CHAPITRE 3 : LA DIGESTION DES ALIMENTS
Mme ROCHE- Collège Jas de Bouffan
Sous-titre
Quelques espèces aux régimes alimentaires variés
I/ Régimes alimentaires et système digestif
Activité 1 : Les différents régimes alimentaires
Document 1 : Les différentes dents
Document 2 : Les différentes dents et les régimes alimentaires
Zoophage (ex: le chien)
Phytophage (ex: le mouton)
Omnivore (ex: l'Homme)
Document 3 : les adaptations du régime alimentaire chez les oiseaux
Document 4 : Comparaison de l'appareil digestif du chien et du mouton
Bilan 1 : Les animaux prélèvent de la nourriture dans leur milieu. C’est une source de matière organique. En fonction du type de régime alimentaire, les systèmes digestifs sont différents. Les phytophages prélèvent de la matière organique d’origine végétale difficile à broyer. Ils possèdent des molaires puissantes et broyeuses et un tube digestif long favorisant la digestion. Les zoophages prélèvent de la matière organique d’origine animale. La chair est découpée par des canines pointues et tranchantes. Le tube digestif est court, la matière est facile à digérer et à absorber.
II/ La transformation des aliments en nutriments dans l'appareil digestif humain
Activité 2 : L'organisation de l'appareil digestif
Document 2 : Le système digestif humain
Document 1 : Les organes du système digestif
Bilan 2 : Les aliments avalés progressent le long du tube digestif long de 9 mètres environ : oesophage, estomac, intestin grêle et gros intestin. Tout au long de ce trajet, ils sont transformés : ils passent de solide à liquide dans l'estomac puis de liquide à solide dans les intestins.
Exercice en ligne
Comment ces aliments solides passent à l'état liquide dans l'estomac?
Au XVIIe siècle, les scientifiques s'interrogent sur le mécanisme de la digestion.
Activité 3 : Ce que les savants ont découvert sur la transformation des aliments.
Vidéo à regarder
Bilan 3 : Les savants du XVI au XVIIIe Siècle, ont découvert que les aliments avalés passent de l'état solide à l'état liquide sous une action chimique (suc gastrique...) et une action mécanique (dents...).
Activité 4 : Le rôle des sucs digestifs
Document 1 : La transformation chimique des aliments par les enzymes Au cours de leur transit dans le tube digestif, les aliments sont mis au contact d'enzymes contenus dans les sucs digestifs. Il est possible de réaliser une expérience afin de tester l'action des enzymes produites par l'estomac. L'expérience ci-dessous permet d'étuider la digestion d'un morceau de viande par le suc gastrique. - Dans le tube 1 : morceau de viande (5g) et 2mL d'eau distillée - Dans le tube 2 : morceau de viande (5g) et 2mL de suc gastrique (qui contient les enzymes de l'estomac). Les deux tubes sont ensuite placés pendant 12h à 37°C.
Document 2 : ... et une action mécanique Dans la bouche, les aliments sont broyés par les dents, c'est la mastication. Puis ils sont malaxés par les muscles de l'estomac. La mastication et le malaxage sont des phénomènes mécaniques. Nous cherchons à savoir si cette action mécanique joue un rôle important dans la transformation des aliments en nutriments.
Tube 1 : 5g de viande non hachée et 2mL de suc gastrique (qui contient des enzymes de l’estomac) Tube 2 : 5g de viande hachée et 2 mL de suc gastrique
Les deux tubes sont placés à 37°C pendant 12 heures.
Les différents sucs digestifs chez l'Homme
Bilan 4 : Tout au long du système digestif, la digestion permet de dégrader les aliments en nutriments de plus en plus petits grâce à deux phénomènes : - une action mécanique : mastication, brassage de l'estomac - une action chimique : les sucs digestifs (salive, sucs gastriques) contiennent des enzymes qui coupent les aliments.
Définitions : Sucs digestifs: substances chimiques qui dégradent les aliments grâce à des enzymes. Enzyme : protéine contenue dans les sucs digestifs fabriquée par un organisme vivant et participant à la digestion des aliments. Nutriments : éléments solubles issus de la digestion des aliments.
La digestion chimique : Lors de la digestion, les grosses molécules contenues dans les aliments subissent des transformations chiliques, sous l'action des sucs digestifs contenant des enzymes digestives. Elles deviennent des petites molécules solubles, les nutriments.
III/ Le passage des nutriments dans le sang
Activité 5 : Le passage des nutriments dans le sang
Document : Observation de l'intestin grêle de souris
Document : Section de l'intestin grêle montrant de nombreux replis (villosités) (microscope électronique)
Observations microscopiques d'intestin grêle à différents grossissements
Document 2: Des chiffres surprenants Un intestin grêle de souris mesure environ 30 cm de long alors que la souris elle-même mesure moins de 10 cm. Un intestin grêle humain mesure environ 6m de long. En comptabilisant tous les replis de la paroi interne de l’intestin grêle humain, on estime que la surface couverte varie entre 200 et 400 m2, soit quatre à dix fois la surface de la salle de SVT.
L’intestin comprend également de très nombreux vaisseaux sanguins et la paroi est très fine afin de favoriser les échanges avec le sang.
Bilan 5 : L'intestin grêle est un lieu de passage des nutriments dans le sang. Les nutriments passent du tube digestif vers le sang au niveau de l'intestin grêle : c'est l'absorption intestinale. La surface de l'intestin grêle est repliée en villosités est très grande.
Définitions : Absorption intestinale : passage des nutriments de l'intérieur de l'intestin vers le sang Nutriment : forme simplifiée des aliments pour passer dans le sang et les cellules Villosités : replis de la paroi de l'intestin permettant d'assurer les échanges avec le sang
Vidéo à regarder
IV/ Besoins et régimes alimentaires
Activité 6 : L'équilibre alimentaire
Document 1 : Tableau nutritionnel d'une soupe de légumes
Document 2 : tableau nutritionnel d'une boîte de thon à l'huile
Bilan 6 : Les aliments que nous mangeons contiennent de l'énergie (exprimée en Joules ou en Calories). Les tableaux nutritionnels fournissent des informations sur la quantité de nutriments qu'ils contiennent : - les lipides : graisses. Il existe des graisses saturées (mauvaises) et insaturées (bonnes). - les protides : protéines - les glucides : sucres lents (féculents : riz, pâtes...) et les sucres rapides (glucose). - les vitamines : A, C, E, B... - les sels minéraux : calcium, magnésium, potassium - les oligoéléments : Fer, cuivre, zinc - les fibres : venant des végétaux.
Vidéo à regarder
La pyramide alimentaire
Activité 7 : Les besoins énergétiques
Bilan 7 : Les aliments doivent couvrir nos besoins en énergie et en matière. Pour arriver à l'équilibre alimentaire, nos apports énergétiques journaliers doivent être équivalents aux besoins énergétiques quotidiens de notre corps. Les aliments doivent apporter tous les éléments nécessaires au fonctionnement, à l'entretien et à la croissance de notre organisme. Le surpoids et l'obésité surviennent lorsque les apports énergétiques sont trop importants par rapport aux besoins d'une personne. L'augmentation de la masse corporelle a pour conséquence une augmentation du risque de certaines maladies. Des carences en certains aliments ou des apports énergétiques trop faibles peuvent également provoquer des maladies graves.
Définition : Equilibre alimentaire : équilibre entre les apports quotidiens et les besoins quotidiens
Exercice d'application : La digestion du pain
Exercice sur l'intolérance au lactose
Schéma bilan sur le chapitre 4 : La digestion des aliments
Chapitre 4 la digestion des aliments
audroche
Created on April 30, 2021
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CHAPITRE 3 : LA DIGESTION DES ALIMENTS
Mme ROCHE- Collège Jas de Bouffan
Sous-titre
Quelques espèces aux régimes alimentaires variés
I/ Régimes alimentaires et système digestif
Activité 1 : Les différents régimes alimentaires
Document 1 : Les différentes dents
Document 2 : Les différentes dents et les régimes alimentaires
Zoophage (ex: le chien)
Phytophage (ex: le mouton)
Omnivore (ex: l'Homme)
Document 3 : les adaptations du régime alimentaire chez les oiseaux
Document 4 : Comparaison de l'appareil digestif du chien et du mouton
Bilan 1 : Les animaux prélèvent de la nourriture dans leur milieu. C’est une source de matière organique. En fonction du type de régime alimentaire, les systèmes digestifs sont différents. Les phytophages prélèvent de la matière organique d’origine végétale difficile à broyer. Ils possèdent des molaires puissantes et broyeuses et un tube digestif long favorisant la digestion. Les zoophages prélèvent de la matière organique d’origine animale. La chair est découpée par des canines pointues et tranchantes. Le tube digestif est court, la matière est facile à digérer et à absorber.
II/ La transformation des aliments en nutriments dans l'appareil digestif humain
Activité 2 : L'organisation de l'appareil digestif
Document 2 : Le système digestif humain
Document 1 : Les organes du système digestif
Bilan 2 : Les aliments avalés progressent le long du tube digestif long de 9 mètres environ : oesophage, estomac, intestin grêle et gros intestin. Tout au long de ce trajet, ils sont transformés : ils passent de solide à liquide dans l'estomac puis de liquide à solide dans les intestins.
Exercice en ligne
Comment ces aliments solides passent à l'état liquide dans l'estomac?
Au XVIIe siècle, les scientifiques s'interrogent sur le mécanisme de la digestion.
Activité 3 : Ce que les savants ont découvert sur la transformation des aliments.
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Bilan 3 : Les savants du XVI au XVIIIe Siècle, ont découvert que les aliments avalés passent de l'état solide à l'état liquide sous une action chimique (suc gastrique...) et une action mécanique (dents...).
