La cena di classe
Portate
Ingredienti
Cotture
UDA Trasvesale classe 2A
Perché adottare il modello di dieta mediterranea nel quotidiano ?
Il rispetto della biodiversità è una caratteristica fondamentale della dieta mediterranea
La dieta mediterranea :1) Modello alimentare dei paesi che si trovano sul Mar Mediterraneo : Italia, Grecia, Spagna e Marocco… 2) Questo modello é antico in Italia : é nato con gli Etruschi (Italia centrale) e i Greci (Italia meridionale). 3) Dura ancora oggi e crea un filo fra passato e presente. 4) Infatti: la dieta mediterranea è considerata patrimonio immateriale dell’umanità (Unesco)
il pollo al cedro
PREPARAZIONE
lavare bene il cedro con l'aiuto di un pelapatate, sbucciate metà e tagliate la scorza in listarelle. spremere il cedro tenendone da parte qualche fettina, mescolare il succo e aggiungere 3 cucchiai di olio e spennelare nel pollo .cospargere quindi con le scorzette di cedro e fatelo marinare per almeno un paio di ore. scaldare l'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio e le foglie d alloro, aggiungere i pezzi di pollo e fate rosolare a fuoco vivace da tutti i latincoprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 min. aggiungere le olive verdi un pizzico di paprika e continuare la cottura per altri 15 o 20 min. al termine aggiungete a piacere qualche fetta sottile di cedro e corsagete con il prezzemolo tritato
INGREDIENTI
-un rusticannello in parti-un grosso cedro -100 grammi di olive verdi -qualche rametto di prezzemolo -uno spicchio d'aglio -2n cucchiaini di vino bianco -6 chucchiai di olio exstravergine d'oliva -un pizzico di paprika dolce -sale e pepe
il pollo al cedro
PREPARAZIONE
lavare bene il cedro con l'aiuto di un pelapatate, sbucciate metà e tagliate la scorza in listarelle. spremere il cedro tenendone da parte qualche fettina, mescolare il succo e aggiungere 3 cucchiai di olio e spennelare nel pollo .cospargere quindi con le scorzette di cedro e fatelo marinare per almeno un paio di ore. scaldare l'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio e le foglie d alloro, aggiungere i pezzi di pollo e fate rosolare a fuoco vivace da tutti i latincoprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 min. aggiungere le olive verdi un pizzico di paprika e continuare la cottura per altri 15 o 20 min. al termine aggiungete a piacere qualche fetta sottile di cedro e corsagete con il prezzemolo tritato
INGREDIENTI
-un rusticannello in parti-un grosso cedro -100 grammi di olive verdi -qualche rametto di prezzemolo -uno spicchio d'aglio -2n cucchiaini di vino bianco -6 chucchiai di olio exstravergine d'oliva -un pizzico di paprika dolce -sale e pepe
Abitudini alimentari
Fate il test : avete un’alimentazione sana ?
Indice
Foto di classe
Info
Antipasti
Time
Guests
Difficulty
- caciocavallo alla piastra
- Marmellata di cipolle di Tropea
Home
Caciocavallo alla piastra
Ingredienti :
- caciocavallo silano 800 gr
- Mettere a fuoco medio una padellina e tagliare le fette di caciocavallo in circa 1-2 cm
- Testare il calore della padella,quando scotta appoggiarele fette
- Ogni minuto girate le fette una alla volta;il caciocavallo deve essere dorato
- Quando tutte e due le fette sono dorate appoggiatele su un vassoio
- Si può servire o con marmellata o con peperoncino piccante
- Se passa del tempo prima di servirle a tavola rittetele pr qualque minuto sulla piastra
Gabriele Lombardo
Marmellata di cipolle di Tropea
La Marmellata di cipolle di Tropea è un particolare tipo di conserva dallo spiccato gusto agrodolce. Si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto ma senza sovrastarne l'aroma.
Ingredienti per 4 persone:
- Cipolle rosse di tropea 1 kg
- Cognac 30 ml
- Zucchero di canna 200 g
- Alloro 1 foglia
- Zucchero 200 g
- Vino bianco 100 ml
Marmellata di cipolle di Tropea - procedimento
Step 2 Far riposare il tutto 6 ore. Successivamente togliere l'alloro e mettere le cipolle in un tegame e farle bollire a fuoco basso per 25 - 30 minuti.
Step 4 Dopo aver aspettato un mese, effettuare l'effeto sottovuoto e... la vostra marmellata di cipolle di Tropea è pronta per essere gustata.
Step 1Tagliare le cipolle in fette sottili. Poi metterle in una ciotola e mescolarle con lo zucchero, lo zucchero di canna, il vino, il cognac e la foglia di alloro
Step 3Invasare la marmellata ancora calda e lasciarla a riposo in un luogo asciutto per almeno un mese.
Lorenzo Germano
Onion Rings
Ricetta tipica inglese
Primi piatti
- Pasta e alici
- Cestini di gamberi
Home
Pasta e alici
ingredienti
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 peperoncino rosso piccante
- 1 rametto d'origano
Procedimento:
pulite,lavate e diliscate le alici privandole delle interiora. Con un coltello tritate finemente la cipolla e appassitela in una pentola con l'olio , il peperoncino sminuzzato, il rametto d'origano ; dopo un paio di minuti levate l'origano e aggiungete le alici. Cuocere per 10 minuti facendo attenzione che le alici restino integre e aggiustate di sale. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con le alici, spolverizzate di prezzemolo tritato finemente e servite subito. ANDREA BERNARDO
Cestini di gamberi
Ingredienti
- 1 Limone biologico IGP di Rocca Imperiale
- 1 noce di burro
- 1 scalogno
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di maizena
- olio extra vergine d’oliva,sale e pepe
Procedimento
In una casseruola spennellata di olio evo fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottili nel burro, aggiungete il brodo vegetale e dopo qualche minuto il succo del limone, oltre alla scorza grattugiata dello stesso. Unite la maizena e fatelo restringere a fuoco lento. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa.
Serviteli caldi, guarnendo i piatti con le striscioline di scorza di limone.
chiara cauteruccio
Secondi piatti
rossa di Tropea
Home
Cipolla caramellata
INGREDIENTI: -500g di cipolle rosse di Tropea -Olio extravergine d'oliva -Sale -Un cucchiaino di zucchero -Due cucchiai di aceto rosso
PROCEDIMENTO: -Affettare le cipolle di Tropea e poi friggerle in padella con olio extravergine d'oliva e sale -Aggiungere zucchero e aceto e continuare la cottura -Servire come contorno
FEDERICO RITROVATO II A
Baccalà con cipolle rosse di tropea P.2
Preparazione
5)Aggiungete, a questo punto, i filetti di baccalà e lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti.
4)Quando l'alcol del vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e le olive nere, lasciate insaporire per altri 5 minuti a fiamma dolce e salate la salsa senza eccedere.
6)Servite il baccalà con la sua salsa di cottura.
Luca Apicella
Baccalà con cipolle rosse di Tropea
Preparazione
Ricetta
1) tagliate il baccalà in tranci da 100 g ciascuno, quindi infarinateli 2)rosolate su entrambi i lati i tranci di bacclà in una padella con l'olio 3)in un' altra padella stufate le cipolle affettate con un pò d'olio,cuocetele per 10 minuti,a fiamma dolce,aggingete lo spicchio d'aglio intero e sfumate con il vino
- 800 gr baccalà dissalato
- 3 grandi cipolle rosse
- 200 gr passata di pomodoro
- 10 gr farina
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva (EVO)
ispiratevi a questo link https://www.cucchiaio.it/ricette/
Indice
Contorni
- Ciambottino di cipolla rossa e zucchine
Home
-INGREDIENTI: -2 melanzane medie nere -100 g di caciocavallo Silano DOP semi stagionato -2 spicchi d’aglio -1 ciuffo di basilico -4 pomodori maturi -olio extra vergine d’oliva -Sale e Pepe.
PREPARAZIONE: Lavare le melanzane, eliminare il piccolo e tagliare a metà nel senso della lunghezza. Praticare tre o quattro incisioni profonde,cospargerle e asciugarle con cura. Tritare l'aglio con basilico, pelare il pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo a filetti. Tagliare a cubetti il caciocavallo Silano. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un filo d'olio con un pizzico di sale e pepe. Riempire con il composto ottenuto i tagli che avete praticato nelle melanzane. Disporle in una teglia unta e irrorare ( =bagnare con gocce di liquido) la superficie con un altro cucchiaio d'olio e infornare a 180 gradi per tre quarti d'ora.
Nami de Bonis 2 A
Ciambottino di cipolla rossa e zucchine
ludovica iorio
Procedimento:
mondare, lavare e affettare a rondelle le cipolle e a cubetti le zucchine, versare l’olio nella padella fino a coprire il fondo quindi versare le verdure e farle cuocere fino a doratura tempo 30 minuti, girare di tanto in tanto; a parte rompere le uova in una ciotola aggiungere un pizzico di sale e sbattere ed amalgamare a fine cottura per qualche minuto. ottimo anche freddo
Ingredienti:
- 6 cipolle grosse di tropea calabria igp
- 2 zucchine medio/grosse
- olio di oliva q.b.
- 4 uova
- sale q.b
patate 'mbacchiuse
ingredienti:
procedimento
- 930 g di patate della Sila IGP
- 60g di olio extravergine d’oliva
- 240 g di cipolla rossa di tropea
- sale q.b.
Per preparare le patate 'mpacchiuse come prima cosa sbucciate le patate, poi tagliatele a fette spesse circa 3 mm. Pelate poi la cipolla e fate la stessa cosa: tagliatela prima a metà e poi a fette spesse meno di mezzo cm.
Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite le patate. Regolate di sale. Coprite col coperchio e cuocete per 8 minuti, senza mai mescolare o smuovere il tegame. Passati i minuti indicati, spostate il coperchio unite le cipolle e coprite di nuovo con il coperchio. Cuocete per altri 20 minuti agitando di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare sul fondo.
Quindi togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio. In questa fase non dovrete mescolare le patate molto spesso. Per ottenere delle patate ben integre dovrete solo saltarle un paio di volte, altrimenti potete mescolarle con un mestolo di legno, delicatamente. A cottura ultimata, prelevate le patate con una schiumarola e trasferitele in un piatto da portata. Non sarà necessario utilizzare della carta assorbente. Servite le patate 'mpacchiuse con cipolla ancora calde.
Silvestri Chiara
Le Ricette
Dolci
- crocette di fichi
- torrone di Bagnara
Home
Crocette di fichi
Se volete sapere di più andate sul sito del Consorzio del fico essicato cosentino
''crucette calabrisi''
Ingredienti :
- 1 kg di fichi
- 12 noci (70 gr) o 48 mandorle (65gr)
- 15 gr di zucchero
- 3 gr cannella in polvere
http://www.fichidicosenza.com/
- Lavare i fichi e farli asciugare,aprili in 2 lasciandoli uniti per il picciolo,disporne due a croce,mettili 1/4 di noce su ogni metà;
- Mettili uno al contrario in modo da coprire la noce all'interno;
- e un secondo a formare una croce;
- Quando sono pronti lavali velocemente sotto l'acqua del rubinetto e mettili a sgrondare su una gratella;
- Disporli sulla teglia,ancora umidi,e cuocili in forno caldo a 220° per 15 minuti finchè non sono dorati;
- Si possono conservare anche per un anno in vasi di vetro o vaschette di alluminio,spruzzali con l'anice,a piacere si possono aggiungere bucce di agrumi gratuggiato
Emanuele Lombardo
Torrone di Bagnara
PROCEDIMENTO: -1 Preparare uno stampo da forno con l'ostia Montate gli albumi a neve , e uniteli al miele mescolando a bagnomaria per circa 5 minuti.
-2 unite lo zucchero, le scorze grattugiate, la bustina di vanillina e la frutta secca tostata e leggermente sminuzzata.
