CZAS NA DESER

Czas na deser

Metody schładzania substancji:

Włożenie substancji w naczyniu np. misce do większego naczynia, w którym znajdują się kostki lodu z sporą ilością soli

Kąpiel wodna - włożenie substancji do naczynia, które jest zanużone lub wypełnione zimną wodą lub kostkami lodu

Umieszczenie substancji w np. chłodziarce, lodówce, bądź zamrażarce na krótki okres czasu

Polanie naczynia, w którym znajduje się dana substancja chłodną wodą lub szybko parującą cieczą

Użycie szybko rozprężającego się gazu

Na czym polega zjawisko zamrażania?

Podczas robienia lodów mamy do czynienia z zjawiskiem zamrażania, które polega na zmniejszeniu temperatury substancji i zamiany cieczy (w przypadku produkcji lodów) w ciało stałe

Jak robiono kiedyś lody?

Kiedyś do robienia lodów używano mleka, żółtek, śmietanki i dodatków np. owoców, które wkładano do naczynia. Naczynie to znajdowało się w jeszcze większym naczyniu np. misce, która była wypełniona lodem z sporą ilością soli

Najniższa możliwa temperatura to:

Absolutne zero - 0 K (0 w skali Kelwina ) czyli -273 °C

Jaka temperatura jest w zamrażarce, a jaka w lodówce?

Zamrażarka

Temperatura w zamrażarce najczęściej wynosi od -18°C do -30°C

Lodówka

Temperatura w lodówce najczęściej wynosi od 4°C do 8°C

Schemat działania lodówki i jej budowa

Jak to się dzieje, że w lodówce jest zimno?

W lodówce jest zimno, ponieważ wykorzystuje się efekt obniżania temperatury, który polega na parowaniu lub rozprężaniu gazu. Działanie lodówki opiera się na tzw. czynniku chłodniczym (chłodziwie). Czynnik chłodniczy to ciecz, która w niskiej temperaturze paruje oraz krąży w lodówce. Dzięki tej substancji w urządzeniu zachodzi chłodzenie

Co to jest cykl zamknięty i dzięki jakiej energi on przebiega?

Cykl zamknięty w lodówce to cykl, w którym substancja zwana czynnikiem roboczym rozpręża się lub paruje, aby w innej części lodówki znowu zacząć się sprężać lub skraplać i rozpoczyna wtedy ponowne chłodzenie. Cykl zamknięty przebiega dzięki energii prądu elektrycznego, która jest dostarzana lodówce

Co to jest kuchnia molekularna?

Kuchnia molekularna to rodzaj kuchni, która wykorzystuje wiedzę naukową na temat gotowania. Celem tej kuchni jest otrzymanie potraw, które przygotowuje się nietypowymi sposobami

Przykłady potraw z kuchni molekularnej:

Kawior z wywaru marchewki, szynki lub związków chemicznych wypreparowanych alg i roztworu chlorku wapnia

Ryby gotowane w warunkach obniżonego ciśnienia

Lody spienione ciekłym azotem o temperaturze ok -200°C, do których produkcji użyto piekarnika z dokładnością do 1°C

Bezy pieczone w komorach próżniowych

Łosoś z lukrecją

Owocowy kawior z soku

Tajskie lody

Czego używają kucharze molekularni?

Kucharze molekularni do przygotowywania potraw używają nowoczesnych urządzeń do tworzenia potraw, wykorzystują prawa fizyki i chemii oraz często stosują przyrządy labolatoryjne np. superczułe termometry, dzięki którym mogą idealnie ugotować np. jajko na miękko, ponieważ termometr kontroluje temperaturę ścinania się białka oraz żółtka

Dziękuję za uwagę

Prezentację wykonała Roksana Kaczor z klasy 8b