Macronutrientes en los alimentos
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Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Disponibles
No disponibles
De orígen animal
Triglicéridos
De orígen vegetal
Colesterol
Fosfolípidos
Esto es un párrafo de texto listo para escribir un contenido genial.
Ácidos grasos
Fibra alimentaria
Monosacáridos
Glucosa
Oligosacáridos
Saturados
Fructosa
Fructooligosacáridos
Láurico (12:0)
Oligosacáridos
Galactooligosacáridos
Mirístico (14:0)
Disacáridos
Palmítico (16:0)
Polisacáridos
Esteárico (18:0)
Sacarosa
Insaturados
Lactosa
Celulosa
Maltosa
Hemicelulosa
Cis
Monoinsaturados
Gomas
Polisacáridos (carbohidratos complejos)
Pectinas
Oleico (18:1 n9)
Mucilagos
Poliinsaturados
En células vegetales
Almidón resistente
Linoleico (18:2 n6)
Almidón
Linolénico (18:3 n3)
Eicosapentaenóico (20:5 n3) y Docosahexaenóico (22:6 n3)
En células animales
Glucógeno
Trans
BioquímicaLic. en Nutrición. Fac. de Ciencias Médicas. UNLP.
Interpretación del rotulado nutricional de alimentos envasados
Modelos de rótulos nutricionales verticales:
El valor energético es la energía que aporta el alimento por porción.
La información nutricional se expresará por porción en gramos (g) o mililitros (ml), y puede expresarse adicionalmente cada 100 g de alimento.
Los macronutrientes que constituyen al alimento se expresan en la tabla en gramos por porción y el colesterol en miligramos por porción. Para conocer la composición porcentual se debe calcular los g o mg de cada nutriente cada 100 g de alimento.
Los ingredientes que componen al alimento se enumeran en orden decreciente según el peso inicial. Es decir, que el principal ingrediente que conforma al alimento es el posicionado en el primer lugar de la lista, y el último ingrediente de la lista es el que en menor proporción se encuentra conformando al alimento.
Interpretación del rotulado nutricional de alimentos envasados
Modelo de rótulo nutricional lineal:
El valor energético es la energía que aporta el alimento por porción.
La información nutricional se expresará por porción en gramos (g) o mililitros (ml), y puede expresarse adicionalmente cada 100 g de alimento.
Los ingredientes que componen al alimento se enumeran en orden decreciente según el peso inicial. Es decir, que el principal ingrediente que conforma al alimento es el posicionado en el primer lugar de la lista, y el último ingrediente de la lista es el que en menor proporción se encuentra conformando al alimento.
Los macronutrientes que constituyen al alimento se expresan en la tabla en gramos por porción y el colesterol en miligramos por porción. Para conocer la composición porcentual se debe calcular los g o mg de cada nutriente cada 100 g de alimento.
Ejemplo de cómo interpretar el rotulado nutricional de un alimento envasado
Para interpretar correctamente el rotulado nutricional de los alimentos debemos analizar simultáneamente la información brindada en la tabla de información nutricional y en el listado de ingredientes.
La principal fuente de lípidos en las galletitas proviene de la grasa vacuna refinada, por lo que el principal lípido presente en las mismas es el triglicérido con predominio de acidos grasos saturados. Por lo tanto, podría decirse que el principal ácido graso que contienen las galletitas es el acido palmitico.
En este caso, el valor energético y la cantidad de nutrientes que contiene el alimento esta expresado cada 30 g de galletitas (por porción) y cada 100 g de galletitas (composición porcentual).
Estas galletitas contienen cada 100 g de las mismas, 72 g de carbohidratos disponibles, de los cuales 22 g son azúcares (monosacaridos y disacaridos). Por lo tanto, se puede inferir que 50 g de los carbohidratos disponibles corresponden a polisacaridos.
La principal fuente de proteinas será la harina de trigo, seguida por la harina de sorgo. Por lo tanto, puede deducirse que el principal tipo de proteinas que presentan las galletitas son de origen vegetal.
Al analizar el listado de ingredientes puede estimarse que la principal fuente de carbohidratos disponibles es la harina de trigo, por lo que el almidon (carbohidrato complejo) contenido en ella es el principal carbohidrato disponible que constituye a las galletitas. A su vez, podría decirse que la mayor proporcion de azúcares proviene del disacarido sacarosa presente en el azúcar, seguido por lo monosacáridos fructosa y glucosa en su forma libre provenientes del JMAF.
Macronutrientes en los alimentos.
lolmedo
Created on April 28, 2021
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Macronutrientes en los alimentos
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Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Disponibles
No disponibles
De orígen animal
Triglicéridos
De orígen vegetal
Colesterol
Fosfolípidos
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Ácidos grasos
Fibra alimentaria
Monosacáridos
Glucosa
Oligosacáridos
Saturados
Fructosa
Fructooligosacáridos
Láurico (12:0)
Oligosacáridos
Galactooligosacáridos
Mirístico (14:0)
Disacáridos
Palmítico (16:0)
Polisacáridos
Esteárico (18:0)
Sacarosa
Insaturados
Lactosa
Celulosa
Maltosa
Hemicelulosa
Cis
Monoinsaturados
Gomas
Polisacáridos (carbohidratos complejos)
Pectinas
Oleico (18:1 n9)
Mucilagos
Poliinsaturados
En células vegetales
Almidón resistente
Linoleico (18:2 n6)
Almidón
Linolénico (18:3 n3)
Eicosapentaenóico (20:5 n3) y Docosahexaenóico (22:6 n3)
En células animales
Glucógeno
Trans
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Interpretación del rotulado nutricional de alimentos envasados
Modelos de rótulos nutricionales verticales:
El valor energético es la energía que aporta el alimento por porción.
La información nutricional se expresará por porción en gramos (g) o mililitros (ml), y puede expresarse adicionalmente cada 100 g de alimento.
Los macronutrientes que constituyen al alimento se expresan en la tabla en gramos por porción y el colesterol en miligramos por porción. Para conocer la composición porcentual se debe calcular los g o mg de cada nutriente cada 100 g de alimento.
Los ingredientes que componen al alimento se enumeran en orden decreciente según el peso inicial. Es decir, que el principal ingrediente que conforma al alimento es el posicionado en el primer lugar de la lista, y el último ingrediente de la lista es el que en menor proporción se encuentra conformando al alimento.
Interpretación del rotulado nutricional de alimentos envasados
Modelo de rótulo nutricional lineal:
El valor energético es la energía que aporta el alimento por porción.
La información nutricional se expresará por porción en gramos (g) o mililitros (ml), y puede expresarse adicionalmente cada 100 g de alimento.
Los ingredientes que componen al alimento se enumeran en orden decreciente según el peso inicial. Es decir, que el principal ingrediente que conforma al alimento es el posicionado en el primer lugar de la lista, y el último ingrediente de la lista es el que en menor proporción se encuentra conformando al alimento.
Los macronutrientes que constituyen al alimento se expresan en la tabla en gramos por porción y el colesterol en miligramos por porción. Para conocer la composición porcentual se debe calcular los g o mg de cada nutriente cada 100 g de alimento.
Ejemplo de cómo interpretar el rotulado nutricional de un alimento envasado
Para interpretar correctamente el rotulado nutricional de los alimentos debemos analizar simultáneamente la información brindada en la tabla de información nutricional y en el listado de ingredientes.
La principal fuente de lípidos en las galletitas proviene de la grasa vacuna refinada, por lo que el principal lípido presente en las mismas es el triglicérido con predominio de acidos grasos saturados. Por lo tanto, podría decirse que el principal ácido graso que contienen las galletitas es el acido palmitico.
En este caso, el valor energético y la cantidad de nutrientes que contiene el alimento esta expresado cada 30 g de galletitas (por porción) y cada 100 g de galletitas (composición porcentual).
Estas galletitas contienen cada 100 g de las mismas, 72 g de carbohidratos disponibles, de los cuales 22 g son azúcares (monosacaridos y disacaridos). Por lo tanto, se puede inferir que 50 g de los carbohidratos disponibles corresponden a polisacaridos.
La principal fuente de proteinas será la harina de trigo, seguida por la harina de sorgo. Por lo tanto, puede deducirse que el principal tipo de proteinas que presentan las galletitas son de origen vegetal.
Al analizar el listado de ingredientes puede estimarse que la principal fuente de carbohidratos disponibles es la harina de trigo, por lo que el almidon (carbohidrato complejo) contenido en ella es el principal carbohidrato disponible que constituye a las galletitas. A su vez, podría decirse que la mayor proporcion de azúcares proviene del disacarido sacarosa presente en el azúcar, seguido por lo monosacáridos fructosa y glucosa en su forma libre provenientes del JMAF.