-3 Mescolate con cura e costanza versare nello stampo e ponete il secondo foglio di ostia -4 Lasciate raffreddare coprendo lo stampo dopo 30 minuti potete tagliate il torrone a tocchetti - servire come dolce
INGREDIENTI: Mandorle 600g Zucchero 300g 2 scorze di limoni e 1 arancia Albumi d'uovo 3 1 bustina di vanillina 1 confezione di fogli di ostia
ciambelline alle clementine di calabria
ricette musulmane
kofta cous cous
tajjin con verdure shish kebab
baus bousa
kofta
procedimento
Riunite in una ciotola capiente la carne di manzo macinata, la cannella, la menta, il pepe ed il peperoncino,Tritate molto finemente la cipolla ed unitela alla ciotola. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d'aglio con lo schiaccia aglio ed unite anch'esso. Unite anche del prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate adeguatamente e terminate di amalgamare gli ingredienti dopodichè formare dei salsicciotti con il composto e mettere uno stecchino dentro ad essi Scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, possibilmente in ferro e unite le kofta che dovrete far rosolare in modo uniforme. quando la kofta è pronta far riposare per qualche minuto e poi servire
ingredienti
- Carne ovina macinata 640 g
- Menta 5 foglie
- Peperoncino 1
- Timo 3 rametti
- Cumino 8 g
- Spezie ras el hanout 8 g
- Scorza di limone non trattato ½
- Aglio 2 spicchi
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
cous cous
ingredienti
procedimento
- 280 gr di cous cous + 320 gr di acqua bollente + 1 cucchiaio di olio extravergine
- 2 zucchine
- 1 melanzana media
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 10 pomodorini ciliegina
- basilico fresco
- sale
- olio extravergine
- 2 cucchiai di olive nere (facoltatico)
Prima di tutto, pesate il cous cous, ponetelo in una ciotola. Fate bollire acqua indicata con un pizzico di sale. Quando risulta bollente versatela nel cous cous. Girate con un cucchiaio. Aggiungete l’olio. Coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate con una forchetta per slegare i chicchi. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di olio. Riponete in frigo se volete realizzarlo freddo; altrimenti lasciate a temperatura ambiente
Nel frattempo preparate le verdure. Tagliatele tutte a cubetti uguali. i pomodorini in 4 parti.
Scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio. Aggiungete le melanzane per prime. Saltatele a fuoco vivace per farle dorate bene, ci vorranno 4 minuti. Aggiungete poi i peperoni. abbassate la fiamma, inserite 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 3 minuti. Infine inserite la dadolata di zucchine e il basilico. Fate cuocere a fuoco vivace per ancora 3 minuti.
Infine aggiungete i pomodorini, girate, aggiungete sale, prezzemolo un altro filo d’olio. Spegnete il fuoco e lasciate completamente raffreddare:
Tajin con verdure
le carotine andranno prima spuntate e poi divise in due a questo punto potete spostarvi ai fornelli. In una tajine, di ghisa o terracotta, versate 2 spicchi d'aglio in camicia e schiacciai, il berberè. A questo punto puoi aggiungere le patate, rivolgile tutte con la parte bianca a contatto con la pentola in modo che si abbrustolisca per bene e cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio
procedimento
Per preparare la tajine di verdure cominciate lavando e asciugando tutte le verdure che poi andrete a tagliare in questo modo. Le patatine novelle dividetele a metà e poi divideteli a metà o in tre parti a seconda della grandezza
Ingredienti
-patate -verdura -fagiolini -olio -peperoncini -aromi -menta -fave
Tajin con verdure
Procedimento
insieme ai cipollotti, ai fagiolini e le fave. Regola di sale e copri con il coperchio tipico. Versa qualche goccia d'acqua fredda sulla parte concava del coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti senza mai aprire. Quando sarà trascorso il tempo sollevate il coperchio, magari aiutandovi con un canovaccio, e aggiungete i piselliniNel frattempo, se volete, potete occuparvi del bulgur. Versatelo in una ciotola capiente e versateci su l'acqua bollente e salata . Coprite con pellicola e lasciate assorbire l'acqua per 10 minuti . A questo punto dovrebbe essere tutto pronto quindi sgranate il bulgur
e mescolate le verdure eventualmente aggiustandole ancora di sale . Tritate al coltello una generosa porzione di menta fresca con il coltello e componete il vostro piatto di tajine con verdure accompagnando con una porzione di bulgur e di yogurt.
Shish kebab
Procedimento
Ingredienti
Prendete la carne di manzo e di agnello e passatela in un tritacarne. Amalgamate la carne tritata con le due cipolle sbucciate e tritate finemente, unite la cannella, il coriandolo, salate e pepate a piacere e lavorate a lungo in modo da ottenere un composto omogeneo.Dall'impasto ricavate delle piccole polpette, prendetene quattro o cinque, infilzatele su uno spiedino e così via fino all'esaurimento del vostro composto. Mettete gli spiedini sulla griglia dopo averla unta con dell'olio extravergine di oliva.
-polpa di agnello -polpa di manzo -coriandolo -cannella -aromi
Shish kebab
procedimento
Cuocete gli spiedini per 7-10 minuti rigirando più volte, poi servite caldi accompagnando i shish kebab con larghe fette di pane in maniera che queste ultime possano assorbire l'eventuale eccesso di grasso.
