic de sal marina o un raig d’aigua de mar
• 1 bon raig d’oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Trieu les fulles més verdes i tendres dels raves. Renteu-les bé.
2. Tritureu tots els ingredients, afegint-hi més o menys aigua segons la consistència que us agradi.

Els batuts verds són una bomba d’enzims, nutrients antioxidants, clorofil·la , vitamines, minerals i fibra; una bona manera de netejar el cos, descarregar toxines, oxigenar la sang i revitalitzar-nos. La mateixa recepta es converteix en una crema o sopa de primer plat, fent-la més espessa i posant-hi crudités, fruits secs o barrejant-hi una resta d’hortalisses cuites.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Amanida de quinoa i raves

Ingredients

• 1 vas (250 ml) vas de quinoa
• 2 vasos (500 ml) d’aigua
• 1 cullerada de ratlladura de llimona
• 8 raves a quarts o laminats
• 1 cogombre pelat i a daus petits
• 2 pastanagues ratllades
• 2 cullerades de tàperes en oli d’oliva verge extra
• 1 culleradeta de vinagre d’umeboshi o de poma
• Llavors de gira-sol lleugerament torrades
• Fulla verda picada de rave, julivert, ruca...

1. Renteu bé la quinoa i escorreu-la. Poseu l’aigua en una cassola al foc i, quan arrenqui el bull, tireu-hi la quinoa i dos pessics de sal. Deixeu-ho coure tapat i a foc suau, uns 20 minuts.
2. Esteneu la quinoa en una safata, repartiu-hi la ratlladura de llimona i deixeu-la refredar.
3. Ruixeu els raves i el cogombre amb unes gotes de vinagre d’umeboshi, remeneu i deixeu-ho macerar uns minuts.
4. Composeu l’amanida amb tots els ingredients i condimenteu-la amb una vinagreta o salsa que us agradi.

Procediment

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Per considerar que la quinoa està ben cuita, el gra ha de créixer i obrir-se de manera que deixi anar l’anell, com es veu a la foto. Es conserva bé al rebost gràcies a la saponina, una resina hidrosoluble amargant que envolta el gra i la protegeix dels paràsits. Per eliminar la saponina, cal rentar-la bé abans de coure-la.

Amanida de raves macerats

Ingredients

• 1 grapat de raves ben nets
• 1 cullerada de vinagre de poma o d’umeboshi

Procediment

1. Talleu els raves a quarts o a rodanxes, poseu-los en un bol i tireu-hi el vinagre.
2. Remeneu-los i deixeu-los macerar més o menys temps, segons la intensitat de sabor àcid que us agradi.
3. Conserveu-los a la nevera tapats.

El temps de maceració pot anar des de pocs minuts, mentre es prepara la resta de l’àpat, fins a 24 hores, remenant-los de tant en tant. Composeu una amanida amb el que vulgueu i distribuïu els raves pel damunt. A la foto hi hem posat cogombre a rodanxes, créixens, fulles de rave picades, alga wakame fresca en sal de Galícia i llavors de sèsam.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals