TUBERCULOS

TUBERCULOS

INTEGRANTES

- Churampi Aquino, Cristopher- Travezaño Lopez, Angel - Jimenez Romero, Abdias

1. Titulo

2. Indice

3. Definición

4. Origen

INDICE

5. Nutrientes

6. Caracteristicas

8. Variedades

21. Gracias

Los Tuberculos

Una raíz tuberosa o tubérculo radical es un tipo de órgano subterráneo de acumulación de nutrientes, tal como lo son los rizomas, cormos, bulbos y tubérculos. La diferencia esencial con todos ellos es que estos son tallos modificados, mientras que la raíz tuberosa, como su nombre lo indica, es una raíz engrosada adaptada para la función de almacenamiento de reservas. Las raíces tuberosas se forman como un racimo desde la corona o base de la planta desde donde surgen los tallos. Durante la estación de crecimiento, estas raíces se especializan en la reserva de nutrientes que la planta produce en las hojas.

ORIGEN

El origen y área de domesticación de los tubérculos se encuentran en los Andes centrales. De los cuatro tubérculos andinos (papa, oca, papalisa e isaño), sólo la papa se ha difundido a nivel mundial, llegando a ocupar el cuarto lugar en importancia después trigo, arroz y maíz. La oca (Oxalis tuberosa), papalisa (Ullucus tuberosus) e isaño (Tropaeolum tuberosum) básicamente se han quedado en las alturas de los Andes, cuya conservación y uso se halla relacionada a aspectos socio-culturales de los pobladores andinos. Investigaciones realizadas en la última década indican un gran potencial económico de la oca, papalisa e isaño en Ecuador, Perú y Bolivia. Son cultivos que pertenecen a tres familias, pero que comparten una misma ecología; son considerados en general como cultivos rústicos y requieren bajos insumos para su producción, lo que los hace atractivos para la producción orgánica

NUTRIENTES

Aporta cantidades discretas de proteína y en cuanto a su aporte en micronutrientes, contiene hierro, en pequeñas cantidades, y potasio. Es fuente de vitamina C, tiamina y niacina. La patata nunca debe consumirse cruda ya que además de indigesta contiene solanina, un glucoalcaloide tóxico de sabor amargo.

En su composición predominan los hidratos de carbono complejos como el almidón, por lo que son una fuente importante de energía. Además, nos proporcionan fibra, un pequeño aporte proteico, minerales como el potasio y, vitaminas como la vitamina C y la vitamina A.

CARACTERISTICAS

• Son órganos o estructuras subterráneas de las plantas.

• Su función principal es la de almacenar hidratos de carbono (carbohidratos, azúcares).

• Pueden ser tallos o raíces modificadas, “hinchadas”, especializadas en el almacenamiento.

• Se encuentran prácticamente en cualquier ecosistema del planeta Tierra.

• Están compuestos por un tipo especial de tejido vegetal (tejido parenquimático) cuyas células almacenan mucha agua y muchos carbohidratos en forma de almidón.

• Para algunas plantas son estructuras de propagación o reproducción asexual.

• Para otras, en cambio, son estructuras de resistencia para temporadas como el invierno

• Son una importante fuente de alimento para diferentes especies animales, incluyendo al ser humano.

° Es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta (cumpliendo la función de órgano reservante).

• La papa o patata es el tubérculo más consumido en el mundo y se encuentra entre los diez principales cultivos de la humanidad.

• Como los tubérculos tienen varias yemas y cada una puede dar lugar a una nueva planta.

VARIEDADES

ACHIRA

Se consume de preferencia ahumada que ayuda a preservarla y puede durar durante varias semanas sin descomponerse, se suele consumirlo en las zonas rurales en la celebración del Corpus Christi en algunos valles interandinos como el Cusco.

AHIPA

Es una planta tuberosa cuya raíz se consume cruda o cocida en agua, su cáscara se desprende con suma facilidad es por eso que se la come como si fuera una fruta

ARRACACHA

Tubérculo muy apreciado por su gran valor nutricional, es de fácil digestión y posee propiedades antioxidantes, se consume cocida en agua o asada.

CAMOTE

En la actualidad sigue siendo uno de los alimentos principales en la dieta de los pobladores costeños, incluso se a extendido a los valles interandinos de la selva peruana, su importancia radica en la gran concentración de azúcares que esta posee, tiene múltiples usos en la alimentación. Para ayudar a concentrar el dulzor esta se asolea antes de ser asada o cocida.

MACA

Es un tubérculo que se dice posee propiedades que aumentan la fertilidad y este conocimiento hacía que los antiguos peruanos la utilicen como alimento para fortalecer su capacidad física y mental, es un alimento energizante y contiene propiedades afrodisiacas

MASHUA

Este tubérculo tiene propiedades contrarias a la maca, es decir reduce el deseo sexual pero sus beneficios medicinales son importantes como la de prevenir el cáncer de próstata. Su consumo se realiza tanto asada como sancochada (cocida en agua)

MAUKA

Su contenido de proteínas es superior a de otros tubérculos que se cultivan sobre los 2,500 metros sobre el nivel del mar, es muy rica en calcio y fósforo.

OCA

Tiene alto contenido de agua, se la deja al sol para aumentar la concentración de dulce, se consume preferentemente, hervida, tostada o asada.

OLLUCO

Este es un tubérculo muy rico en vitamina C, se utiliza para preparar el popular olluqito con charqui, sopas y guisos.

PAPA

Originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años, fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos para el ser humano

YACON

Es de textura crujiente y de sabor dulce, contiene un elemento llamado como inulina que es un azúcar que no es metabolizado por el organismo, de ahí su importancia en la alimentación en personas que sufren de diabetes y de aquellas que tienen alto el nivel de colesterol. Se consume como fruta y si se solea su sabor dulce se incrementa.

YUCA

Es una gran fuente de carbohidratos y proteínas, es uno de los alimentos más baratos por la facilidad de su cultivo, su sabor se combina fácilmente con cualquier tipo de receta culinaria, su gran contenido de almidón la hace ideal para la preparación de diferentes potajes

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