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LÍPIDOS

daniela.ochoam

Created on May 18, 2021

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LÍPIDOS

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IMPORTANCIA

¿QUÉ SON?

Los lípidos representan la principal fuente de energía, son fundamentales en la formación de estructuras celulares; proveen de ácidos grasos esenciales para la síntesis de los eicosanoides y otros derivados bioactivos; constituyen el vehículo de vitaminas liposolubles, y organolépticamente aportan la palatabilidad y sabor de las comidas además de ser los componentes mas importantes que producen los alimentos.

Compuestos orgánicos que se encuentran en organismos vivos y son solubles en disolventes no polares.

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Attack

Health

Attack

Health

VS

COMPLEJOS

SENCILLOS

  • No saponificables (no contienen ácidos grasos)
  • Terpenos
  • Esteroides
  • Eicosanoides
  • Saponificables (contienen ácidos grasos)
  • Triglicéridos
  • Fosfolípidos
  • Esfingolípidos

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ÁCIDOS GRASOS

Saturados

Insaturados

Si solamente hay enlaces sencillos entre carbonos vecinos en la cadena de carbohidrato, se dice que un ácido graso está saturado (los ácidos grasos se saturan con hidrógeno; en una grasa saturada, hay tantos átomos de hidrógeno unidos al esqueleto de carbono como sea posible).

Cuando la cadena de carbohidrato contiene un enlace doble, se dice que el ácido graso está insaturado, ya que ahora tiene menos hidrógenos. Si solo hay un enlace doble en un ácido graso, está monoinsaturado, mientras que si hay varios enlaces dobles, está poliinsaturado.

¿QUÉ SON?

Ácidos carboxílicos con cadenas largas de hidrocarburos

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Nomenclatura

COMPLEJOS: SAPONIFICABLES

FOSFOLÍPIDOS

TRIGLICÉRIDOS

ESFINGOLÍPIDOS

  • Compuestos en los que cada uno de los tres grupos OH de la glicerina forman un éster con un ácido graso.
  • Simples y mixtos
  • Se almacenan en el tejido adiposo
  • Si son sólidos o semisólidos se les llama grasas.
  • Si son líquidos a tempretatura ambiente se les llama aceites.
  • Lípidos que contienen un grupo fosfato.
  • Dos fosogliceridos y esfingolípidos.
  • Componentes principales de las membranas celulares.
  • Contienen esfingosina en lugar de glicerol.
  • El grupo amino de la esfingosina está unido al grupo acilo de un ácido graso.
  • Forma parte de las vainas de la mielina.

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