nietypowe przyprawy i zioła- zamienniki

Nietypowe przyprawy/zioła w gastronomii - zamienniki

Poznaj smaki ziół i przypraw, które zastąpią te które już znasz!

Index

1.Tytuł prezentacji

2. Index

7. Kurkuma

3. Nietypowe zamienniki

8.Anyż gwiazdkowy

4.Jakie smaki oddają nowe przyprawy i zioła

9. Czarnuszka

10.Kozieradka

5.Jak możemy je pozyskać

11, Źródła

6.Jak możemy je przetwarzać

Zazwyczaj aby urozmaicić smak potrawy czy nadać im poprostu smak dodajemy przyprawy takie jak sól pieprz,bazylia, curry, czosnek, kardamon, lubczyk. Co jakby znaleźć ich zamienniki oddające bardzo podobny smak?

czarnuszka

bluszczyk kurdybanek

Nietypowe zamienniki

kurkuma

anyż gwiazdkowaty

kozieradka

Kurkuma - pieprzowy, gorzki

Kozieradka - słodko-kwaśny

Anyż gwiazdkowy- korzenny

Jakie smaki oddaje przyprawa/zioło?

Czarnuszka- gorzki, lekko pieprzno- cebulowy

Bluszczyk kurdybanek - gorzki

Świeże zioła takie jak bluszczyk kurdybanek możemy pozyskać z łąk z dala od ulic, oraz ze swojego odrodu.

Jak pozyskiwać?

Suszone zioła oraz przyprawy z łatwością zakupimy w sklepie zielarskim oraz przez internet.

Jak przechowywać:

• słoiki
• papierowe szczelne opakowania

Gdzie przechowywać?

Przechowywać powinno się w miejscu z brakiem dostępu do śłońca.

Kurkuma

Można stosować jako barwnik, naturalny konserwant żywności i oczywiście jako przyprawa. Korzeń kurkumy ma brązową skórkę i pomarańczowe wnętrze. Zarówno jej liście jak i korzeń mają unikalny smak i zapach. Smak opisuje się jako łagodnie pieprzowy i gorzkawy, zaś słodki zapach przypomina mieszankę skórki pomarańczowej i imbiru, z którym roślina ta jest spokrewniona. Sproszkowana kurkuma jest składnikiem wielu mieszanek przypraw, w tym proszku curry, czy garam masali. Kurkumę dodaje się marynowania mięsa (Szaszłyki z kurczaka marynowanego w kurkumie) i ryb oraz do zup (Ostro – kwaśna zupa z kurczaka i kurkumy) i dressingów. Korzeń bywa często używany do przygotowywania różnych ucieranych w moździerzu past (Curry z dorszem i ananasem), w tym żółtej pasty curry.

Anyz gwiazdkowy

Anyż gwiazdkowy, to niewielkie drzewo, którego owoce, mające kształt gwiazdek, znalazły zastosowanie w kuchni. Przyprawa ta pachnie i smakuje jak lukrecja, chociaż te dwie przyprawy nie są ze sobą spokrewnione.

dopełnia smaku potraw mięsnych (głównie wołowiny), zup, a także deserów owocowych. Utarty, stanowi jeden z głównych składników przyprawy pięciu smaków. Gwiazdki anyżu dodaje się do potraw całe albo oddziela jeden lub więcej segmentów gwiazdki. Całe sztuki wyglądają bardzo atrakcyjnie i często nie usuwa się ich z ugotowanej potrawy, by zdobiły serwowane dania.

Czarnuszka

Czarnuszka ma gorzki smak, z lekką nutą pieprzno-cebulową. Przed użyciem najlepiej jest nasiona podprażyć, co wzmocni ich naturalny smak i aromat.

Nasiona Dodaje się do delikatniejszych potraw curry, chlebków naan czy chutney’ów. Dobrze nadaje się jako zamiennik czarnego pieprzu.

Można dodać do Chutney z ananasem i rodzynkami, Samosy z jagnięciną czy Słodko-kwaśnego chutney z pomidorów i ogórków.

Kozieradka

W smaku słodko-gorzka, nieco zbliżona do smaku selera. Przyprawę tę można wykorzytsać w przepisach kuchni indyjskiej.Jest składnikiem wielu mieszanek przypraw oraz herbat ziołowych. Można więc wykorzytsać ją nie tylko do dań serwowanych w gastronomii ale stworzyć ciekawą w aromacie herbatkę, która zachwyci gości.

najlepiej smakuje, po lekkim podprażeniu na patelni, aby zaczęła wypuszczać aromatyczne olejki. Nie należy jednak nigdy zbyt długo prażyć przypraw, gdyż stają się gorzkie. Kozieradka ma mocny smak i zazwyczaj dodaje się jej tylko odrobinę do potraw, gdyż może całkowicie zdominować smak i zapach.

Bluszczyk kurdybanek

Świeżo zebrane ziele możemy bezpiecznie dodawać jako jadalną dekorację do potraw. Posiada ciekawy, ziołowyaromat i gorzkawy smak. Aby lekko zniwelować smak oraz aby nie przebił swoim smakiem całej potrawy można dodać pod koniec gotowania.

Natomiast suszone ziele warto dodać do zup, zwłaszcza rosołu i pomidorowej. Świetnie pasuje również do serów i twarożków oraz do sosów jogurtowych. Można posypać nim sałatkę, gotowane ziemniaki, makaron a także wykorzystać do przygotowania masła i oleju ziołowego. Do tych potraw, które zostały wymienione możnadodawać świeże ziele.

zobacz jak wygląda cała roślina kurdybaka i poznaj jej właściwości i szersze zastosowanie

Źródła: