TECNICAS ORGANOLEPTICAS

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

Se pueden entender como técnicas organolépticas a las técnicas de reconocimiento no científico, de las que se sirve el hombre para distinguir y separar las cualidades de las cosas, ya sean alimentos o características de otras materias.

Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado. En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones.

Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas propiedades. Es el caso de la cata de vinos, que ha desarrollado un completo sistema para definirlas. También el aceite de oliva virgen se califica en la cata o análisis sensorial. El examen organoléptico del agua consiste en la valoración del agua de consumo humano según su olor, sabor, color y turbidez.

Propiedades organolépticas

Aroma Brillo Color

OlorSabor Sonido

Temperatura Textura Apariencia

¿En que consiste la Evaluación organoleptica?

Es una valoracion de un grupo de personas en la cual se toma una muestra de un alimento o bebida, el cuál se evalua la sensación que produce sobre los sentidos: vista, gusto, oido, etc

¿Que finalidad tiene?

Para conocer cual puede ser la respuesta de los consumidores ante el lanzamiento de un nuevo producto, ayudando a predecir si será exitoso o no, y que cambios o mejoras pueden darse.

Escribe un título increíble

· Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

· Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

· Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

· Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

· Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

VÍDEO

Ejemplo de pruebas organolepticas aplicadas al consumidor

RECUERDA

Realiza tu practica de organoleptica y sube tu evidencia al Classroom ... EL SEGUNDO PARCIAL SE ACERCA !!!

¡GRACIAS!