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La conservation des aliments
Mme Correia- collège François Villon. D'après Mme Bouyre
Rappel: Les aliments sont des substances ingérées par les êtres vivants. ils contiennent des nutriments qui sont des sources d'énergie.
Reconnaissez-vous les grandes familles d'aliments sur ces photos ?
Passez votre souris sur les photos pour vérifier.
Famille des viandes, poissons,oeufs, légumineuses...
Famille des fruits et légumes
Familles des féculents
Famille des produits laitiers
Famille des produits transformés (gras et sucres)
Famille des boissons non sucrées
Famille des matières grasses
Ces différentes familles d'aliments sont donc des sources d'énergie pour nous, mais pas seulement ...
Et que se passe-t-il lorsqu'un microorganisme indésirable mange nos aliments ?
D'autres organismes les mangent aussi ! C'est le cas des microorganismes qui sont des êtres invisibles à l'oeil nu.
Passez votre souris sur l'image pour le découvrir
Il ne peuvent plus être consommés. On dit qu'ils ne sont plus comestibles.
Attention ! Certains microorganismes sont cependant inoffensifs et même utiles !
Les bactéries lactiques
par exemple, tels que les Lactobacillus et les Streptococcus, nous permettent de fabriquer des yaourts et sont bonnes pour la santé !
Photographie d'un frottis de yaourt, colorés au bleu de méthylène et observé au microscope
Mais comment faire pour éviter ques les microorganismes néfastes se développent ?
Des règles d'hygiène simples permettent dans un premier temps de limiter la présence et le développement des microorganismes. Quel est l'intérêt de chacune des règles présentées sur les photos ?
Réfléchissez, puis passer votre souris sur les photos pour vérifier.
La règle d'hygiène incontournables est de s'assuer que vos mains soient propres. Les bactéries se propagent facilement, il est donc essentiel de vous laver les mains avant de vous mettre aux fourneaux.
Nettoyer les plans de travail avant et après chaque utilisation est une règle d'hygiène importante pour éviter la présence de microorganismes.
Des parasites peuvent causer une intoxication alimentaire quand ils sont présents dans les fruits et légumes frais via la terre cultivée. C'est pourquoi il est recommandé de bien laver ses fruits et légumes, meêm s'ils sont bios.
Porter des vêtements adaptés en cuisine permet de se protéger et de ne pas salir mais aussi d'éviter que des éléments de votre corps ne se retrouvent dans les plats, vos cheveux, par exemple ...)
Vous n'avez pas vu Ratatouille ? C'est l'occasion !
La vue d'un rongeur dans une cuisine provoque rarement l'entousiasme. Un rat qui insiste pour tripoter la nourriture? BEURK!
Pour savoir comment conciler la présence d'un rat en cuisine et les règles des services parisienc de l'hygiène (représentées ici par un inspecteur du nom de Pompidou), et pour de nombreuses autres raisons, il faut voir Ratatouille !
Info
Pour limiter le développement des microorganismes, on peut également jouer sur plusieurs paramètres:
L'humidité
La température
La production in-situ d'agents conservateurs
Regardez bien les cinq paramètres et concentrez-vous... c'est bientôt à vous de jouer !
La présence de dioxygène
L'ajout d'agents conservateurs
En modifiant ces paramètres, on peut ainsi conserver les aliments, c'est-à-dire maintenir les aliments comestibles, tout en essayant de préserver leurs qualités nutritrives et gustatives (= les nutriments et le goût).
Saurez-vous reconnaitre le paramètre sur lequel on agit ? Réflechissez bien, puis passer votre souris dessus pour vérifier !
Le conditionnement sous atmosphère modifiée: on diminue la quantité de dioxygène
La pasteurisation: on chauffe l'aliment à 75 °C quelques secondes
L'ajout de ferment lactique (qui permet la production d'acide lactique par des bactéries)
La déshydratation: on enlève l'eau par séchage ou également par lyophilisation (on enlève l'eau après congélation)
La stérilisation UHT: on porte l'aliment à Ultra Haute Température (à partir de 140°C)
L'ajout de conservateurs naturels: miel, sucre, huile, alcool, sel, vinaigre ...
La réfrigération: on conserve l'aliment entre 0°C et 4°C environ
La congélation: on conserve l'aliment en dessous de -18°C
La mise en conserve: on réalise une stérilisation pour conserver l'aliment dans des contenus hermétiques
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez le mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
- La pasteurisation
- La déshydratation
- La stérilisation U.H.T
- La mise en conserve
- Le conditionnement sous atmosphère modifiée
- L'ajout d'agents conservateurs naturels
- La réfrigération
- La congélation
- L'ajout de ferments lactiques
_ _ _ _ _ _
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
- La pasteurisation
- La déshydratation
- La stérilisation U.H.T
- La mise en conserve
- Le conditionnement sous atmosphère modifiée
- L'ajout d'agents conservateurs naturels
- La réfrigération
- La congélation
- L'ajout de ferments lactiques
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
- La pasteurisation
- La déshydratation
- La stérilisation U.H.T
- La mise en conserve
- Le conditionnement sous atmosphère modifiée
- L'ajout d'agents conservateurs naturels
- La réfrigération
- La congélation
- L'ajout de ferments lactiques
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
- La pasteurisation
- La déshydratation
- La stérilisation U.H.T
- La mise en conserve
- Le conditionnement sous atmosphère modifiée
- L'ajout d'agents conservateurs naturels
- La réfrigération
- La congélation
- L'ajout de ferments lactiques
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
- La pasteurisation
- La déshydratation
- La stérilisation U.H.T
- La mise en conserve
- Le conditionnement sous atmosphère modifiée
- L'ajout d'agents conservateurs naturels
- La réfrigération
- La congélation
- L'ajout de ferments lactiques
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
- La pasteurisation
- La déshydratation
- La stérilisation U.H.T
- La mise en conserve
- Le conditionnement sous atmosphère modifiée
- L'ajout d'agents conservateurs naturels
- La réfrigération
- La congélation
- L'ajout de ferments lactiques
* * * * * _
Perdu ...!
