Universidad Michoacana De San Nicolás De Hidalgo
Facultad De Agrobiología Presidente Juárez
Uruapan Michoacán cultivos basicos II “Fruticultura” "Cosecha y poscosecha en el cultivo de ajonjoli" Maestro:M.P.A Jesús Alonso Luna Béjar. Alumno: Espinosa López Luis Francisco.
“Sección 01”
La cosecha usualmente se realiza de forma manual cuando las cápsulas comienzan a volverse amarillentas, antes de que aparezca la dehiscencia, es decir, antes de que se empiecen a partir las cápsulas que contienen las semillas. En este momento, las hojas de la planta se han tornado amarillas y ha terminado la floración
Cosecha mecanizada.
La cosecha mecanizada se hace más cuidadosa al segar la planta en estado inmadura, trillando
el manojo después del pre-secado. Esto disminuye la pérdida de semilla y la paja mantiene
mejor valor forrajero. Las trilladoras con pick-up para alzar los manojos son las más
apropiadas. La calibración minuciosa de la trilladora es importante, debido a que ligeros
daños en la cáscara de la semilla perjudican la buena germinación y la calidad del aceite. Son
preferibles las partidas bien trilladas pero con impurezas que las con muchos granos partidos
y rotos pero limpios; la limpieza de ajonjolí es fácil a realizar.
Usualmente el ajonjolí se cosecha de forma manual a los 80 - 95 días después de siembra,
posteriormente se seca durante 2 - 3 días en manojos. Se acomoda en parvas de tal forma que
las cápsulas estén hacia arriba. Las parvas deben ser de tamaño pequeñas (diámetro 15 cm en
la parte alta y 45 – 80 cm en la parte baja) El secado de las
parvas no deben sobrepasar los 15 días.
CORTE DE LAS PLANTAS
El corte de las plantas se hace a ras del suelo; las plantas cortadas se ponen a secar verticalmente para evitar la
caída del grano al secarse. Se recomienda hacer chozas o pilas pequeñas con una base circular de 50 a 60 cm, pues esto
favorece el secado de la cápsula. Adicionalmente, las puntas
de las plantas así cortadas deben amarrarse para evitar que
se dispersen por los vientos fuertes en la zona de recolección.
Aporreo:
El aporreo o sacudida de las plantas . Esta operación se hace golpeando y sacudiendo los manojos de las plantas secas, para sacar las semillas de las cápsulas y se recomienda hacerla sobre una carpa
o lona grande , puesta sobre una superficie plana y limpia, de tal manera que se evite el contacto de
las semillas con el suelo. Una vez cosechadas, secadas y trilladas, se inicia la limpieza de las semillas para eliminar hojas,
tallos y restos de cápsulas. La basura fina se elimina, después,
soplando con un ventilador o con dos sacos que se sacuden
sobre la semilla que está en la carpa.
Limpieza o zarandeo y secado de semillas
Con la limpieza se quita la broza que queda
después del aporreo, permitiendo obtener semilla de calidad. Esta actividad es realizada con
zaranda fina, hecha con malla de la que se usa para cernir arena.
Luego, la soplada quita la basura fina que queda después del zarandeo. Este ultimo secado se le hace a la semilla con el propósito de reducir la humedad y alargar
la vida de este en almacén. El secado se puede hacer en una carpa bajo el sol.
Empaque y almacenamiento
Se recomienda empacar el producto en bolsas de polipropileno limpias de 50 kilos para el mercado local a granel.
Cuando se va almacenar, la semilla de ajonjolí debe tener un
contenido de humedad entre el 4 y 6 por ciento. Este contenido de humedad se logra exponiendo la semilla al sol en
carpas plásticas. El ajonjolí se puede almacenar hasta por un
periodo de 12 meses con condiciones de humedad de entre
55 y 65 por ciento y temperatura entre 15 y 27 °C, muy controladas. Se almacena en estibas se debe garantizar que no
entren roedores o insectos porque causan daños y pérdidas
considerables a las semillas almacenadas. Los empaques deben estar totalmente limpios y libres de rastros de químicos
o contaminantes
RECOMENDACIÓN. El corte debe de realizarse en horas tempranas del día (antes que el sol caliente) y tanto
el emparvado como el aporreo en horas donde el sol haya secado la humedad de las
plantas (10:00 am), esto con el fin de evitar pudrición o manchado de semillas (en las
parvas) y que las cápsulas estén abiertas facilitando el aporreo, reduciendo la pérdida de
semillas en las plantas recién aporreadas.
Recomendaciones
Durante la cosecha y post-cosecha el cultivo del ajonjolí se enfrenta a problemas agronómicos
y fitosanitarios que bajan los rendimientos notoriamente.
