PRESENTASI PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SEREALIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang - kacangan

Oleh : Shellyn, Desri, Erika, Steven, Varell, Evan

Start

Pendahuluan

• SDA adalah segala sesuatu yang berasal dari alam yang dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan hidup manusia.
• Tanaman pangan merupakan kebutuhan pokok atau dasar untuk memenuhi kecukupan nutrisi tubuh manusia yang bermanfaat untuk keberlangsungan dan kesehatan hidup manusia.
• Tanaman pangan dibagi menjadi 3 kelompok, yaitu tanaman serealia, tanaman kacang-kacangan, dan tanaman umbi-umbian.
• Pada sebagian negara berkembang, serealia seringkali menjadi satu-satunya sumber karbohidrat sehingga dibudidayakan menjadi makanan pokok.
• Kandungan yang terdapat pada serealia dan umbi sebagian besar adalah karbohidrat, pada kacang-kacangan juga mengandung karbohidrat namun lebih banyak mengandung protein, vitamin, mineral, dan lemak sehat.

Serealia

Pengertian

• Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian / rumput-rumputan yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat / pati.
• Biji tumbuhan serealia adalah buah tipe khusus yang disebut kariopsis.
• Semua serealia adalah tanaman semusim; yang berarti satu kali tanam, satu kali panen dan tumbuh baik di daerah beriklim sedang.
• Istilah “serealia” diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi : Ceres.
• Serealia yang banyak tumbuh di Indonesia adalah padi (beras), jagung, gandum dan sorgum.
• Kandungan utama pada serealia adalah karbohidrat, protein, lemak, air, mineral, dan vitamin.

This paragraph is ready to hold stunning creativity, experiences and stories.a

SubtitlePPe

SubtitlAe

SubtitleA

• Beras

Jenis dan Manfaat

Beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa.

Jenis-jenis beras :

1. Beras Putih

2. Beras Merah

3. Beras Hitam

4. Beras Ketan

5. Ketan Hitam

• Jagung

Jenis dan Manfaat

Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80 – 150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Indonesia dikenal dengan 2 varietas jagung, yaitu jagung berwarna putih dan kuning.

Jagung dapat dimanfaatkan sebagai :

1. Batang dan daun muda : Pakan ternak.

2. Batang dan daun kering : kayu bakar.

3. Batang jagung : pulp ( bahan kertas).

4. Batang dan daun tua (setelah panen) : pupuk hijau atau kompos.

• Gandum

Jenis dan Manfaat

Gandum dijadikan sebagai makanan pokok oleh orang India sedangkan di Indonesia gandum dijadikan sebagai bahan roti dan mie.

Ada beberapa manfaat gandum, yaitu :

1. Mengonsumsi gandum akan membuat tubuh merasa kenyang lebih lama

2. Mengonsumsi gandum secara teratur akan menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh

3. Mengonsumsi gandum bisa bermanfaat untuk menyembuhkan sembelit

4. Senyawa fitokimia pada gandum bisa mengurangi risiko seseorang terkena kanker.

• Sorgum

Jenis dan Manfaat

Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku industri. Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium, dan zat lain yang bermanfaat.

Sorgum bermanfaat sebagai :

1. Daun sorgum dijadikan sumber pakan ternak , tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan tangan dan sapu.

2. Batang sorgum yang muda bisa dibuat sirup.

3. Akar sorgum digunakan sebagai jamu memperlancar peredaan darah.

4. Biji sorgum kandungan gizinya sangat besar, nilai protein, kalsium, dan karbohidrat lebih besar, dibandingkan beras dan jagung.

Kacang - kacangan

Pengertian

• Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak.
• Tanaman kacang-kacangan umumnya didapat dari tanaman famili Fabaceae.
• Kacang-kacangan merupakan sumber energi dan mengandung banyak nutrisi penting seperti protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi (vitamin).

• Kacang Tanah

Jenis dan Manfaat

Kacang tanah tergolong ke dalam familia Fabaceae, biasa ditanam di lahan kering dan lahan sawah sesudah panen padi. Ciri fisik tanaman kacang tanah berupa tanaman perdu dan berdaun kecil. Ada ungkapan : “mengonsumsi segenggam kacang tanah setiap hari dapat memberikan kebutuhan antioksidan, mineral, vitamin dan protein bagi tubuh dalam jumlah yang cukup.

Kacang tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan kesehatan tubuh, di antaranya :

3. Karbohidrat

1. Serat

2. Protein

5. Berbagai macam vitamin

4. Lemak

6. Berbagai jenis mineral

• Kacang Hijau

Jenis dan Manfaat

Kacang hijau merupakan tanaman pangan semusim yang mempunyai umur panen antara 55 sampai 65 hari setelah tanam. Kacang hijau merupakan bahan pangan yang menyehatkan karena memiliki kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat sebagai obat-obatan dan kesehatan tubuh.

Salah satu manfaat kacang hijau adalah dapat menghaluskan kulit dengan mengambil sel kulit mati yang terdapat pada tubuh, kulit akan menjadi lebih putih, bersih dan halus.

• Kedelai

Jenis dan Manfaat

Kedelai termasuk tanaman semusim, tergolong familia Fabaceae, buah berbentuk polong dan diperbanyak dengan biji.

Salah satu manfaat kacang kedelai adalah mengandung minyak tumbuh-tumbuhan nonkolesterol kualitas tinggi yang bermanfaat menjaga kesehatan jantung.

Umbi

• Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat perubahan fungsinya.
• Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah permukaan tanah, meskipun dapat pula terbentuk jauh di dalam maupun di atas permukaan.
• Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk pati yang tinggi dan kandungan serat yang tinggi.

Pengertian

• Ubi Jalar

Jenis dan Manfaat

Ubi jalar merupakan salah satu bahan makanan yang sangat sehat dan sangat baik untuk semua orang, mulai dari anak balita sampai orang tua. Bagian yang dimanfaatkan dari ubi jalar adalah akarnya yang berfungsi membentuk umbi.

Manfaat ubi jalar adalah untuk merawat elastisitas kulit, melindungi paru dan mencegah kanker paru serta kanker mulut.

• Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)

Jenis dan Manfaat

Singkong / ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan.

Beberapa manfaat umbi singkong, yaitu :

1. Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam air.

2. Obat luka bernanah dan terbakar.

3. Obat panas dalam.

• Talas

Jenis dan Manfaat

Talas merupakan tumbuhan yang 90% bagiannya dapat dimanfaatkan. Bagian tanaman talas yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda dan tangkai daun. Pelepah dan daun talas dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, obat, maupun pembungkus makanan.

Salah satu manfaat talas ialah memperlancar kerja pencernaan karena adanya kandungan serat yang cukup baik.

• Kentang

Jenis dan Manfaat

Kentang tergolong herba semusim dan cocok ditanam di dataran tinggi serta di daerah yang beriklim tropis. Bagian kentang yang dimanfaatkan untuk dimakan yaitu umbi batangnya. Sekarang banyak orang yang memanfaatkan kentang sebagai makanan alternatif untuk program diet.

Salah satu manfaat kentang adalah mengurangi kadar kolesterol karena kalorinya rendah.

Terima Kasih