Instant Kartoffelpüree Chemie

Instant Kartoffelpüree

Chemie Präsentation

Index

1. Allgemeine Informationen 1.1 Geschichte 1.2 Bekannte Hersteller 1.3 Interessante Fakten 2. Herstellung/Produktion 3. Zutaten/Inhaltsstoffe 3.1 Funktionen der Zusatzstoffe 3.2 Nährwertangaben 4. Gesund oder ungesund? 5. Verbraucher Hinweise 5.1 Nachhaltigkeitskonzept 5.2 Produktqualität 6. Quellen

1.1 Geschichte

- 2.September 1949 Pfanni bringt das erste Kartoffel-Fertigprodukt auf den Markt- 1948 fängt Werner Eckart (=Gründer von Pfanni) mit der Kartoffel an zu experimentieren -> präsentierte es in Manheim am 2. September 1949 Herkunft des allgemeinen Kartoffelpürres - USA - Frankreich - Deutschland

1.2 Bekannte Hersteller

- es gibt sehr viele Hersteller, die Instant Kartoffelpüree herstellen Einige davon wären: - Holstensegen (eine Marke von Aldi) - Ja! (Marke von Rewe) - Harvest Basket (Marke von Lidl) - Pfanni - Denree - Maggi und weitere

1.3 Interresante Fakten

- das Produkt hat die verschiedensten Namen, wie z.B. - Kartoffelpüree- Stampfkartoffeln- Kartoffelbrei- Kartoffelmus- Kartoffelstampf etc. - die Produktion von Instant Kartoffelpüree verbraucht ca. 3.000 CO2-Einheiten oder mehr

2. Herstellung /Produktion

1. Kartoffeln werden chemisch geschält 2. Kartoffeln werden bei 70 °C vorgegart 3. Mit 20 °C abgeschreckt 4. Danach in einen Dampfkocher zuende gegart 5. Monoglyceride, Vitamin C (Antioxidantien), Citronsäure, Phosphate und Farbstoffe werden hinzugefügt 6. Mithilfe 150 °C warmer Walzen wird die Masse getrocknet + in Pulver zerkleinert

3. Zutaten / Inhaltstoffe

Je nach Anbieter des Instant Kartoffelpüree ändern sich auch die Zutaten/ Ínhaltsstoffe, weshalb als Beispiel hier das Produkt "MAGGI Kartoffelpüree (das Lockere)" verwendet wird

• Kartoffeln
• Gewürze
• Jodsalz
• Emulgator Mono - und Diglyceride von Speisefettsäuren
• Stabilisator: Dinatriumdiphosphat
• Antioxidationsmittel (= Ascorbinsäure, Natriummetabisulfit, Extrakt aus Rosmarin)
• Kann Milch enthalten

3.1 Fuktionen der Zusatzstoffe

die verschiedenen Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (E 300): - wird verwendet damit Geschmack und Farbe länger anhalten Natriummetabisulfit (E 223): - wird verwendet, damit Hefe, Pilze und Bakterien vermieden werden Extrakt aus Rosmarin (E 392): - wirkt sich auf den Geschmack und und das Aroma eines Produktes aus

Dinatriumdiphosphat (E 450) besitzt verschiedenen Funktionen, wie z.B.-wirkt als Stabilisator (= Stabilisiert den Säuregehalt)-verstärkt die Wirkung von andern Zusatzstoffen- Produkte können besser Wasser aufnehmen

Emulgator Mono -und Glyceride von Speisefettsäuren (E 471) - diese Stoffe helfen dabei fetthaltige und wässrige Bestandteile miteinander zu verbinden - gehören zu den Verdickungs - und Feuchthaltemittel

3.2 Nährwertangaben

Auch hier ändern sich die Nährwertangaben, je nach dem welches Produkt man von welchen Anbieter sich holt. Deshalb habe ich auch hier das Produkt "MAGGI Kartoffelpüree (das Lockere)" als Beispiel verwendet

4. Gesund oder ungesund?

Instant Kartoffelpüree ist eher ungesund wegen: - den Zusatzstoffe, wie z.B. die Konservierungsstoffe, Aromastoffe, den Geschmacksverstärkern und co. - den hohen Salzinhalt (siehe Nährwerttabelle) - den nicht so wertvollen Fetten (gesättigte Fette)

5.1 Rohstoffgewinnung

Die Rohstoffgewinnung ändert sich natürlich auch hier je nach Anbieter. Deshalb verwende ich als Beispiel die Firma "Pfanni"

- Kartoffeln werden 100% in Deutschland angebaut - Kartoffenl werden nachhaltig angebaut

- es wird auschließlich zertifizierter Pflanzengut verwendet - es werden nur ausgesuchte Sorten verwendet

-Kartoffeln werden überwiegend auf Felder von norddeutschen Äckern angebaut - nach den Regeln der Unilever Nachhaltigkeitsprogramms angebaut

5.2 Produktqualität

Die Produktqualität unterscheidet sich auch hier natürlich, je nach dem welchen Anbieter man nimmt. Ich werde hierfür einfach eine Handvoll Anbieter nennen und deren Produkte mit eine Note, welche die Produktqualität wiederspiegelt (laut Faz.net) versehen

Mecklenburger Küche: Note 2 Maggi: Note 3- Dennree: Note 3-4 Pfanni: Note 3-4 Eden: Note 4+ Harvest Basket: Note 4- Ja!: Note 4-5 Holstensegen: 4-5

Danke fürs zuhören/lesen!

6. Quellen

Bilderquellen:

Textquellen:

: https://www.drpetrabracht.de/wp-content/uploads/2018/10/gesund-ungesund-essen-bei-schmerzen-blogbeitrag-petrabracht-091018-1024x538.jpg https://lh3.googleusercontent.com/eGwK-CNrPm1wHxS40I7JkGdE-0K_dBthnaB675TKY-yRxGgcnT-zslWqzNxifukKDe397UI=s151 https://lh3.googleusercontent.com/T5TW3o96_eRMzX3BqKQ-KoO3KTPl45iqHKVMK4rEvLwFNwosGBF0XylO07e2Lt__jTtrvg=s147 https://www.br.de/radio/bayern2/sendungen/land-und-leute/pfanni-und-die-kartoffel-revolution-metz-seesslen-110~_v-img__16__9__xl_-d31c35f8186ebeb80b0cd843a7c267a0e0c81647.jpg?version=03824 https://lh3.googleusercontent.com/FBf75OVT7KmcKVKVjse_Q8SlRm7F4Yp6lGPjfrz7KKBw7o3IQqIGFsTVjLGTfXTB9r1pWcE=s85 https://media1.faz.net/ppmedia/aktuell/429022964/1.3905621/width610x580/platz-3-maggi-pures-pueree-120.jpg https://media1.faz.net/ppmedia/aktuell/567235651/1.3905623/width610x580/platz-5-dennree.jpg https://media0.faz.net/ppmedia/aktuell/1723720966/1.3905626/width610x580/platz-9-lidl-harvest-basket.jpg https://media0.faz.net/ppmedia/aktuell/1645073435/1.3905628/width610x580/platz-11-ja-kartoffel-pueree.jpg https://media1.faz.net/ppmedia/aktuell/3704240433/1.3905629/width610x580/platz-12-aldi-holsteinsegen.jpg https://upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/0/04/Pfanni_Logo.svg/1200px-Pfanni_Logo.svg.png https://media1.faz.net/ppmedia/aktuell/1440270539/1.3905617/width610x580/platz-1-mecklenburger-kueche.jpg https://staudmoebel.de/wp-content/uploads/2019/06/stern.png https://www.gutekueche.at/storage/media/article/92992/conv/kartoffeln-default.jpg

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