Bas Bousa
Ingredienti
Procedimento
-semolino -olio di semi -zucchero -latte -acqua -lievito di dolci - mandorle
Per realizzare la basbousa iniziate a montare le uova e lo zucchero, con l'ausilio di fruste elettriche, fino ad ottenere una crema gialla leggera. Aggiungete nell'ordine: l'olio a filo, l'acqua, la semola e il lievito, continuando a mescolare per amalgamare ogni ingrediente prima di aggiungere il successivo. Montate per un paio di minuti fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.Ungete e infarinate due stampi a cerniera da 23 cm di diametro e versatevi l'impasto. Fate cuocere le due torte in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora, finché la superficie non è dorata e compatta. Mentre le torte cuociono, dedicatevi alla preparazione dello sciroppo. Mescolate in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, l’acqua, il succo del limone filtrato e l'acqua di fiori d'arancio. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e fate cuocere mescolando spesso. Il liquido dovrà più o meno dimezzarsi, senza diventare scuro. La consistenza dello sciroppo, infatti, dev’essere simile a quella di un miele piuttosto liquido; se dovesse addensarsi troppo durante la cottura potete stemperarlo con poca acqua tiepida.Una volta sfornate le torte, versatevi sopra abbondante sciroppo e lasciatele riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente.Per servire la basbousa, tagliate il dolce a rombi e mettete al centro di ogni rombo una mandorla.
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LA CENA DI CLASSE. RICETTE INTERATTIVE
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Created on May 12, 2021
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La cena di classe
Portate
Ingredienti
Cotture
UDA Trasvesale classe 2A
Perché adottare il modello di dieta mediterranea nel quotidiano ?
Il rispetto della biodiversità è una caratteristica fondamentale della dieta mediterranea
La dieta mediterranea :1) Modello alimentare dei paesi che si trovano sul Mar Mediterraneo : Italia, Grecia, Spagna e Marocco… 2) Questo modello é antico in Italia : é nato con gli Etruschi (Italia centrale) e i Greci (Italia meridionale). 3) Dura ancora oggi e crea un filo fra passato e presente. 4) Infatti: la dieta mediterranea è considerata patrimonio immateriale dell’umanità (Unesco)
il pollo al cedro
PREPARAZIONE
lavare bene il cedro con l'aiuto di un pelapatate, sbucciate metà e tagliate la scorza in listarelle. spremere il cedro tenendone da parte qualche fettina, mescolare il succo e aggiungere 3 cucchiai di olio e spennelare nel pollo .cospargere quindi con le scorzette di cedro e fatelo marinare per almeno un paio di ore. scaldare l'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio e le foglie d alloro, aggiungere i pezzi di pollo e fate rosolare a fuoco vivace da tutti i latincoprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 min. aggiungere le olive verdi un pizzico di paprika e continuare la cottura per altri 15 o 20 min. al termine aggiungete a piacere qualche fetta sottile di cedro e corsagete con il prezzemolo tritato
INGREDIENTI
-un rusticannello in parti-un grosso cedro -100 grammi di olive verdi -qualche rametto di prezzemolo -uno spicchio d'aglio -2n cucchiaini di vino bianco -6 chucchiai di olio exstravergine d'oliva -un pizzico di paprika dolce -sale e pepe
il pollo al cedro
PREPARAZIONE
lavare bene il cedro con l'aiuto di un pelapatate, sbucciate metà e tagliate la scorza in listarelle. spremere il cedro tenendone da parte qualche fettina, mescolare il succo e aggiungere 3 cucchiai di olio e spennelare nel pollo .cospargere quindi con le scorzette di cedro e fatelo marinare per almeno un paio di ore. scaldare l'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio e le foglie d alloro, aggiungere i pezzi di pollo e fate rosolare a fuoco vivace da tutti i latincoprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 min. aggiungere le olive verdi un pizzico di paprika e continuare la cottura per altri 15 o 20 min. al termine aggiungete a piacere qualche fetta sottile di cedro e corsagete con il prezzemolo tritato
INGREDIENTI
-un rusticannello in parti-un grosso cedro -100 grammi di olive verdi -qualche rametto di prezzemolo -uno spicchio d'aglio -2n cucchiaini di vino bianco -6 chucchiai di olio exstravergine d'oliva -un pizzico di paprika dolce -sale e pepe
Abitudini alimentari
Fate il test : avete un’alimentazione sana ?
