Método de conservación: Enlatados

Métodos de conservacion:Enlatados

Los alimentos enlatados son un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente cerrado, el cual se somete a un proceso de calentamiento (esterilización o pasteurización), a unas condiciones de tiempo y temperatura determinadas, para conservarlo tan cerca como sea posible en su estado natural hasta el momento de consumirlo.

El calor es el único factor utilizado para conservar todas las características nutricionales, microbiológicas y organolépticas, propias del alimento, tales como: sabor, color, olor y textura entre otras.

Es muy fácil detectar la contaminación del producto ya que este presenta una alteración en donde generalmente la lata tiende a inflarse o a presentar un cambio muy notorio en la lata como la hinchazón de esta.

MO's presentes en alteraciones

Neutro

Ácido

Alcalino

Escala de pH

Geobacillus stearotermophilus, B. coagulans, Desulfotomaculum nigrificans, C. bifermentans, Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum, Clostridium botulinum

Bacillus coagulans, B. polymyxa, C. pasteurianum, C. butyricum

FUENTES DE CONTAMINACIÓN

Eq. malSanitizado

Envases

Agua deEnfriamiento

MateriaPrima

Operadores

Referencias

• Camacho, Y. E. H. Procesos que garantizan la inocuidad en la elaboración de alimentos enlatados. El papel de los, 47.
• Pilar, M. (2010, 6 octubre). Métodos de conservación de alimentos, enlatado y embotellado. Hosteleriasalamanca.es. https://www.hosteleriasalamanca.es/opinion/maria-pilar-martin/conservacion-alimentos-enlatado-embotellado-vacio.php
• QuimiNet.com / Marketizer.com / eIndustria.com. (2006, 19 mayo). Alimentos enlatados | QuimiNet.com. 2000–2021 QuimiNet, S.A. de C.V. https://www.quiminet.com/articulos/que-es-un-alimento-enlatado-8305.htm