El atraso del momento de corte implica consistencia blanda, poco desarrollo y peso del grano
y el utilizar parvas muy grandes provoca un aumento de calor y evaporación en el centro
afectando el resto de la parva con el manchado del grano, pudrición y enmohecimiento. Todo
ello conlleva a una disminución de rendimiento y baja calidad de presentación haciendo al
producto no aceptable en el mercado.
Industrializacion:
La semilla del ajonjolí es metida
en tolvas en las cuales se tratan
con aire a presión, el cual
permite realizar la limpieza,
separando las semillas de las impurezas.
La semilla limpia entra a un
proceso de molienda donde es
sometida a soda cáustica y altas
temperaturas, con el fin de
separarla de la cutícula,
obteniéndose el ajonjolí
descortezado. Después es pasado a través de unas zarandas desecadoras y un horno cual
proporciona calor para hacer más eficiente el secado del ajonjolí. Finalmente el ajonjolí descortezado y empacado
AJONJOLI DESCORTEZADO TOSTADO
Es el producto obtenido al someter el
ajonjolí descortezado a un proceso de
tostación con tiempo y temperatura
controladas, que disminuyen la
humedad de la semilla para que al
degustarla sea crocante al paladar. Es
utilizado para consumo directo, como
aderezo final para las comidas o en la
elaboración de productos de confitería.
Extracción del aceite:
La extracción del aceita puede hacerse en forma manual o industrial según
la calidad de la semilla se extraen la cantidad de aceite. Vale la pena especificar
que solo se puede extraer el 90% del aceite que posee la semilla, debido a que se puede
contaminar el aceite de residuos de las semillas. Obteniéndose 30 % de aceite virgen y
60% de aceite crudo o bruto
El ajonjolí descortezado, es empacado en bolsas, para dar mayor
higiene al producto.
Contenido neto: 25 kilos.
Dependiendo de sus necesidades se empacara en otras presentaciones.
Productos elaborados con ajonjoli
Produccion de ajonjoli en Michoacán
En Michoacán se produce ajonjolí en los municipios de Apatzingán, La Huacana, Tumbiscatío, Churumuco, Tepalcatepec, Huetamo, Mújica, Aguililla y Buenavista Tomatlán; siendo el municipio de Apatzingán el que mayor producción aporta, con una cantidad de mil 083 hectáreas cultivadas y 624.15 toneladas comercializadas; seguido del municipio de La Huacana que cultiva 739 hectáreas con una comercialización de 579 toneladas.El delgado federal manifestó que Michoacán se sitúa en el 3° lugar en superficie cultivada, tan sólo en el ciclo primavera verano; con 2 mil 317 hectáreas, mientras que el primer lugar lo ocupa el estado de Guerrero con 8 mil hectáreas.
Produccion de ajonjoli en Michoacán
A pesar de que el rendimiento por hectárea es de poco más de media tonelada de ajonjolí; su precio es bueno, ya que en el mercado se vende entre 18 y 19 mil 500 pesos la tonelada, teniendo un costo de producción promedio de 13 mil pesos; por ello es que el Gobierno federal, apoya con mil 500 la comercialización de esta oleaginosa como un incentivo a los productores de este cultivo.
clima tropical con lluvias en verano y seco estepario en el centro del municipio. Tiene una precipitación pluvial anual de 924 mm y temperaturas que oscilan de 8 a 39.8 °C.
Variedades de ajonjoli.
Los costos de produccion del ajonjoli blanco son menores a compracion de negro, debido a que la semilla de ajonjoli negra para la siembra es mas costosa. PRECIO AJONJOLI NEGRO $ Va de 110 a 125 el kilo . PRECIO AJONJOLI BLANCO $ Va de 80 a 95 el kilo.
BIBLIOGRAFÍA.
1.- AUGSTBURGER, F; et al. 2000. Agricultura Orgánica en el trópico y subtrópico:
Ajonjolí (Sésamo). (en línea). Alemania, NATURLAND. Consultado 5 mayo de 2008.
Disponible en
http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/ajonjoli AUGSTBURGER, FRANZ ET AL. Agricultura orgánica en el trópico y subtrópico. Ajonjolí (Sesame). Asociación Naturland.
1ª edición, 2000. Disponible en: http://www.naturland.de/
fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/ajonjoli.
pdf (visitado: febrero de 2012). Investigación y Tecnología del Cultivo del Ajonjolí. en Venezuela, Manzzati, B.
http://ajonjoli.sian.info.ve/toc.html, 9 de marzo del2001.
Senúllas y Aceita de Ajonjolí, INES BRAND,
http://wwwJaconcepcion.com.mx/pages/spanish/Descripcion ajonjoli.htm, 17 de marzo del
2001.