Activité 4 : Le rôle des sucs digestifs
Document 1 : La transformation chimique des aliments par les enzymes Au cours de leur transit dans le tube digestif, les aliments sont mis au contact d'enzymes contenus dans les sucs digestifs. Il est possible de réaliser une expérience afin de tester l'action des enzymes produites par l'estomac. L'expérience ci-dessous permet d'étuider la digestion d'un morceau de viande par le suc gastrique. - Dans le tube 1 : morceau de viande (5g) et 2mL d'eau distillée - Dans le tube 2 : morceau de viande (5g) et 2mL de suc gastrique (qui contient les enzymes de l'estomac). Les deux tubes sont ensuite placés pendant 12h à 37°C.
Document 2 : ... et une action mécanique Dans la bouche, les aliments sont broyés par les dents, c'est la mastication. Puis ils sont malaxés par les muscles de l'estomac. La mastication et le malaxage sont des phénomènes mécaniques. Nous cherchons à savoir si cette action mécanique joue un rôle important dans la transformation des aliments en nutriments.
Tube 1 : 5g de viande non hachée et 2mL de suc gastrique (qui contient des enzymes de l’estomac) Tube 2 : 5g de viande hachée et 2 mL de suc gastrique Les deux tubes sont placés à 37°C pendant 12 heures.
Les différents sucs digestifs chez l'Homme
Bilan 4 : Tout au long du système digestif, la digestion permet de dégrader les aliments en nutriments de plus en plus petits grâce à deux phénomènes : - une action mécanique : mastication, brassage de l'estomac - une action chimique : les sucs digestifs (salive, sucs gastriques) contiennent des enzymes qui coupent les aliments.
Définitions : Sucs digestifs: substances chimiques qui dégradent les aliments grâce à des enzymes. Enzyme : protéine contenue dans les sucs digestifs fabriquée par un organisme vivant et participant à la digestion des aliments. Nutriments : éléments solubles issus de la digestion des aliments.
La digestion chimique : Lors de la digestion, les grosses molécules contenues dans les aliments subissent des transformations chiliques, sous l'action des sucs digestifs contenant des enzymes digestives. Elles deviennent des petites molécules solubles, les nutriments.
III/ Le passage des nutriments dans le sang
Activité 5 : Le passage des nutriments dans le sang
Document : Observation de l'intestin grêle de souris
Document : Section de l'intestin grêle montrant de nombreux replis (villosités) (microscope électronique)
Observations microscopiques d'intestin grêle à différents grossissements
Document 2: Des chiffres surprenants Un intestin grêle de souris mesure environ 30 cm de long alors que la souris elle-même mesure moins de 10 cm. Un intestin grêle humain mesure environ 6m de long. En comptabilisant tous les replis de la paroi interne de l’intestin grêle humain, on estime que la surface couverte varie entre 200 et 400 m2, soit quatre à dix fois la surface de la salle de SVT. L’intestin comprend également de très nombreux vaisseaux sanguins et la paroi est très fine afin de favoriser les échanges avec le sang.
Bilan 5 : L'intestin grêle est un lieu de passage des nutriments dans le sang. Les nutriments passent du tube digestif vers le sang au niveau de l'intestin grêle : c'est l'absorption intestinale. La surface de l'intestin grêle est repliée en villosités est très grande.
Définitions : Absorption intestinale : passage des nutriments de l'intérieur de l'intestin vers le sang Nutriment : forme simplifiée des aliments pour passer dans le sang et les cellules Villosités : replis de la paroi de l'intestin permettant d'assurer les échanges avec le sang
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IV/ Besoins et régimes alimentaires
Activité 6 : L'équilibre alimentaire
Document 1 : Tableau nutritionnel d'une soupe de légumes
Document 2 : tableau nutritionnel d'une boîte de thon à l'huile
Bilan 6 : Les aliments que nous mangeons contiennent de l'énergie (exprimée en Joules ou en Calories). Les tableaux nutritionnels fournissent des informations sur la quantité de nutriments qu'ils contiennent : - les lipides : graisses. Il existe des graisses saturées (mauvaises) et insaturées (bonnes). - les protides : protéines - les glucides : sucres lents (féculents : riz, pâtes...) et les sucres rapides (glucose). - les vitamines : A, C, E, B... - les sels minéraux : calcium, magnésium, potassium - les oligoéléments : Fer, cuivre, zinc - les fibres : venant des végétaux.
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La pyramide alimentaire
Activité 7 : Les besoins énergétiques
Bilan 7 : Les aliments doivent couvrir nos besoins en énergie et en matière. Pour arriver à l'équilibre alimentaire, nos apports énergétiques journaliers doivent être équivalents aux besoins énergétiques quotidiens de notre corps. Les aliments doivent apporter tous les éléments nécessaires au fonctionnement, à l'entretien et à la croissance de notre organisme. Le surpoids et l'obésité surviennent lorsque les apports énergétiques sont trop importants par rapport aux besoins d'une personne. L'augmentation de la masse corporelle a pour conséquence une augmentation du risque de certaines maladies. Des carences en certains aliments ou des apports énergétiques trop faibles peuvent également provoquer des maladies graves.
Définition : Equilibre alimentaire : équilibre entre les apports quotidiens et les besoins quotidiens
Exercice d'application : La digestion du pain
Exercice sur l'intolérance au lactose
Schéma bilan sur le chapitre 4 : La digestion des aliments