Retentez votre chance
Bravo ! ! ! !
Notez la conclusion à la suite de ton cahier
Ce qu'il faut retenir de cet exercice (conclusion à recopier)
A BIENTÔT
conservation des aliments
Correia Lima Ana
Created on May 5, 2021
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La conservation des aliments
Mme Correia- collège François Villon. D'après Mme Bouyre
Rappel: Les aliments sont des substances ingérées par les êtres vivants. ils contiennent des nutriments qui sont des sources d'énergie.
Reconnaissez-vous les grandes familles d'aliments sur ces photos ?
Passez votre souris sur les photos pour vérifier.
Famille des viandes, poissons,oeufs, légumineuses...
Famille des fruits et légumes
Familles des féculents
Famille des produits laitiers
Famille des produits transformés (gras et sucres)
Famille des boissons non sucrées
Famille des matières grasses
Ces différentes familles d'aliments sont donc des sources d'énergie pour nous, mais pas seulement ...
Et que se passe-t-il lorsqu'un microorganisme indésirable mange nos aliments ?
D'autres organismes les mangent aussi ! C'est le cas des microorganismes qui sont des êtres invisibles à l'oeil nu.
Passez votre souris sur l'image pour le découvrir
Il ne peuvent plus être consommés. On dit qu'ils ne sont plus comestibles.
Attention ! Certains microorganismes sont cependant inoffensifs et même utiles !
Les bactéries lactiques
par exemple, tels que les Lactobacillus et les Streptococcus, nous permettent de fabriquer des yaourts et sont bonnes pour la santé !
Photographie d'un frottis de yaourt, colorés au bleu de méthylène et observé au microscope
Mais comment faire pour éviter ques les microorganismes néfastes se développent ?
Des règles d'hygiène simples permettent dans un premier temps de limiter la présence et le développement des microorganismes. Quel est l'intérêt de chacune des règles présentées sur les photos ?
Réfléchissez, puis passer votre souris sur les photos pour vérifier.
La règle d'hygiène incontournables est de s'assuer que vos mains soient propres. Les bactéries se propagent facilement, il est donc essentiel de vous laver les mains avant de vous mettre aux fourneaux.
Nettoyer les plans de travail avant et après chaque utilisation est une règle d'hygiène importante pour éviter la présence de microorganismes.
Des parasites peuvent causer une intoxication alimentaire quand ils sont présents dans les fruits et légumes frais via la terre cultivée. C'est pourquoi il est recommandé de bien laver ses fruits et légumes, meêm s'ils sont bios.
Porter des vêtements adaptés en cuisine permet de se protéger et de ne pas salir mais aussi d'éviter que des éléments de votre corps ne se retrouvent dans les plats, vos cheveux, par exemple ...)
Vous n'avez pas vu Ratatouille ? C'est l'occasion !
La vue d'un rongeur dans une cuisine provoque rarement l'entousiasme. Un rat qui insiste pour tripoter la nourriture? BEURK!
Pour savoir comment conciler la présence d'un rat en cuisine et les règles des services parisienc de l'hygiène (représentées ici par un inspecteur du nom de Pompidou), et pour de nombreuses autres raisons, il faut voir Ratatouille !
Info
Pour limiter le développement des microorganismes, on peut également jouer sur plusieurs paramètres:
L'humidité
La température
La production in-situ d'agents conservateurs
Regardez bien les cinq paramètres et concentrez-vous... c'est bientôt à vous de jouer !
La présence de dioxygène
L'ajout d'agents conservateurs
En modifiant ces paramètres, on peut ainsi conserver les aliments, c'est-à-dire maintenir les aliments comestibles, tout en essayant de préserver leurs qualités nutritrives et gustatives (= les nutriments et le goût).
Saurez-vous reconnaitre le paramètre sur lequel on agit ? Réflechissez bien, puis passer votre souris dessus pour vérifier !
Le conditionnement sous atmosphère modifiée: on diminue la quantité de dioxygène
La pasteurisation: on chauffe l'aliment à 75 °C quelques secondes
L'ajout de ferment lactique (qui permet la production d'acide lactique par des bactéries)
La déshydratation: on enlève l'eau par séchage ou également par lyophilisation (on enlève l'eau après congélation)
La stérilisation UHT: on porte l'aliment à Ultra Haute Température (à partir de 140°C)
L'ajout de conservateurs naturels: miel, sucre, huile, alcool, sel, vinaigre ...
La réfrigération: on conserve l'aliment entre 0°C et 4°C environ
La congélation: on conserve l'aliment en dessous de -18°C
La mise en conserve: on réalise une stérilisation pour conserver l'aliment dans des contenus hermétiques
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez le mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leu mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre... !
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Perdu ...!
Retentez votre chance
Bravo ! ! ! !
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Ce qu'il faut retenir de cet exercice (conclusion à recopier)
A BIENTÔT