TP RIZ GLUANT

Le riz, un exemple de plante domestiquée

start

Un peu d'histoire...

Le riz est une céréale dont la domestication a commencé il y a 10 000 ans en Chine et en Inde.On estime qu'aujourd'hui il existe plus de 150 000 variétés de riz qui diffèrent par la forme du grain, la couleur, le goût, et le côté gluant ou non après cuisson. Ce sont différentes mutations apparues puis la sélection empirique faite par les humains qui ont abouti à ces différentes variétés. Nous nous intéresserons ici à une mutation ayant donné naissance au caractère "gluant"

une petite dégustation pour commencer...

Comparez ces 2 riz

step 01

step 02

step 03

step 04

l'aspect

l'odeur

la consistance

le goût

Notez ces observations

L'objectif du TP est de comprendre comment les humains ont obtenu ces 2 variétés de riz

Etape 1 : la stratégie de résolution

Cette variabilité de riz s'exprime sur la forme de grain de riz, sa couleur, son comportement gluant ou non après cuisson, le type d’amidon contenu dans le grain (plus ou moins riche en amylose), et ses qualités gustatives. Par exemple, plus l’amidon est riche en amylopectine et donc pauvre en amylose, plus il sera visqueux ou collant. Ces différences reposent sur une diversité allélique.

Résultat d'une électrophorèse mettant en évidence une enzyme WAXY sous 3 formes alléliques : Wxb, Wxlv et Wxa. Wxb donne un riz gluant, sans amylose Wxa donne un riz non gluant, avec amylose

Matériel

1. Deux variétés de riz

2. eau iodée ou lugol. Ce réactif colore en bleu l'amylose, et en rouge l'amylopectine.

5. Séquences du gène Waxy du riz gluant et du riz long grain. Logiciel "Geniegen" et FT

3. plaque de coloration

4. matériel de verrerie, bec électrique

Proposez une stratégie permettant de montrer que le caractère gluant de certains riz repose sur une mutation du gène Waxy

Faites valider votre stratégie par l'enseignante pour passer à la suite

Etape 2 : Protocole

Lien vers Geniegen 2

step 01

step 04

step 03

step 02

Cuisson des 2 riz : 2g de riz dans 20 mL d'eau, dans un bécher en Pyrex. Chauffez 5 min en remuant. Ecrasez bien les grains avant de filtrer

tests à l'eau iodée -> à faire valider !

comparaison des 2 séquences du gène WAXY -> à faire valider

filtration du jus de cuisson. Pressez bien.

Etape 3 : communiquer vos résultats

Mise en forme de vos résultats

Etape 4 : résolution du problème

Reprendre les documents ressource

Relier ces informations aux résultats expérimentaux obtenus

Répondre au problème par un texte argumenté

ressources

schéma de la synthèse de l'amylose et de l'amylopectine

Electrophorèse de l'enzyme WAXY produite par un gène existant sous 3 allèles : WxB, WXlv et wxa. La Wxb correspond au riz gluant, les WXLV et WxA au riz non gluant

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Bravo, vous avez bien mérité une récompense.... Des moschis, friandises obtenues à partir de farine de riz gluant

La recette des mochis