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Foto di classe
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Antipasti
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Guests
Difficulty
Home
Caciocavallo alla piastra
Ingredienti :
Gabriele Lombardo
Marmellata di cipolle di Tropea
La Marmellata di cipolle di Tropea è un particolare tipo di conserva dallo spiccato gusto agrodolce. Si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto ma senza sovrastarne l'aroma.
Ingredienti per 4 persone:
Marmellata di cipolle di Tropea - procedimento
Step 2 Far riposare il tutto 6 ore. Successivamente togliere l'alloro e mettere le cipolle in un tegame e farle bollire a fuoco basso per 25 - 30 minuti.
Step 4 Dopo aver aspettato un mese, effettuare l'effeto sottovuoto e... la vostra marmellata di cipolle di Tropea è pronta per essere gustata.
Step 1Tagliare le cipolle in fette sottili. Poi metterle in una ciotola e mescolarle con lo zucchero, lo zucchero di canna, il vino, il cognac e la foglia di alloro
Step 3Invasare la marmellata ancora calda e lasciarla a riposo in un luogo asciutto per almeno un mese.
Lorenzo Germano
Onion Rings
Ricetta tipica inglese
Primi piatti
Home
Pasta e alici
ingredienti
Procedimento:
pulite,lavate e diliscate le alici privandole delle interiora. Con un coltello tritate finemente la cipolla e appassitela in una pentola con l'olio , il peperoncino sminuzzato, il rametto d'origano ; dopo un paio di minuti levate l'origano e aggiungete le alici. Cuocere per 10 minuti facendo attenzione che le alici restino integre e aggiustate di sale. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con le alici, spolverizzate di prezzemolo tritato finemente e servite subito. ANDREA BERNARDO
Cestini di gamberi
Ingredienti
Procedimento
In una casseruola spennellata di olio evo fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottili nel burro, aggiungete il brodo vegetale e dopo qualche minuto il succo del limone, oltre alla scorza grattugiata dello stesso. Unite la maizena e fatelo restringere a fuoco lento. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa. Serviteli caldi, guarnendo i piatti con le striscioline di scorza di limone.
chiara cauteruccio
Secondi piatti
- Baccalà con cipolla
rossa di TropeaHome
Cipolla caramellata
INGREDIENTI: -500g di cipolle rosse di Tropea -Olio extravergine d'oliva -Sale -Un cucchiaino di zucchero -Due cucchiai di aceto rosso
PROCEDIMENTO: -Affettare le cipolle di Tropea e poi friggerle in padella con olio extravergine d'oliva e sale -Aggiungere zucchero e aceto e continuare la cottura -Servire come contorno
FEDERICO RITROVATO II A
Baccalà con cipolle rosse di tropea P.2
Preparazione
5)Aggiungete, a questo punto, i filetti di baccalà e lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti.
4)Quando l'alcol del vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e le olive nere, lasciate insaporire per altri 5 minuti a fiamma dolce e salate la salsa senza eccedere.
6)Servite il baccalà con la sua salsa di cottura.
Luca Apicella
Baccalà con cipolle rosse di Tropea
Preparazione
Ricetta
1) tagliate il baccalà in tranci da 100 g ciascuno, quindi infarinateli 2)rosolate su entrambi i lati i tranci di bacclà in una padella con l'olio 3)in un' altra padella stufate le cipolle affettate con un pò d'olio,cuocetele per 10 minuti,a fiamma dolce,aggingete lo spicchio d'aglio intero e sfumate con il vino
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Home
-INGREDIENTI: -2 melanzane medie nere -100 g di caciocavallo Silano DOP semi stagionato -2 spicchi d’aglio -1 ciuffo di basilico -4 pomodori maturi -olio extra vergine d’oliva -Sale e Pepe.
PREPARAZIONE: Lavare le melanzane, eliminare il piccolo e tagliare a metà nel senso della lunghezza. Praticare tre o quattro incisioni profonde,cospargerle e asciugarle con cura. Tritare l'aglio con basilico, pelare il pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo a filetti. Tagliare a cubetti il caciocavallo Silano. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un filo d'olio con un pizzico di sale e pepe. Riempire con il composto ottenuto i tagli che avete praticato nelle melanzane. Disporle in una teglia unta e irrorare ( =bagnare con gocce di liquido) la superficie con un altro cucchiaio d'olio e infornare a 180 gradi per tre quarti d'ora.