COSECHA Y POSCOSECHA DEL CULTIVO DE AJONJOLI
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Created on May 14, 2021
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Universidad Michoacana De San Nicolás De Hidalgo Facultad De Agrobiología Presidente Juárez Uruapan Michoacán cultivos basicos II “Fruticultura” "Cosecha y poscosecha en el cultivo de ajonjoli" Maestro:M.P.A Jesús Alonso Luna Béjar. Alumno: Espinosa López Luis Francisco. “Sección 01”
La cosecha usualmente se realiza de forma manual cuando las cápsulas comienzan a volverse amarillentas, antes de que aparezca la dehiscencia, es decir, antes de que se empiecen a partir las cápsulas que contienen las semillas. En este momento, las hojas de la planta se han tornado amarillas y ha terminado la floración
Cosecha mecanizada.
La cosecha mecanizada se hace más cuidadosa al segar la planta en estado inmadura, trillando el manojo después del pre-secado. Esto disminuye la pérdida de semilla y la paja mantiene mejor valor forrajero. Las trilladoras con pick-up para alzar los manojos son las más apropiadas. La calibración minuciosa de la trilladora es importante, debido a que ligeros daños en la cáscara de la semilla perjudican la buena germinación y la calidad del aceite. Son preferibles las partidas bien trilladas pero con impurezas que las con muchos granos partidos y rotos pero limpios; la limpieza de ajonjolí es fácil a realizar.
Usualmente el ajonjolí se cosecha de forma manual a los 80 - 95 días después de siembra, posteriormente se seca durante 2 - 3 días en manojos. Se acomoda en parvas de tal forma que las cápsulas estén hacia arriba. Las parvas deben ser de tamaño pequeñas (diámetro 15 cm en la parte alta y 45 – 80 cm en la parte baja) El secado de las parvas no deben sobrepasar los 15 días.
CORTE DE LAS PLANTAS
El corte de las plantas se hace a ras del suelo; las plantas cortadas se ponen a secar verticalmente para evitar la caída del grano al secarse. Se recomienda hacer chozas o pilas pequeñas con una base circular de 50 a 60 cm, pues esto favorece el secado de la cápsula. Adicionalmente, las puntas de las plantas así cortadas deben amarrarse para evitar que se dispersen por los vientos fuertes en la zona de recolección.
Aporreo:
El aporreo o sacudida de las plantas . Esta operación se hace golpeando y sacudiendo los manojos de las plantas secas, para sacar las semillas de las cápsulas y se recomienda hacerla sobre una carpa o lona grande , puesta sobre una superficie plana y limpia, de tal manera que se evite el contacto de las semillas con el suelo. Una vez cosechadas, secadas y trilladas, se inicia la limpieza de las semillas para eliminar hojas, tallos y restos de cápsulas. La basura fina se elimina, después, soplando con un ventilador o con dos sacos que se sacuden sobre la semilla que está en la carpa.
Limpieza o zarandeo y secado de semillas
Con la limpieza se quita la broza que queda después del aporreo, permitiendo obtener semilla de calidad. Esta actividad es realizada con zaranda fina, hecha con malla de la que se usa para cernir arena. Luego, la soplada quita la basura fina que queda después del zarandeo. Este ultimo secado se le hace a la semilla con el propósito de reducir la humedad y alargar la vida de este en almacén. El secado se puede hacer en una carpa bajo el sol.
Empaque y almacenamiento
Se recomienda empacar el producto en bolsas de polipropileno limpias de 50 kilos para el mercado local a granel. Cuando se va almacenar, la semilla de ajonjolí debe tener un contenido de humedad entre el 4 y 6 por ciento. Este contenido de humedad se logra exponiendo la semilla al sol en carpas plásticas. El ajonjolí se puede almacenar hasta por un periodo de 12 meses con condiciones de humedad de entre 55 y 65 por ciento y temperatura entre 15 y 27 °C, muy controladas. Se almacena en estibas se debe garantizar que no entren roedores o insectos porque causan daños y pérdidas considerables a las semillas almacenadas. Los empaques deben estar totalmente limpios y libres de rastros de químicos o contaminantes
RECOMENDACIÓN. El corte debe de realizarse en horas tempranas del día (antes que el sol caliente) y tanto el emparvado como el aporreo en horas donde el sol haya secado la humedad de las plantas (10:00 am), esto con el fin de evitar pudrición o manchado de semillas (en las parvas) y que las cápsulas estén abiertas facilitando el aporreo, reduciendo la pérdida de semillas en las plantas recién aporreadas.
