Białka

Jakim procesom ulegają białka?

PROCESY NIEODWRACALNE

PROCESY ODWRACALNE

VS

DENATURACJA Jest to proces, który zmienia strukturę białka.

PROCES NIEODWRACALNY

PEPTYZACJA

KOAGULACJA (WYSALANIE)

PROCESY ODWRACALNE

DOŚWIADCZENIE

Pajęczyna zbudowana jest z białek

Nić pajęcza (podobnie jak i np. nić jedwabnika) zbudowana jest z włókien fibroinowych (białko) sklejonych serycyną (też białko).

CIEKAWOSTKA #1

Podczas gotowania rosołu nie należy wkładać mięsa do wrzącej wody. Wysoka temperatura spowoduje denaturację białka (ścinanie się) na powierzchni mięsa. Uniemożliwi to przedostanie się wartościowych składników do wywaru.

CIEKAWOSTKA #2