Tłuszcze- chemia.

Tłuszcze

Co to są tłuszcze?

Tłuszcze to inaczej estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.

Otrzymywanie tłuszczów:

Tłuszcze można otrzymać w procesie estryfikacji alkoholu glicerolu (gliceryna), Z kwasami tłuszczowymi.

Glicerol + kwasy tłuszczowe ---> tłuszcz + woda

Przemiany tłuszczy

Tłuszcze ulegają hydrolizie czyli rozpadają się z utworzeniem glicerolu i kwasu tłuszczowego. Proces rozpadu zachodzi w przewodzie pokarmawym pod wpływem enzymów i jest źródłem energii.

Rodzaje tłuszczy:

Tłuszcze dzielą się na wiele podgrup. - Ze względu na pochodzenie - ze względu na budowe cząsteczki - ze względu na stan skupienia

WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW:

Większość tłuszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych oraz dobrze rozpuszczalna w rozpuszczalnikach niepolarnych. Wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody, odczyn tłuszczów jest obojętny. Ich stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę.

WŁAŚCIWOŚCI TŁUSZCZÓW

Tłuszcze pochodzenia roślinnego zwykle występują w stanie ciekłym. Wyjątkiem jest olej kokosowy, który w temperaturze pokojowej jest w stałym stanie skupienia. Za to tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, stosowane w celach spożywczych to substancje stałe w temperaturze pokojowej. Wyjątkiem jest tran.

Tłuszcze dzielimy na dwa typy.POCHODZENIA:

tłuszcze roślinne

zwierzęcego

roślinnego

Przykładowe tłuszcze roślinne:- olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, - oliwa z oliwek - olej kokosowy - masło orzechowe

Przykładowe tłuszcze zwierzęce:- smalec - tran -masło

tłuszcze zwierzęce

tłuszcze roślinne

TŁUSZCZE ROŚLINNE I ZWIERZĘCE

TITLE HERE

TITLE HERE

Zastosowanie tłuszczy

MYDŁO I DETERGENTY

LEKI

01

04

MASŁO, OLEJE, SMALEC I MARGARYNA

KOSMETYKI

05

02

STEARYNA W ŚWIECY

FARBA OLEJNA

06

03

VIDEO

VIDEO 1

JAKĄ ROLĘ PEŁNIĄ TŁUSZCZE W ORGANIŹMIE

Rola tłuszczy w organiźmie:

Źródło i magazyn energii

Tłuszcze są ważnym mikroskładnikiem diety. SĄ NOŚNIKIEM SMAKU, WPŁYWAJĄ NA TEKSTURĘ POTRAW ORAZ PEŁNIĄ SZEREG FUNKCJI STRUKTURALNYCH I REGULACYJNYCH W ORGANIZMIE. W DIECIE ZDROWEGO CZŁOWIEKA POWINNY DOSTARCZAĆ OKOŁO 30% ENERGII.

Chronią i izolują

Składniki błon

PREKURSOR HORMONÓW

NIEZBĘDNE DO PRAWIDŁOWEGO FUNKCJONOWANIA MÓZGU I OSTREGO WZROKU

WAŻNA ROLA W UKŁADZIE KRĄŻENIA

NIEZBĘDNE DO PRAWIDŁOWEGO WZROSTU I ROZWOJU DZIECI

NOŚNIK WITAMIN

Tłuszcze nasycone to ciała stałe (np. smalec), zaś nienasycone to ciecze (np. olej).

Jak odróżnić tłuszcze nasycone od nienasyconych?

tłuszcze nienasycone reagują z wodą bromową lub manganianem (VII) potasu, odbarwiając te substancje ( woda bromowa - odbarwienie z barwy brunatnej ; manganian (VII) potasu - odbarwienie z barwy fioletowej)

Różnica między tłuszczami nasyconymi a nienasyconym. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań między poszczególnymi atomami węgla, z kolei w nienasyconych kwasach tłuszczowych występuje co najmniej jedno wiązanie podwójne w łańcuchu kwasu tłuszczowego.

Dziękujemy!!

Wykonały: Klasa Oliwia Boike Ewa Król Nina 8B