Recomendaciones
Durante la cosecha y post-cosecha el cultivo del ajonjolí se enfrenta a problemas agronómicos y fitosanitarios que bajan los rendimientos notoriamente. El atraso del momento de corte implica consistencia blanda, poco desarrollo y peso del grano y el utilizar parvas muy grandes provoca un aumento de calor y evaporación en el centro afectando el resto de la parva con el manchado del grano, pudrición y enmohecimiento. Todo ello conlleva a una disminución de rendimiento y baja calidad de presentación haciendo al producto no aceptable en el mercado.
Industrializacion:
La semilla del ajonjolí es metida en tolvas en las cuales se tratan con aire a presión, el cual permite realizar la limpieza, separando las semillas de las impurezas. La semilla limpia entra a un proceso de molienda donde es sometida a soda cáustica y altas temperaturas, con el fin de separarla de la cutícula, obteniéndose el ajonjolí descortezado. Después es pasado a través de unas zarandas desecadoras y un horno cual proporciona calor para hacer más eficiente el secado del ajonjolí. Finalmente el ajonjolí descortezado y empacado
AJONJOLI DESCORTEZADO TOSTADO
Es el producto obtenido al someter el ajonjolí descortezado a un proceso de tostación con tiempo y temperatura controladas, que disminuyen la humedad de la semilla para que al degustarla sea crocante al paladar. Es utilizado para consumo directo, como aderezo final para las comidas o en la elaboración de productos de confitería.
Extracción del aceite:
La extracción del aceita puede hacerse en forma manual o industrial según la calidad de la semilla se extraen la cantidad de aceite. Vale la pena especificar que solo se puede extraer el 90% del aceite que posee la semilla, debido a que se puede contaminar el aceite de residuos de las semillas. Obteniéndose 30 % de aceite virgen y 60% de aceite crudo o bruto El ajonjolí descortezado, es empacado en bolsas, para dar mayor higiene al producto. Contenido neto: 25 kilos. Dependiendo de sus necesidades se empacara en otras presentaciones.
Productos elaborados con ajonjoli
Produccion de ajonjoli en Michoacán
En Michoacán se produce ajonjolí en los municipios de Apatzingán, La Huacana, Tumbiscatío, Churumuco, Tepalcatepec, Huetamo, Mújica, Aguililla y Buenavista Tomatlán; siendo el municipio de Apatzingán el que mayor producción aporta, con una cantidad de mil 083 hectáreas cultivadas y 624.15 toneladas comercializadas; seguido del municipio de La Huacana que cultiva 739 hectáreas con una comercialización de 579 toneladas.El delgado federal manifestó que Michoacán se sitúa en el 3° lugar en superficie cultivada, tan sólo en el ciclo primavera verano; con 2 mil 317 hectáreas, mientras que el primer lugar lo ocupa el estado de Guerrero con 8 mil hectáreas.
Produccion de ajonjoli en Michoacán
A pesar de que el rendimiento por hectárea es de poco más de media tonelada de ajonjolí; su precio es bueno, ya que en el mercado se vende entre 18 y 19 mil 500 pesos la tonelada, teniendo un costo de producción promedio de 13 mil pesos; por ello es que el Gobierno federal, apoya con mil 500 la comercialización de esta oleaginosa como un incentivo a los productores de este cultivo.
clima tropical con lluvias en verano y seco estepario en el centro del municipio. Tiene una precipitación pluvial anual de 924 mm y temperaturas que oscilan de 8 a 39.8 °C.
Variedades de ajonjoli.
Los costos de produccion del ajonjoli blanco son menores a compracion de negro, debido a que la semilla de ajonjoli negra para la siembra es mas costosa. PRECIO AJONJOLI NEGRO $ Va de 110 a 125 el kilo . PRECIO AJONJOLI BLANCO $ Va de 80 a 95 el kilo.
BIBLIOGRAFÍA. 1.- AUGSTBURGER, F; et al. 2000. Agricultura Orgánica en el trópico y subtrópico: Ajonjolí (Sésamo). (en línea). Alemania, NATURLAND. Consultado 5 mayo de 2008. Disponible en http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/ajonjoli AUGSTBURGER, FRANZ ET AL. Agricultura orgánica en el trópico y subtrópico. Ajonjolí (Sesame). Asociación Naturland. 1ª edición, 2000. Disponible en: http://www.naturland.de/ fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/ajonjoli. pdf (visitado: febrero de 2012). Investigación y Tecnología del Cultivo del Ajonjolí. en Venezuela, Manzzati, B. http://ajonjoli.sian.info.ve/toc.html, 9 de marzo del2001. Senúllas y Aceita de Ajonjolí, INES BRAND, http://wwwJaconcepcion.com.mx/pages/spanish/Descripcion ajonjoli.htm, 17 de marzo del 2001.