Fermentação Lática

FERMENTAÇÃO LÁTICA DO IOGURTE

Trabalho realizado por:-Carlota Cruz nº6; -João Gonçalves nº 9; -Lara Santos nº11.

Ano letivo 2020/2021 Professora Paula Beato

1 Introdução

7 Transformação dos alimentos

2 Fermentação lática

8 Materiais

9 Procedimentos

3 Materiais

índice

4 Procedimentos

10 Resultado

11 Conclusão

5 Resultado

12 Webgrafia e bibliografia

6 Conclusão

Introdução

Com este trabalho, pretendemos demonstrar a influência da diminuição do pH na confeção do iogurte, a partir de uma atividade experimental que realizámos. Abordaremos o processo da fermentação lática, assim como a tranformação dos alimentos.

Fermentação lática

A fermentação lática é uma reação catabólica aneróbica. Esta ocorre devido à ação dos lactobacilos (bactérias presentes nos laticínios). Este processo tem como produto final o ácido láctico. Para ocorrer fermentação, as bactérias, por ação enzimática, começam por desdobrar a lactose em duas moléculas: a glicose e a galactose.

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Fermentação lática

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Materiais

Leite pasteurizado

Iogurte natural

Limão

Recipientes

Copo medidor

Iogurteira

Papel indicador de pH

Copos da iogurteira

Balança

Colheres e faca

Procedimentos

Resultados

Iogurte A

iOGURTE b

Conclusão

Com esta atividade laboratorial concluímos que é necessário um valor de pH adequado para que haja uma reação de fermentação, caso contrário a reação não acontece.

Tranformação dos alimentos

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Materiais

Bolacha Maria

Taça

Iogurte

Procedimentos

Resultados

Iogurte com bolacha Maria

Webgrafia e bibliografia

• https://www.infoescola.com/biologia/fermentacao/

• SILVA, Amparo; SANTOS, Mª Ermelinda; MESQUITA, Almira; BALDAIA, Ludovina; FÉLIX José; Terra, Universo de Vida