Lípidos

Irlanda Rodríguez Cambero 253

Función biologica

Definición y de qué están constituidos

Son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas por carbono e hidrógeno y por oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos) y la reguladora .

Alimentos que contienen lípidos

Nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera

Fórmula general

CH 3 (CH 2 ) n COOH

Ejemplos

Función general

Constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía

Ácido oleico: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Ácido palmitoleico: CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

Lípidos

Reacción con las bases

Muchos lípidos reaccionan con bases fuertes, NaOH o KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Esta reacción se denomina de saponificación.

Obtención

Las principales fuentes de lípidos son los aceites de origen vegetal , las mantequillas y margarinas y, en menor cantidad, los alimentos de origen animal con elevado contenido graso como son los pescados azules, las carnes, productos lácteos enteros y productos de bollería y repostería.

Clasificación

Los lípidos se pueden clasificar en: Lípidos hidrolizables simples y compuestos Lípidos no hidrolizables