Factores poscosecha

Poscosecha de frutas y hortalizasFactores que influyen en la conservación

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RESPIRACIÓN

Durante este proceso juegan un papel fundamental las sustancias de reserva como los azúcares y el almidón que se oxidan y están involucradas en dos procesos: consumir oxígeno y producir dióxido de carbono. La especie, la variedad, el grado de maduración, la temperatura y la composición de los gases del ambiente que rodean a los productos son factores que influyen en este proceso.

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RESPIRACIÓN

MADURACIÓN

Alteraciones en la textura y reducción de la firmeza, así como cambios de color, de sabor y de aroma son habituales durante el proceso de maduración de las frutas y verduras. Como consecuencia, las frutas desarrollan características físico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez. Por eso, es preciso conocer al detalle los distintos procesos que siguen los diferentes frutos ya que se deben aplicar las técnicas adecuadas en cada caso.

PRODUCCIÓN DE ETILENO

Esta hormona natural producida por frutas y hortalizas afecta a los procesos de maduración y senescencia y, por lo tanto, a la calidad. Se puede distinguir especies climatéricas y no climatéricas, puesto que, aunque todas las frutas producen etileno en su fase inicial de maduración, no todas lo siguen produciendo después de su recolección.

CONDICIONES AMBIENTALES

STEP 4: TITLE OF THE FOURTH STEP

Cerca del 90% de las frutas y hortalizas es agua. Por ese motivo, cuando se pierde humedad, aparece el deterioro en forma de arrugas y marchitez. Es clave, entonces, conocer la temperatura a la que se encuentran las frutas y verduras después de su recolección, así como su temperatura óptima. Durante el periodo de almacenamiento, transporte y comercialización en el punto de venta deben conocerse siempre tanto la humedad como los grados en los que se encuentran los productos..

AGENTES PATÓGENOS

STEP 5: TITLE OF THE FIFTH STEP

Hongos y bacterias empeoran el rendimiento y la calidad cuando aparecen en el almacenamiento. Los efectos más comunes son la podredumbre, la degradación, la pérdida de sabor y los malos olores. Algunas de las enfermedades más comunes en postcosecha son el Penicillium Digitatum (moho verde) y Penicillium Italicum (moho azul); la Alternaria Citri, el Botrytis Cinerea, el Geotrichum Candidum, el Phytophthora Citrophthora, la Phomopsis, la Diplodia y el Rhizopus Nigricans.

DAÑOS FISIOLÓGICOS

En cuanto a los daños fisiológicos, podemos distinguir hablar de daños por frío, daño por temperaturas demasiado elevadas, daños por bajos niveles de oxígeno, daños por altos niveles de CO2 y daños de carácter físico, como caídas, impactos o roturas de la piel.

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