Nami de Bonis 2 A
Ciambottino di cipolla rossa e zucchine
ludovica iorio
Procedimento:
mondare, lavare e affettare a rondelle le cipolle e a cubetti le zucchine, versare l’olio nella padella fino a coprire il fondo quindi versare le verdure e farle cuocere fino a doratura tempo 30 minuti, girare di tanto in tanto; a parte rompere le uova in una ciotola aggiungere un pizzico di sale e sbattere ed amalgamare a fine cottura per qualche minuto. ottimo anche freddo
Ingredienti:
patate 'mbacchiuse
ingredienti:
procedimento
Per preparare le patate 'mpacchiuse come prima cosa sbucciate le patate, poi tagliatele a fette spesse circa 3 mm. Pelate poi la cipolla e fate la stessa cosa: tagliatela prima a metà e poi a fette spesse meno di mezzo cm. Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite le patate. Regolate di sale. Coprite col coperchio e cuocete per 8 minuti, senza mai mescolare o smuovere il tegame. Passati i minuti indicati, spostate il coperchio unite le cipolle e coprite di nuovo con il coperchio. Cuocete per altri 20 minuti agitando di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare sul fondo.
Quindi togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio. In questa fase non dovrete mescolare le patate molto spesso. Per ottenere delle patate ben integre dovrete solo saltarle un paio di volte, altrimenti potete mescolarle con un mestolo di legno, delicatamente. A cottura ultimata, prelevate le patate con una schiumarola e trasferitele in un piatto da portata. Non sarà necessario utilizzare della carta assorbente. Servite le patate 'mpacchiuse con cipolla ancora calde.
Silvestri Chiara
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Crocette di fichi
Se volete sapere di più andate sul sito del Consorzio del fico essicato cosentino
''crucette calabrisi''
Ingredienti :
http://www.fichidicosenza.com/
Emanuele Lombardo
Torrone di Bagnara
PROCEDIMENTO: -1 Preparare uno stampo da forno con l'ostia Montate gli albumi a neve , e uniteli al miele mescolando a bagnomaria per circa 5 minuti. -2 unite lo zucchero, le scorze grattugiate, la bustina di vanillina e la frutta secca tostata e leggermente sminuzzata. -3 Mescolate con cura e costanza versare nello stampo e ponete il secondo foglio di ostia -4 Lasciate raffreddare coprendo lo stampo dopo 30 minuti potete tagliate il torrone a tocchetti - servire come dolce
INGREDIENTI: Mandorle 600g Zucchero 300g 2 scorze di limoni e 1 arancia Albumi d'uovo 3 1 bustina di vanillina 1 confezione di fogli di ostia
ciambelline alle clementine di calabria
ricette musulmane
- primi piatti:
kofta cous cous- secondi piatti:
tajjin con verdure shish kebab- dolci:
baus bousakofta
procedimento
Riunite in una ciotola capiente la carne di manzo macinata, la cannella, la menta, il pepe ed il peperoncino,Tritate molto finemente la cipolla ed unitela alla ciotola. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d'aglio con lo schiaccia aglio ed unite anch'esso. Unite anche del prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate adeguatamente e terminate di amalgamare gli ingredienti dopodichè formare dei salsicciotti con il composto e mettere uno stecchino dentro ad essi Scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, possibilmente in ferro e unite le kofta che dovrete far rosolare in modo uniforme. quando la kofta è pronta far riposare per qualche minuto e poi servire
ingredienti
cous cous
ingredienti
procedimento
Prima di tutto, pesate il cous cous, ponetelo in una ciotola. Fate bollire acqua indicata con un pizzico di sale. Quando risulta bollente versatela nel cous cous. Girate con un cucchiaio. Aggiungete l’olio. Coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate con una forchetta per slegare i chicchi. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di olio. Riponete in frigo se volete realizzarlo freddo; altrimenti lasciate a temperatura ambiente Nel frattempo preparate le verdure. Tagliatele tutte a cubetti uguali. i pomodorini in 4 parti. Scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio. Aggiungete le melanzane per prime. Saltatele a fuoco vivace per farle dorate bene, ci vorranno 4 minuti. Aggiungete poi i peperoni. abbassate la fiamma, inserite 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 3 minuti. Infine inserite la dadolata di zucchine e il basilico. Fate cuocere a fuoco vivace per ancora 3 minuti. Infine aggiungete i pomodorini, girate, aggiungete sale, prezzemolo un altro filo d’olio. Spegnete il fuoco e lasciate completamente raffreddare:
Tajin con verdure
le carotine andranno prima spuntate e poi divise in due a questo punto potete spostarvi ai fornelli. In una tajine, di ghisa o terracotta, versate 2 spicchi d'aglio in camicia e schiacciai, il berberè. A questo punto puoi aggiungere le patate, rivolgile tutte con la parte bianca a contatto con la pentola in modo che si abbrustolisca per bene e cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio
procedimento
Per preparare la tajine di verdure cominciate lavando e asciugando tutte le verdure che poi andrete a tagliare in questo modo. Le patatine novelle dividetele a metà e poi divideteli a metà o in tre parti a seconda della grandezza
Ingredienti
-patate -verdura -fagiolini -olio -peperoncini -aromi -menta -fave
Tajin con verdure
Procedimento
insieme ai cipollotti, ai fagiolini e le fave. Regola di sale e copri con il coperchio tipico. Versa qualche goccia d'acqua fredda sulla parte concava del coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti senza mai aprire. Quando sarà trascorso il tempo sollevate il coperchio, magari aiutandovi con un canovaccio, e aggiungete i piselliniNel frattempo, se volete, potete occuparvi del bulgur. Versatelo in una ciotola capiente e versateci su l'acqua bollente e salata . Coprite con pellicola e lasciate assorbire l'acqua per 10 minuti . A questo punto dovrebbe essere tutto pronto quindi sgranate il bulgur
e mescolate le verdure eventualmente aggiustandole ancora di sale . Tritate al coltello una generosa porzione di menta fresca con il coltello e componete il vostro piatto di tajine con verdure accompagnando con una porzione di bulgur e di yogurt.
Shish kebab
Procedimento
Ingredienti
Prendete la carne di manzo e di agnello e passatela in un tritacarne. Amalgamate la carne tritata con le due cipolle sbucciate e tritate finemente, unite la cannella, il coriandolo, salate e pepate a piacere e lavorate a lungo in modo da ottenere un composto omogeneo.Dall'impasto ricavate delle piccole polpette, prendetene quattro o cinque, infilzatele su uno spiedino e così via fino all'esaurimento del vostro composto. Mettete gli spiedini sulla griglia dopo averla unta con dell'olio extravergine di oliva.
-polpa di agnello -polpa di manzo -coriandolo -cannella -aromi
Shish kebab
procedimento
Cuocete gli spiedini per 7-10 minuti rigirando più volte, poi servite caldi accompagnando i shish kebab con larghe fette di pane in maniera che queste ultime possano assorbire l'eventuale eccesso di grasso.
Bas Bousa
Ingredienti
Procedimento
-semolino -olio di semi -zucchero -latte -acqua -lievito di dolci - mandorle
Per realizzare la basbousa iniziate a montare le uova e lo zucchero, con l'ausilio di fruste elettriche, fino ad ottenere una crema gialla leggera. Aggiungete nell'ordine: l'olio a filo, l'acqua, la semola e il lievito, continuando a mescolare per amalgamare ogni ingrediente prima di aggiungere il successivo. Montate per un paio di minuti fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.Ungete e infarinate due stampi a cerniera da 23 cm di diametro e versatevi l'impasto. Fate cuocere le due torte in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora, finché la superficie non è dorata e compatta. Mentre le torte cuociono, dedicatevi alla preparazione dello sciroppo. Mescolate in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, l’acqua, il succo del limone filtrato e l'acqua di fiori d'arancio. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e fate cuocere mescolando spesso. Il liquido dovrà più o meno dimezzarsi, senza diventare scuro. La consistenza dello sciroppo, infatti, dev’essere simile a quella di un miele piuttosto liquido; se dovesse addensarsi troppo durante la cottura potete stemperarlo con poca acqua tiepida.Una volta sfornate le torte, versatevi sopra abbondante sciroppo e lasciatele riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente.Per servire la basbousa, tagliate il dolce a rombi e mettete al centro di ogni rombo una mandorla.
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